創業就像沒有音樂的舞蹈 外人看起來像瘋子
“大部分人提到創業就是一個字――苦，但是我好像還挺享受的”一個香噴噴的創業故事在一連串標準的男士中低音笑聲中展開了。陸天才，標準的80後創業青年，掛在嘴邊的是黑格爾和特勞特，穿的是颱風都刮不倒的Polo衫立領。和所有80後創業者一樣，陸天才沒趕上政策的春風，倒也穩中有進，做“中國第一外帶比薩品牌”的理想也從一袋麪粉、一輛自行車中慢慢積累起來。
比薩餅底的108種吃法
經營中的9家比薩到品牌店分佈在北京東城、朝陽、海淀、豐台不同區域，在名目繁多的餐飲品牌中並不搶眼，但獨此一家的“餅邊蘸醬”卻小有名氣，而這一獨特的蘸料也要歸功於創業初期，陸天才“以身試餅”的經歷。
為了做出鬆軟酥脆的比薩餅底，他以不同的水面比例、發酵時間、發酵温度等多個維度做嘗試，配比製作口感最好的餅底。嘗試了幾十多次後，最佳的餅底製作方法逐見雛形，試驗做的餅底已經摞滿冰櫃，捨不得浪費就成了一日三餐的主食。陸天才還打趣説：“我長得這麼結實，可能就是那段時間麪糰吃多了。”
煎、炸、烤、燜，比薩餅底花式吃法無所不用其極，“最多一天吃掉10張餅底，簡直生無可戀啊”陸天才感嘆，當時只是琢磨着怎麼讓餅底趕緊吃完，沒想到誤打誤撞，調配出好吃的蘸醬。讓沒有餡料的餅邊也別有風味，餅邊醬成了配料中的明星，也給品牌拴住了一大批忠實粉絲。
神秘的顧客
從“0”到“1”是創業最困難的階段，就在三元橋店開業前3年，有一位頻繁點餐卻未露面的神秘顧客：“我清楚的記得，他跟我們就在同一個小區同一棟樓，第一次點的是12寸的夏威夷比薩，那一單是60塊錢”陸天才回憶道，我一直以為他是中國人，電話裏是標準的普通話，到最後他離開中國時跟我們道別才知道，他是意大利人，叫菲利普。“最後還成了朋友，我們還幫他搬家了”陸天才補充説。
跟菲利普一樣的回頭客佔到比薩到顧客羣體的8成以上，這也得益於陸天才一直堅持的口碑傳播。成立10年來，比薩到沒有任何廣告宣傳，每一分錢都花在採購更好的食材上，出眾的口味贏得了顧客信賴，成為品牌最好的廣告。
從靠天吃飯到靠哈士奇吃飯
創業初期為了生存盈利，門店位置也比較偏僻，自建外送團隊方便周圍3公里內顧客用餐，即便如此還是不能滿足需求。陸天才提到，有位老顧客搬家後，周邊沒有合她口味的比薩店，於是懷孕8個月的時候還挺着大肚子，從順義坐地鐵到常營，氣喘吁吁的跟店長説，吃了這張比薩，我就安心回去生孩子。
遇上雨雪天氣，很多顧客想吃比薩又不願跑路的情況下就希望能外送到家，點餐量也會明顯增加，以外賣為主的門店一度“靠天吃飯”。“但有時候也要靠哈士奇吃飯”陸天才開玩笑的解釋説，有位顧客經常來店裏買比薩，他養的哈士奇非常聽話，但是隻要到了我們店門口，主人不買一張比薩它就賴着不走，怎麼拽都不行。正是多年來堅持的好材料、好工藝，才有了今天比薩到的有“口”皆碑。
最後聊到當初為什麼選擇做比薩，談笑風生的陸天才倒有些猶豫起來：“可能是緣分吧，我第一次聽到pizza就有種要手舞足蹈的感覺，想和更多人分享這種快樂。”自古以來，食物就是傳情達意的一種方式，陸天才也希望通過用心製作出的每一張比薩，跟顧客分享生活中的酸甜苦辣。
以做“中國第一外帶比薩品牌”為己任，陸天才十年初心不改，即使是走了彎路、遭到質疑，但他始終相信，減少不必要成本，以更優質的食材和服務回饋顧客，讓消費者有更好的選擇。
尼采説，那些聽不見音樂的人認為那些跳舞的人瘋了。或許，你已經聽到此刻的音樂了？