開水也有保質期嗎?隔夜的白開水還能喝嗎?最近,網上一則教人們如何喝水的養生帖子《開水也有保質期,一杯水的壽命最長16個小時》又火了,喝了過期的水會引發腸胃炎,煮沸太久的水導致水裏的亞硝酸鹽增多……真有這麼恐怖嗎?
真相:
水温在降至60度以下,非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用,其實沒有固定的時間,因為還受到客觀環境的影響。網上流傳的燒開的水保質期只有16小時目前並無相關實驗和數據證明,只不過燒開的水不宜放置太久,即使沒有保質期,過了好幾天的開水最好別再飲用。而重複加熱對水的質量本身不會有任何損壞,它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用,對水的品質不會有影響。至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的説法,完全沒有依據。
開水也有保質期?
説法一:水燒開後應繼續煮沸3分鐘,這樣才能除去自來水裏的氯化物。
真相:自來水燒開後確實應繼續煮沸,但不需要等3分鐘,差不多一兩分鐘就可以了。因為自來水在加工的時候,都會經過氯化處理消毒,燒開後再小火燒一下有利於殘留氯的揮發。而自來水中本身就含有一些有機物,煮沸過程中會形成鈣物質,但鈣本身不會隨水汽飄走,而是一直在水中,燒的時間越長,越有利於水中鈣的沉澱。
説法二:千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水由於反覆煮沸,會導致亞硝酸鹽等有害物質增多,有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧,嚴重者會昏迷驚厥,甚至死亡。
真相:重複加熱對水的質量本身不會有任何損壞,它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用,對水的品質不會有影響。至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的説法,則完全沒有依據。
"亞硝酸鹽"是一類無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微鹹,易溶於水,外觀及滋味與食鹽相似,在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許它作髮色劑限量使用,由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。
亞硝酸鹽
自來水中怎麼會有這種物質呢?原因是,人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水,地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中;另外,水源中含有的硝酸鹽,也有可能被微生物污染,轉變為亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽致癌,但通過水中的亞硝酸鹽致癌,還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,生活飲用水衞生標準中,規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升,如果你一次性飲水不超過10升,那麼就是安全的。
至於千滾水導致亞硝酸鹽含量升高的説法只是一種推測。因為此前有權威媒體披露,千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
説法三:一杯水的壽命最長16小時,隔夜水裏的細菌總數比生飲自來水還要高。
真相:在80度以上時,水是絕對安全的。因為80度以上的温度具有殺死微生物的作用。水温在降至60度以下,水環境就非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質,會不適合飲用,其實沒有固定的時間,因為它還受到客觀環境的影響。比如外界温度,在夏季,氣温超過30度,空氣濕度又較高,細菌繁殖較快,極易被污染而引起人體腹瀉。所以,夏季的隔夜水最好別喝,冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中,比如暖水瓶。
網上流傳的燒開的水保質期只有16小時目前並無相關實驗和數據證明,只不過燒開的水不宜放置太久,即使沒有保質期,過了好幾天的開水最好別再飲用。桶裝純淨水建議一週內喝完。在使用飲水機飲水時,最好喝燒開的水,因為飲水機放置較長時間,涼水微生物數量很可能超標。
説了這麼多,其實很簡單。蝌蚪君的建議是,當天燒的開水最好當天喝完,實在喝不完蓋上蓋子,涼白開放置超過3天最好不再飲用。(沒人會喜歡喝陳釀水吧~~)