為什麼苦瓜會那麼苦呢? 如何做苦瓜

　　夏季常食苦瓜對身體極為有利。雖然味道苦，但是卻深受大家的喜愛，因為它非常有助於減肥。那麼，大家有疑問了，為什麼苦瓜會那麼苦呢?

　　我們的周圍存在着許許多多稀奇古怪的東西，但是他們的存在都尤其特殊的含義。就拿苦瓜舉例來説，顧名思義，它就是一種味道非常苦的蔬菜，雖然味道苦，但是卻深受大家的喜愛，因為它非常有助於減肥。那麼，大家有疑問了，為什麼苦瓜會那麼苦呢?下面就跟着小編一起去了解一下。

　　苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢?最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會變的很淡了，或者直接放到滾開水裏，大約3分鐘就可以撈出來了，但這樣就丟了苦瓜的風味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會可以炒來吃，基本保留苦瓜的風味，可能會略苦點，但還可以接受的。

　　苦瓜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C，含量居瓜類之首，但通過以上的兩種方式製作，對維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”，對消脂效果明顯，是減肥的佳品。

　　苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會減弱，但減肥的功效依然存在。其實，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現代人大多是營養過剩的，合理去除一些營養素也未嘗不可。

　　苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高(84毫克/100克)，此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6.6毫克，殊為驚人。歷代醫學都認為它有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍説：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可醃，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋甘，潤脾補腎。”夏天，人易患中暑，加之多雨濕熱，有利於細菌的生長繁殖，食物易腐爛變質，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生，所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。

　　那麼，苦瓜平常怎麼吃呢?

　　(1)用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑。

　　(2)將苦瓜切成片，鹽醃片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆鼓同煎，色美味鮮。

　　(3)治中暑發熱，用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次5-10克，水煎或泡開水代茶飲。

　　(4)煩熱口喝，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服。

　　(5)急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時後將水濾出，一次冷服。