香醇濃郁的巧克力慕斯中有淡淡的酒香，口感滑順不膩口，搭配上微甜的鏡面巧克力，提升慕斯蛋糕的層次與美味度。
巧克力慕斯鏡面蛋糕食材：碎核桃適量
巧克力海綿蛋糕：牛奶65g，(葡萄籽)油40g，低筋麪粉50g，無糖可可粉10g，全蛋(中型)4顆，細砂糖70g。
巧克力慕斯：苦甜巧克力200g，鮮奶油467g，牛奶120g，吉利丁粉7g。
巧克力淋面：水133.4g，鮮奶油133.4g，細砂糖120g，無糖可可粉53.4g，吉利丁粉8g，冷水21g。
酒釀蔓越莓：蔓越莓幹50g，蘭姆酒25g。
西點烘焙教程：巧克力慕斯鏡面蛋糕
巧克力慕斯鏡面蛋糕製作步驟：
第一部分：1、酒釀蔓越莓 蔓越莓稍微撥碎，浸泡蘭姆酒1小時以上至吸收(浸泡一夜更好)；碎核桃切碎備用。2、巧克力海綿蛋糕：牛奶+油+4顆蛋黃拌勻，過篩粉類攪拌至無顆粒(忘了拍照)，蛋白打至7分發(砂糖分3次加入)，烤箱預190℃/160℃(上下火)，將蛋白霜分3次加入可可麪糊中以切拌方式拌勻，完成後倒入長方形容器，入烤箱中層轉180/150烤15分鐘，轉190/150烤約5分鐘至中心熟透，取出放涼。3、巧克力慕斯：巧克力隔水加熱融化，吉利丁倒入牛奶中以小火加熱融化後，過篩入融化巧克力中拌勻。
西點烘焙教程：巧克力慕斯鏡面蛋糕
第二部分：4、鮮奶油打發約7~8分(仍然可流動狀態)，步驟3之巧克力糊倒入打發鮮奶油中拌勻，即完成巧克力慕斯。步驟2冷卻，蛋糕切出比6寸稍小的圓形2個，比4寸稍小的圓形2個，以此類推(照片為部分蛋糕切片)。5、組裝: 在分離式模具中依序放入:蛋糕、酒釀蔓越莓(蘭姆酒可以抹一層在蛋糕上提香)、慕斯、碎核桃、蛋糕、慕斯填滿(小型半圓模步驟相反)，冷凍一晚，以熱毛巾包覆模具約30秒方便脱模。
西點烘焙教程：巧克力慕斯鏡面蛋糕
第三部分：6、巧克力淋面：無糖可可粉過篩備用，水+鮮奶油+砂糖以小火加熱融化(可可粉分次加入拌勻)，離火過篩(結塊可可粉用湯匙壓過篩網)。吉利丁+冷水泡開後隔水加熱融化，加入前述液體中拌勻即完成巧克力淋面。持續攪拌淋面巧克力，使之冷卻至室温且開始有點濃稠的狀態，即可淋面。7、步驟6淋至步驟5之脱模慕斯蛋糕上(若淋面液體不夠，可以湯匙撈淋下的巧克力醬再利用)，撒金粉裝飾表面，待冷卻凝固後從網架移置紙盤上，邊緣以碎核桃裝飾即完成。4吋跟半圓形做不同造型。8、蛋糕剖面，這次的蛋糕蛋白打太發，慕斯部分多加了80%黑巧克力，所以蛋糕跟慕斯顏色很接近。
西點烘焙教程：巧克力慕斯鏡面蛋糕
當你走進一間充滿質感的夢幻甜點店，點上一個精緻的小蛋糕細細品味，這就是小週末必備的幸福時刻。我們都知道甜點能治癒女生，而「漂亮」的甜點更是令人心花怒放，繼先前造成潮流的千層蛋糕、生奶酪蛋糕，以及用花朵妝點的蛋糕後，「鏡面蛋糕」更是成為近期的甜點新寵兒！它那晶瑩剔透的外觀，鏡面般的質感，細細一看還能從蛋糕中照映出自己的倒影，有哪個女孩不會被迷倒呢？
Siang Hao Pâtisserie・Desserts・手作甜點店，那宛如藝術品般精緻的「鏡面蛋糕」。踏入店內，馬上被那簡約灰白大理石裝潢吸引，極具質感的店面設計，內販賣有各式法式甜點。今天就來一窺這間人氣甜點店的魅力吧！
別緻優雅的鏡面蛋糕，令人捨不得切開。不追求華麗的裝飾，Siang Hao Pâtisserie・Desserts・手作甜點店的鏡面蛋糕表面只用單純的色彩來妝點紋路。最吸引人的是，光從外觀色澤來看是分辨不出每款蛋糕究竟是什麼口味，當你在切下的同時，蛋糕內陷香氣散發出來，大理石鏡面的果凍，以及蛋糕本身的綿密口感同時在口中綻放，吃下的每一口都瀰漫着滑順的甜蜜滋味。
人氣鏡面蛋糕之外不僅以絕美外觀取勝，果凍口感與温潤蛋糕，吃下時甜中又帶了些許清新的酸，在視覺或味覺上都令人深深着迷。此外，店面還販賣了一系列不同口味的檸檬塔、藍莓塔、大理石吉士蛋糕、栗子蛋糕等，有了這些精緻迷人的甜點，彷佛完整了一日的美好生活。
(2017-09-19)
「分享」一起來製作傳説中的鏡面蛋糕
網上看到的。覺得很漂亮。想要分享一下
這個配方是直接從網上分享過來的，希望有做過的朋友可以分享一下經驗
俄羅斯的蛋糕師妹子Olga Noskova
雖然不是很出名
但她做蛋糕的技術簡直可以説是登峯造極了
特別是最擅長的鏡面蛋糕
這是直接從網上覆制過來的。純屬分享
只是大自然的搬運工～
我沒試過～我沒試過～我沒試過～
（重要事情説3遍-_-#）
看見有人分享過製作經驗，把牛奶換成練乳～
大家可以參照配方，網上搜視頻研究一下噢。有好多朋友上傳作品的同時也分享了經驗，作品超美的！裡面也有非常多值得參考的經驗！謝謝你們無私的分享和交流。
用料
明膠粉20g
水120ml
葡萄糖300g
細砂糖300g
水150ml
牛奶（有做過的分享説應該是煉乳）200g
巧克力（白、黑巧克力等）300g
食用色素
「分享」一起來製作傳説中的鏡面蛋糕
這是妹子公開的配方～
大理石花紋效果是通過在蛋糕澆築不同顏色的釉料實現的，藍色的釉料，撒上bling bling粉就可以做出星空的感覺。
俄羅斯的蛋糕師妹子Olga Noskova
附上一些網友的作品
慣例，動圖結束文章，咱們評論區見
(2017-08-30)
美好的食物除了能給我們帶來味覺上的享受外，它們奪目的外表也能引領一場視覺的饗宴;打造令人驚歎的華麗蛋糕，接下來這些蛋糕完美無瑕的表面甚至可以當作鏡子反射出光影!快來看看這神奇的作品吧!
鏡面蛋糕
蛋糕，是許多女生的摯愛甜品。其中，鏡面蛋糕因其光滑透亮的表層與美輪美奐的視覺效果，更是從戚風蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等一眾夥伴中脱穎而出，令人過目難忘。
鏡面蛋糕
這些美得像藝術品的蛋糕使用的都是天然無添加原料：天然奶油、牛奶、水果、漿果、頂級巧克力和優質餅乾。每做一個蛋糕就要耗費三天的時間，這需要的不僅僅是技巧，更考研烘焙者的耐心！
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕製作方法及步驟：
慕斯餡料：蛋黃22克、糖粉41克、吉利丁片5克、濃縮檸檬汁20克、歐登堡淡奶油100克（如果用餅乾碎做底，需要將慕斯餡料乘以1.5倍）
餅底：奧利奧餅乾碎100克、黃油50克。
做法：
1、黃油切小塊放入小碗中，隔水加熱至黃油完全融化成液態。
2、把奧利奧餅乾碎放入保鮮袋中，用擀麪杖碾壓至小顆粒。
3、 將碾好的餅乾碎倒入盆中，並將融化好的液態黃油倒入餅乾碎中，用刮刀攪拌均勻。
4、用錫紙包裹蛋糕模底部，將攪拌好的餅乾碎倒入蛋糕模並用擀麪杖壓實備用。
5、現在開始做鏡面，QQ糖放入30克涼開水中，放入鍋中隔水融化
6、QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面，再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，鏡面完全凝固即可。
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕
手工製作的步驟看起來簡單，但要實現鏡面效果是很難的，需要原料和手藝的配合。這樣漂亮的蛋糕買回來你都捨不得將它吃掉。
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕
一個灰常有趣的蛋糕。你可以把它買來送老婆、送老公、甚至可以送給你的仇人，因為這個蛋糕的表面，像照妖鏡一樣神奇！！！！哼，其實我就是想説，送給你們這些沒有見過世面的凡人！
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕
鏡面蛋糕
淋面蛋糕|鏡面蛋糕一直都是諸多小白們的終極夢想？動輒幾萬的課程對於非商業需求的人來説的確是望而卻步，武漢金領法式西點培訓學校滿足你成為西點高手的夢想！等着你到來，挑戰不可能
鏡面蛋糕
學一門手藝，養家餬口、掌握一種技能、自力更生；開一家小小蛋糕店，販賣幸福、去見證每一份感動！
(2017-08-25)
按照最後一個慕斯做淋面：
材料：
水（70毫升），吉利丁粉（10克）
白砂糖（150克），水（80克），玉米糖漿（120克），煉乳（100克）
白巧克力（150克）
①.將吉利丁粉均勻的撒在水上，放一旁待其發至。
②.在一口厚底的不粘鍋內倒入白砂糖，水，玉米糖漿，煉乳，時不時攪拌並且攪拌均勻，用中火加至微微沸騰。
④.倒入發好的吉利丁，攪拌至吉利丁完全溶解。
⑤.將做好的淋面分至3分，一份加入粉紅色食用色素，一份加入桃紅色食用色素，一份什麼都不加入，分別攪拌均勻，再放置3分鐘。
⑥.鏡面温度在32攝氏度——35攝氏度的時候效果最佳，比自己體温第一點就行了。
⑦.將調至好的分別淋面再加入到一個容器中，微微攪拌一下。
⑧.最後倒在蛋糕上，發揮你的想象力，靜置5分鐘，在去除底部多餘淋面，保險冷藏2小時即可！
（圖片來自網絡）當然底下也可以用杯子代替，但中間必要有東西能拖住蛋糕。
(2017-08-18)