人們常説：“一日一蘋果，醫生遠離我”。美國亞拉巴馬大學一項最新研究顯示，每天吃一根香蕉或一個牛油果有助預防心臟病和中風。
先前有研究顯示，動脈硬化提升人心臟病發作和中風的風險。亞拉巴馬大學研究人員用因餵食高脂食物致使存在心臟病風險的實驗鼠進行研究，讓它們分別攝入高、中、低劑量的鉀。結果發現，給予低鉀飲食的實驗鼠動脈彈性最差，而給予高鉀飲食的實驗鼠動脈狀況最好，且主動脈硬化情況得到改善。
研究人員在美國《臨牀調查洞察雜誌》上發表報告説，他們認為，鉀在幫助保持動脈彈性的基因表達方面發揮了作用。換句話説，適量攝入高鉀食物有助保持動脈彈性，避免動脈堵塞。