如果你是個零度可樂（Coke Zero）超級粉絲，最近的一則消息可能會讓你覺得有點悲傷：可口可樂全球 CEO James Quincey 在 7 月 26 日的財報會議上向全世界宣佈可口可樂旗下的零度可樂，從這個月起將徹底從貨架上消失，從美國本土市場開始。
零度可樂要被終結的消息引起了不小的轟動，有 12 年曆史的零度可樂在去年還是美國排名前十的汽水，甚至銷量還增長了 3.5%。在碳酸飲料整體銷量都在下滑的情況下，可口可樂的這一決策就更讓人有點費解了。
而且這款不含糖分以及卡路里的產品在扭轉可樂不健康的形象上也做出了一些貢獻。下架消息一出後，很多粉絲跑到社交網絡上紛紛開始悼念它，還請求可口可樂收回成命，甚至警告公司不要重蹈 1985 年新可口可樂（New Coke）的覆轍，美國 GQ 雜誌還專門寫了篇文章戲謔道，“安息吧，零度可樂，這個世界殘酷又不友好，你值得比這更好的。”這時就讓人不得不感慨它龐大的粉絲量了。
當然可口可樂公司不會就這樣輕易地讓一款人氣飲料完全消失，在終結零度可樂的同時，他們還宣佈了一款名為零糖可樂（Coke Zero Sugar）的誕生，連配料都和零度可樂一模一樣，仍然使用阿斯巴甜這樣的人工甜味劑，不過區別就在於，這個替代品無論是在口味還是包裝上都向原味的可口可樂看齊。似乎鎖定的是那些既喜歡原味可樂裏粘稠的甜味感又想維持身材的消費者們。
James Quincey 在電話會議中表示這將有助於可口可樂在無糖飲料業務上的利潤增長，零度可樂雖然表現不錯，但是一直以來難以填補另一款無糖可樂——健怡可樂（Diet Coke）銷量下滑的大坑。與其讓人們在這兩種無糖可樂間搖擺，不如現在給它們重新定個位，也順帶簡化了原味可樂粉絲的選擇——要麼有糖，要麼無糖。
而至於公司為什麼沒有選擇表現不佳的健怡可樂，可能還是跟它的品牌地位以及定位有關。健怡可樂在 1982 年推出，不使用可口可樂配方的修改版，而是一個完全不同的配方。最初它針對的客羣是新興雅皮士——城市職業階層中那些需要有氧運動的年輕專業人士，面市後藉着可口可樂的品牌號召力，一年內就在美國的減肥飲料市場得到了將近 20% 的份額，成了排名第四的暢銷軟飲。2011 年《飲料文摘》（Beverege Digest）發佈年度汽水排名，健怡可樂甚至超過了百事可樂，成為美國第二大飲料，和原味可口可樂一起霸佔着美國的軟飲市場。
不過健怡可樂的銀色包裝以及名字裏的“diet”（節食）這個詞都讓男性消費者感覺它太女氣了，於是可口可樂針對男性在 2005 年推出了旗下第二種更加接近原味的減肥可樂——黑色包裝的零度可樂（現在它將大大增加經典紅色的面積）。
不過從歐睿國際統計的數據上來看，零度可樂近十年的銷量未能符合期望，雖然它的銷量基本呈現（微弱）上漲趨勢，但是市場份額並不高。而健怡可樂儘管 15 年來在美國的銷量下滑幅度高達 27%，但總銷售量還是遠遠超過零度可樂。
相比之下，百事的極度可樂（Pepsi MAX）在美國的無糖飲料市場競爭優勢更小，這款和零度可樂對標的產品最初在 1993 年首發於英國、澳大利亞和意大利，一直到 2007 年才進入到碳酸飲料的主場地美國，但那時已經是零度可樂推向美國市場的第二年了，所以儘管百事不惜以重金為它在超級碗等大平台打廣告，極度可樂還是難以與零度可樂匹敵。在 2010 年左右，零度可樂的銷量幾乎是極度可樂的 6 倍。而根據 Beverage Digest 的數據，近幾年在可樂行業整體銷量下滑的情況下，2014 年零度可樂銷量同比下跌 2% ，極度可樂的銷量跌幅達到了 23%。
碳酸飲料整體不景氣已經是個事實。世界衞生組織和各國的食品安全局等機構都在建議人們減少飲用此類飲料，而為了對抗肥胖症和糖尿病等問題，越來越多國家還開始對高糖分的飲料徵收“汽水税”。
2016 年美國的碳酸飲料銷量減少了 1.2%，連續 12 年下跌，人均消耗量也達到了 31 年以來的新低。核心的美國市場受到衝擊，可口可樂的業績也不好看。可口可樂最新一季度的財報顯示，營收為 97 億美元，同比下滑 16%，利潤為 13.7 億美元，同比減少 60%，這是可口可樂連續第九個季度收入下滑，也是營收跌幅最大的一個季度。雖然財報中表示，收入減少主要是受到瓶裝業務出售重組和外匯匯率變動的影響，但公司不得不承認他們引以為傲的碳酸飲料已經風光不再，幾乎成了新時代的煙草。
還有一個有趣的現象是，雖然碳酸飲料整體的銷量在下降，但是它在美國市場的銷售額出現了 2% 的增長，去年達到了 806 億美元，這主要是因為可口可樂和百事可樂把飲料包裝改小，提高了單價所致。
可樂公司們必須要重新想點辦法來吸引“談糖色變”的消費者們。只是減少糖分含量可能並不怎麼有效，這點從 2013 年可口可樂公司推出的主打綠色健康概念的綠罐可樂——可口生活（Coca-Cola Life）身上可以看出來。這款產品不採用阿斯巴甜，而是把天然植物甜菊葉的提取物——甜菊糖作為甜味劑，儘管熱量比標準可樂少 1/3，但仍含有 22 克糖——世界衞生組織倡議人們每天糖的攝入量最好不要超過 25 克。所以 Coca-Cola Life 的定位還是蠻尷尬的，結果是還沒等到它走向全球市場，比如進入中國市場，現在就已經退出英國和澳大利亞等國家了。
零糖可樂（Coke Zero Sugar）其實去年開始已經陸續在英國、墨西哥、中東等 25 個國家和地區市場出現，而可口可樂認為新的名字“Coke Zero Sugar”相比之前的“Coke Zero”更能讓消費者對這款飲料的成分有一個直觀的感受，畢竟在英國甚至有大約一半的消費者都不知道 Coke Zero 不含糖。百事集團在去年也選擇將極度可樂（Pepsi Max）改名為百事零糖（Pepsi Zero Sugar）。
今年 6 月，可口可樂聲勢浩大地宣佈了擁有全新包裝和口味的無糖可樂（Coke No Sugar）在澳大利亞市場推出。這款美國零糖可樂的“先行版”，是公司研究 5 年的成果。可口可樂找來奧美為新款可樂做了一系列主題為“Say Yes”的電視和户外廣告推廣，據稱這是可口可樂自 2006 年以來投資最大的一次新品發佈，廣告片中的宣傳詞“Say Yes to The Taste You Love”和去年可口可樂新換的廣告語“Taste the Feeling”一脈相承，都是希望人們能更專注於可樂本來的味道。
其實這個舉動也可以被看做是可口可樂在 2015 年提出的“One Brand”戰略的延伸，他們希望形成更簡潔的品牌形象，為消費者提供更簡單的選擇，所以決定將旗下各種口味的可樂都統一在“可口可樂”這個大品牌之下，在保留各個產品特色的同時，又可以延伸每個產品的吸引力。可口可樂將產品統一包裝，利用顏色進行區分，並在包裝上分別標註出各自的特點，比如是否含糖，又有多少卡路里。
而新任職的 CEO 之後可能會讓可口可樂在品牌擴展的路子走得更大膽些。這位之前負責過拉美和歐洲市場的可口可樂老員工在升職後上班的第一天就穿了牛仔褲去辦公室，他試圖在公司培養一種敢於承擔風險並嘗試新辦法的文化。他希望可口可樂成為一家飲料公司（total beverage company），而不再只是重視可口可樂這個核心品牌，“如果我們不犯錯，那是我們還不夠努力”。
多年來，可口可樂靠着銷售同一款幾乎沒什麼變化的單品取得了巨大的成功，到 2016 年可口可樂在全球的飲料銷量中有 70% 都是來自於以可樂為首的碳酸飲料，公司似乎對改變一事顯得相當謹慎，這也被外界戲稱為“新可樂綜合徵”（New Coke Syndrome）。
在上個世紀 80 年代，面對百事可樂在口味競賽中的強勢進攻，可口可樂嘗試推出了一款全新的、味道更甜的新可口可樂（New Coke）來替代原味可樂，在做出這個決定之前，公司不僅秘密進行了一個代號為“堪薩斯計劃”的市場調查行動，甚至還做了一個 19 萬人次的口味盲測，其中 55% 的品嚐者都認為新可樂的口味勝過了傳統配方。不過消息一經公佈，可口可樂公司的投訴熱線就被打爆了，消費者們無法接受品牌的情感背叛，所以僅僅過了 79 天，可口可樂就不得不把老配方的可樂重新搬回貨架。
心理學家羅伯特·西奧迪尼在《説服力》一書中對此解釋道，相比即將得到的利益，人們會更在乎損失已經擁有的東西，而且兩者的差異大概是 3-4 倍。所以對於消費者而言，多一種新的可樂選擇，這種好感度將遠遠大於讓一種全新的可樂替代原味可樂。
但如今正在經歷轉型陣痛的可口可樂恐怕還是得先失去一些東西。為了進一步削減成本，應對汽水銷量下滑，今年可口可樂宣佈裁撤 20% 的企業員工，並且將繼續貫徹輕資產的戰略，剝離各地的瓶裝業務（去年 11 月可口可樂就把中國的瓶裝業務賣給了中糧和太古），省下來的錢至少一半用來投資非碳酸飲料產品。
而停止生產零度可樂是“瘦身”的另外一方面。可能 James Quincey 認為人們選擇可樂的很重要的一個原因其實還是對口感的喜愛，而不是期待它是一款健康的飲品，實際上無糖可樂就是把人們在 cheat meal 中的罪惡感降到最低而已。無糖可樂如果犧牲掉口味去走健康路線，很有可能就會適得其反。
無糖可樂中使用的人造代糖阿斯巴甜一直以來因為可能致癌或者導致嬰兒早產等問題而備受爭議。今年 7 月 《加拿大醫學協會期刊》的一篇文章説，數據無法指向“無營養甜味劑有助於體重管理”的結論，長期食用反而會增肥，這和 2013 年《美國臨牀營養學雜誌》的一則報告結論類似，之前其他一系列文章也在表明人工甜味劑對人體的身體健康還有不小的損害。
因此百事公司在 2015 年選擇將北美市場的輕怡可樂（Diet Pepsi）裏的阿斯巴甜用蔗糖素代替，這一舉動也引起了消費者們的諸多吐槽，並導致輕怡可樂在 2016 年第一季度銷售額下降 10.6%，甚至有一些不喜歡蔗糖素的消費者直接倒戈去喝輕怡可樂的對標品——可口可樂旗下的健怡可樂。去年百事公司宣佈自己後悔了，要重新上架阿斯巴甜的輕怡可樂，不過為了給消費者一個更多的選擇，他們還是保留了蔗糖素輕怡可樂。
早期的可口可樂藉着品牌標榜的創造、激情、積極、自由等美國精神贏得了市場，而現在面對挑剔味道又講究身材的消費者們，它必須要想辦法剔除糖分和卡路里，可口可樂公司認為這裏有一個大前提就是要忠於原味，畢竟曾經的教訓證明了人們對老可口可樂配方的忠誠度和迷戀感。而至於新出的零糖可樂是否真能突破零度可樂在無糖飲料領域的發展瓶頸，這就需要看它接下來的表現了。
文中圖片、題圖來自可口可樂、百事可樂、Urban Fizz 等
追求健康的年輕人對糖分要求越來越苛刻，可樂很難摘掉自己身上碳酸飲料的標籤，以至於可口可樂也要開始換種賣法，來更好的適應新時代里人們對健康的訴求。
下個月，零度可樂（Coke Zero）將不再出現在美國商超的貨架上。取而代之的是無糖可樂（Coke Zero Sugar），據瞭解，無糖可樂的口感將與經典可樂的口感更接近。
今年6月，可口可樂特地找奧美為新品做了“Say Yes”系列的電視和户外廣告，這也是2006年以後，可口可樂投入最大的一次新品推廣。本次主打的賣點是還是熟悉的味道（Say Yes to The Taste You Love），可口可樂官方稱，這是一款口味更接近經典可樂的不含糖可樂。
從零度可樂到無糖可樂，歷史似乎拐了個彎。
要知道在2006年時，可口可樂大張旗鼓進行的新品推廣的對象，是零度可樂。當時可口可樂公司調研得，女性更偏好無糖的健怡可樂，他們敏鋭的發現了這是一個存在的新興市場。為此，當時的可口可樂公司推出了零度可樂，和健怡強調無糖不一樣，零度更為強調的是無卡路里，而這款可樂針對的用户羣體更為廣泛，尤其是針對此前無此品類的男性市場以及有些許基礎的女性市場，正是要一網打盡，男女通吃。
這下子，零度可樂一出，在可樂的可口以及高糖分之間來回搖擺不定的觀眾一下子有了第三種選擇，零度可樂之於有肥胖煩惱的客户簡直是一種完美的發明。也正是因為如此，2007年，剛發佈才2年的零度可樂曾被美國在線（AOL）評為世界上第二火爆的產品，而第一是iPhone。
零度可樂的火爆或許因為它與羣眾天然相關，零度可樂相比經典可樂更酷的黑色包裝，是一羣澳洲橄欖球迷在貨架上選出的來。2005年6月，它最初在新西蘭上市時，白色和黑色包裝都出現了。而年輕男性更喜歡黑色的。新推出的無糖可樂（Coke Zero Sugar）條帶裝飾和字體顏色，也繼承了零度可樂的黑色包裝。
至此，零度可樂一直暢銷，收到了全世界人民的喜愛與追捧。直到今天，可口可樂公司做出了另一種選擇，可口可樂新CEOJames Quincey稱之為，重新發明零度可樂。這個選擇背後是這家擁有超過130年曆史汽水公司的又一次品牌重塑。
不過，粉絲們沒有輕易接受這個事實，更多的聲音是，你可以做任何新的嘗試，但請留下零度可樂。這不禁令人想起1985年可口可樂推出的“New Coke”。為了和百事可樂競爭，可口可樂一度改掉了經典的可樂配方。不過，新可樂在美國迅速地遭遇前所未有的差評後，上市79天后，就被經典可樂重新取代。
不過，在我看來，無論是無糖還是零度，終究是換湯不換藥的做法，讓不健康的飲料變得更為健康，通過改變定位來適應這樣的趨勢，不斷出新來保持羣眾注意力。
也算是為了減肥操碎了心呀！
(2017-07-31)
這一週，註定是美國人民情緒大起大落的一週。
先是聽説了麥當勞的爆炸性新聞，差點沒把去年吃的甜筒冰激凌給嘔出來；後又得知了可口可樂公司即將停產零度可樂的消息，高興得都差點忘了麥當勞的醜聞。
但是，人生就是這樣，有大落就有大起，有大起就有大落。麥當勞很快澄清了醜聞，股票蹭蹭上漲；而可口可樂公司，則給歡呼的民眾潑了一瓢冷水。
美國停產零度可樂
8月開始，Coke Zero 零度可樂將在美國停產。不遺餘力吐槽零度可樂“難喝”和“不健康”的美國人終於如願以償。
不過在週三舉行的財報會議上，可口可樂還宣佈了另一個消息：8月開始，Coke Zero Sugar 零度無糖可樂將取代零度可樂在美國的銷售。
連起來就是：美國地區從8月開始，不含糖分和卡路里的零度無糖可樂將取代不含糖分和卡路里的零度可樂——這究竟是繞口令還是一起來找茬兒？
可口可樂解釋道，零度無糖可樂和零度可樂一樣採用阿斯巴甜等人工甜味劑，不過零度無糖可樂在包裝和口味上都會更接近原味的可口可樂。
可口可樂認為，“零度無糖可樂”這一命名，能讓消費者更直觀地認識到這是一款無糖飲料。
點評：還是那個“配方”，還是那個“味兒”？為什麼我有一種智商被碾壓的趕腳……？！
扎心了，老麥
好事不出門，壞事傳千里。本週，麥當勞感慨最深。
為慶祝7月26日的“全球外送日”，麥當勞與 UberEATS 聯合推出了“麥樂送大禮包”（McDelivery Collection），包括運動服、抱枕、拖鞋、野餐布等周邊產品。只要當天通過 UberEATS 選擇麥樂送服務，就有機會免費獲得。
雖然不管把哪件套在身上都會成為人肉廣告牌，但“限量”、“免費”的營銷手段還是會讓粉絲們陷入瘋狂。
只是，眼看着粉絲們就要開始刷屏曬戰績、將麥麥推上熱門話題之時，如你所知，一個員工的一條微博，讓麥當勞掉進了食品衞生的指控中，被憤怒的人們打成了篩子。
點評：成功搶到超限量周邊產品的老鐵們，咱還穿出門嗎……
少吃多餐，又容易發胖了？
關於飲食習慣和體重的關係，最近又有了一項新發現。來自美國羅馬林達大學的最新研究顯示，對BMI指數起關鍵性作用的並非吃什麼，而是進食時間和頻率。
研究人員分析了超過5萬人的健康資料，平均年齡在30歲以上。結果顯示，和BMI指數降低的關鍵性因素裏，把早餐吃成一天裏最豐盛的一頓，尤為重要。
研究結果也顯示，不吃零食、一天只吃一兩頓，也和降低BMI指數強相關。
而與BMI指數升高的兩個因素，則是有吃零食的習慣以及一天吃超過三餐、晚餐是一天中最豐盛的一餐。
點評：説好的少吃多餐呢！既然這樣，明天的早餐就科學地隨便吃一吃好了。
給美食拍張照片，AI 就能告訴你怎麼做
“手機先吃”的行為很讓人討厭，但如果對方並不是為了發朋友圈，而是為了研究菜譜呢？
上週，麻省理工大學的計算機科學及人工智能實驗室（CSAIL）發佈了一個名為 Pic2 Recipe 的人工智能系統。只要上傳一張食物照片，系統就會通過大數據來推斷食材和成分，給出相應的菜譜。
黑科技的核心其實是數據收集。
Pic2 Recipe 整理了來自包括 Food.com 和All Recipes 在內的多個食譜網站的數據，建立起 Recipe1M 數據庫，包含覆蓋多種菜系的100萬份菜譜。此外，還運用了瑞士研究人員在2014年建立的 Food-101 數據庫。
CSAIL 用這些數據庫訓練了一個神經網絡，它能在食物照片和相關食材、菜譜之間建立關聯。
有興趣的同學可親自體驗一下：tuesday.csail.mit.edu:4242/
聽起來很神奇，不過因為數據的限制和圖片的質量等原因，Pic2 Recipe 的識別準確率目前只能達到65%。雖然特別擅長識別西式甜品，但對中餐、日餐幾乎一籌莫展。
我們也測試了一下。打開網頁 tuesday.csail.mit.edu:4242/，上傳了一張玉米片配牛油果醬的圖▼
根據圖片，系統自動匹配了4個相關度最高的菜譜。其中，第三個就是牛油果醬。
準確度還是挺高的，就是推薦的菜譜有點兒次，來自 Food.com，類似國外烹飪界的百度經驗。不過對烹飪初學者來説，也夠用了。
點評：耽誤吃飯？吃飯算啥？！我這是在為科技做貢獻！
Google將成為繼藍翔之後的最偉大技校
同為理工生跨界美食，Google 就做得比 MIT 高大上多了。畢竟，隨着技術的發展，通過翻閲菜譜或觀看小視頻來學習烹飪的方法，在不久將成為過去式。在虛擬實境中直接跟隨名廚“學習”、“訓練”，才是更直接、更高效的做法。
Google Daydream 實驗室通過意式咖啡教學，對比了通過 VR 和觀看 Youtube 視頻的學習效果。
結果發現，通過 VR 學習的效果要好兩倍。雖然 VR 實境訓練不能保證做出口味絕佳的咖啡，但受訓者對整體操作流程的記憶更深刻，在實操過程中出現差錯的情況也降低了許多。
Google 表示，雖然 VR 實境訓練不能完全取代傳統的訓練和學習模式，但作為眾多訓練內容中的一個選項，比如模擬實操情境，讓受訓者學習隨機應變的能力，降低訓練成本。
點評：虛擬實境中的訓練用咖啡機都是 La Marzocco 級別，Google 讓藍翔以後怎麼辦啊……
本週播報到此結束
謝謝觀看，我們下週再見
文：doufu | 編輯：一隻兔
圖片by網絡，如有侵權請聯繫刪除
新食範兒出品
未經授權不得轉載
(2017-07-28)
“如果它聽起來太美好，簡直不像是真的，那很可能就不是真的。”人工增甜劑的例子就屬於這種情況。
一份新的研究發現，沒有證據顯示人工增甜劑能幫助人們減肥。相反，這份報告分析了對低卡路里和無卡路里增甜劑的37份研究，得出的結論是這些糖類替代品會導致體重增加，食用者未來還可能會有健康問題。
這份報告發表於《加拿大醫學協會期刊》，給在食品和飲料中採用人工增甜劑（而不是糖）對健康有益的想法潑了盆冷水。這是條重要的消息：自20世紀90年代以來，由於美國人對糖類越來越警惕，低卡路里的增甜劑在美國的使用量迅速攀升。
綜述所分析的研究中，有7項是隨機調查，30項是觀察調查（也就是對研究對象的習慣和健康狀況進行了一段時間的觀察）。隨機調查選擇的對象總計1,000名，其中大部分都試圖減肥，然而研究人員沒有找到人工增甜劑導致體重減輕的證據。
觀察調查涉及的對象總計約40.6萬人。研究人員發現人工增甜劑與身體質量指數的小幅增加（以及罹患II型糖尿病的概率小幅增加）呈現相關。當然，值得指出的是，這些研究是觀察調查，因此沒有實驗對照組，無從判定人工增甜劑是否確實導致了BMI的增加和糖尿病患病風險的增加。不過它對低卡路里的增甜劑有助於緩解普遍肥胖的想法提出了進一步的質疑。
儘管綜述針對的是人工製造的糖類替代品（例如阿斯巴甜和糖精），但它也對“天然的”糖類替代品表示了懷疑。例如從植物中提取的甜菊糖，以及常常被宣稱能神奇地產生甜味卻不會對健康產生負面影響的赤蘚糖醇。
對於人工增甜劑這樣的替代品會給身體帶來哪些長期影響，我們所知甚少，這多少會引發人們的擔憂。研究人員認為，它們會影響腸道細菌，以及身體處理糖類的能力，儘管這些説法尚未得到證實。
人工增甜劑還會影響習慣的養成。許多利用糖類替代品的公司都宣稱他們的垃圾食品是“健康”版的。其中最著名的品牌之一就是低卡路里冰淇淋公司Halo Top。該公司一品脱巧克力冰淇淋只有280卡路里，而一品脱哈根達斯巧克力冰淇淋的熱量大約是1,040卡路里。之所以有這麼大的差異，是因為Halo Top在配方中採用了甜菊糖和赤蘚糖醇，以減少糖類的使用。
Halo的廣告中透露的強烈意思是他們的產品對你的健康很好——實際上，實在是太好了，以至於他們甚至表示一口氣吃掉一品脱冰淇淋沒什麼問題，甚至鼓勵你這麼做。（公司的網站寫着：“拿好你的碗，你會想要吃掉這整整一品脱。”而其蓋子上還寫着：“吃到底再停下。”）Halo Top並對應要求對此做出評論。
營養學家擔心這類信息無益於幫助減肥者，而是在鼓勵他們培養不健康的飲食習慣，這最終會導致增肥。哥倫比亞大學人體營養學院的副主任莎倫·阿卡巴斯表示，Halo這樣的產品一方面“可以被視作減輕危害的產品，另一方面，公司又因為‘健康Halo’的形象而受益——這裏不是雙關。人們忘記了這些產品很大意義上仍然是垃圾食品。它們混淆了垃圾食品與否的界限。”
紐約大學營養、食品研究和公共衞生領域的教授馬里昂·奈斯德對此表示同意。她在給《財富》的郵件中表示：“更好的辦法可能還是在食品中少加點糖。”
這份關於人工增甜劑的研究是一個很好（也許也是令人沮喪）的提醒：想減肥，幾乎沒有捷徑可走
(2017-07-25)
近幾年新上市的飲料中不少打出“健康牌”，有的則是特意抓住了女性期望減肥的心理。營養專家指出，低脂低糖並非低熱量，此類飲料喝多了未必能減肥。
專門從事食品研究的教授指出，許多人以為無糖食品便是純粹無糖。實際上，所謂無糖即指不含蔗糖。但沒有蔗糖並不等於不含糖，如有的無糖食本身是用糧食做成的，糧食是一種多糖類食品，在體內可分解成蔗糖和葡萄糖。因此，選擇無糖飲料時，還要注意看配料表，看其成分和使用何種甜味劑。
今天主要説一下我們所熟知的零度可樂。
它的無糖指的是無蔗糖。它的甜味來自“阿斯巴甜”和“安賽蜜”。
阿斯巴甜是受到美國食物藥品局核可使用的糖類代用品。
但是，阿斯巴甜是一種人造非碳水化合物類甜味劑，英文名 aspartame，化學名為天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，由兩種氨基酸和甲醇脱水縮合而來。
阿斯巴甜在碳酸飲料中相當穩定，但是在我們的體內則容易發生水解，形成氨基酸和甲醇。公眾對阿斯巴甜的憂慮，主要就出在甲醇上面：甲醇是有毒的，喝甲醇勾兑的假酒導致偏頭痛、致盲、致癌、致死的報道時有發生。很多人據此認為：阿斯巴甜對人體是有害的。
但事實上，飲料中的甲醇含量非常微小，甚至小於天然果汁中的甲醇含量。我們知道，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的兩百倍，所以一瓶很甜的可樂裏其實並沒有多少阿斯巴甜。按照無糖飲料裏阿斯巴甜的平均含量 555 mg/L計，每升飲料最多可以水解產生 60.4 mg甲醇，而這個數值甚至不到新鮮果汁裏甲醇含量的一半（新鮮果汁的平均甲醇含量為 140 mg/L），距離人的最低中毒劑量有着很大的距離。而且甲醇的毒性不是積累性的，所以也並不用擔心常年喝它會產生什麼後果。
不僅是理論上的推斷，很多實驗表明，阿斯巴甜在正常劑量下無法導致神經毒性作用，也並不致癌，只有苯丙酮尿症患者不能食用，因為阿斯巴甜的代謝產物中包括患者禁食的苯丙氨酸。
科學松鼠會的雲無心在去年的一篇《零度可樂的是非》裏也提到了阿斯巴甜的食品安全性問題。
他指出：“阿斯巴甜早在1965年就被發現了，不過因為身上的‘人工合成’的標籤，一直受到各種各樣的懷疑——尤其是致癌的指控。許多研究機構紛紛出手，經過了十幾年的探索，也沒有找到罪證。美國的FDA認為做了這麼多檢測也沒有發現問題，可以認為它是安全的，於是在1981年批准在某些食品中使用。後來，其它國家（包括中國）以及國際相關機構也紛紛認可了它的安全性。到1996年，FDA最後取消了對它的使用限制，允許它被用於任何食品中。不過，科學界並未就此偃旗息鼓，許多意在找出它的危害的研究依然在進行。2007年發表在《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出：迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性的問題。
在動物實驗中，每公斤體重每天攝入4000毫克阿斯巴甜尚未觀察到危害，而FDA規定的人體最高攝入量是每公斤體重每天 50 毫克。對於一個 70 公斤的人，這個量差不多相當於每天喝 20 瓶零度可樂。還有一些零星的動物實驗展示了阿斯巴甜對健康的危害甚至致癌性，不過這些研究沒有被各國主管機構和相關國際組織認為足以推翻對阿斯巴甜安全性的認可。”
其實，關於可樂尤其無糖可樂的安全性爭論一直就沒有停息。作為一種較新推出的無糖可樂，零度可樂自然很容易處於風口浪尖。
這樣的飲料不提供任何營養，只為了解決口味的問題。相對於傳統可樂的高熱量，自然受到了營養過剩、尤其是攝入熱量過高的現代人的歡迎。
跟含糖可樂相比，不含熱量是它實實在在的優勢。是選擇不含熱量的好處，還是對那些傳説中的危害"寧可信其有"，或者，根本不喝這類飲料，都沒有什麼大的問題。一切都象廣告説的--你選擇，你喜歡。
哎呦味，真的講究，不再將就！
(2017-07-21)