記者 孟剛
熟水飲用水正朝着規模化、規範化發展。今年7月，中國飲料工業協會發布並實施《熟水飲用水》團體標準（以下簡稱新標準）。新標準的主要內容有哪些？熟水飲用水產業發展情況以及前景如何？近日，記者進行了調查採訪。
入局者增多
記者瞭解到，自今麥郎首創後，佈局熟水飲用水賽道的品牌也越來越多，熟水市場更加風起雲湧。
近日，記者走訪北京一些超市發現，目前市場上常見的熟水飲用水主要有今麥郎涼白開和康師傅喝開水兩種。8月30日，記者在歐尚超市北京朝陽北路店內的飲用水貨架上看到，相較於純淨水、礦泉水等所謂的生水，熟水在激烈的飲用水市場競爭環境下也佔有一席之地，不過其在貨架上的排列所佔區域面積並不大。在價格方面，規格為550毫升的今麥郎涼白開和康師傅喝開水，售價均為2元左右，1.5升裝的康師傅售價為每瓶3元。在宣傳上，各品牌主打温和、口感柔、安全、甘甜等賣點，包裝都採用黑白路線，有的產品還稱包裝申請了專利。
在美廉美超市北京增光路店，記者發現在飲用水貨架上同樣有熟水出售，且陳列面積同樣不大。不過記者發現，不同於前幾年熟水剛推出時多在超市貨架的頂部或底部，目前熟水產品在貨架上的陳列位置在“黃金位置”（擺放高度同大部分人的眼睛齊平）。
相比實體店，熟水飲用水在線上的價格相對便宜。9月1日，記者在某電商平台看到，熟水產品在進行打折促銷，一款550ml×15瓶整箱裝的今麥郎涼白開參加“滿39元減10元”活動，月銷量達到了9000+。
記者瞭解到，除了上述兩種常見品牌，不乏“熟水”概念跟隨者。2019年，旺旺在大陸首次涉及包裝水業務，推出“旺旺涼白開”。專業從事冷凍乾燥蔬菜、水果及肉類食品生產及銷售的漳州伊萊福食品有限公司，也推出了熟水產品。此外，在網上還有不少地區性水企，也推出了熟水產品。
明確特徵性指標
近年來，我國瓶裝水市場競爭激烈，採用臭氧等殺菌方式的純淨水、天然礦泉水等所謂的“生水”市場已成為紅海，為爭取市場份額，企業不斷在細分領域下工夫。“熟水飲用水就是今麥郎開闢的一個細分賽道。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國消費者報》採訪時表示。根據新思界產業研究中心發佈的《2021-2025年熟水標杆企業及競爭對手專項調研報告》，熟水是瓶裝飲用水市場發展新趨勢，它的出現打破了瓶裝飲用水行業的發展瓶頸。
記者發現，在熟水定義方面，各企業在宣傳時不盡相同，今麥郎涼白開宣稱利用水反滲透膜過濾技術，是國內首款擁有UHT熱殺菌處理技術的瓶裝水，加壓125°C完成殺菌過程，全密閉流程80℃高温灌裝。康師傅喝開水則宣稱採用納米級過濾和天然椰殼活性炭技術，135°C超高温瞬時殺菌，全密封無菌灌裝。
早在2017年，中國民族衞生協會發布了編號為T/CNHAW0001-2017的《熟水包裝飲用水》團體標準（以下簡稱民協團標）。目前，今麥郎涼白開執行的就是民協團標，而其他產品多執行的是自己的企業標準。
記者發現，在熟水定義上，民協團標和新標準大體相同，如兩者均規定熟水是以符合GB 19298《食品安全國家標準 包裝飲用水》中原料要求的水為生產用源水，經過不低於100℃加熱殺菌等工序製成的包裝飲用水。不過，民協團標還規定了“採用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術”。對於熟水電導率，新標準未有特別的規定，而民協團標特別規定熟水電導率［（25±1）℃］/(μS/cm)＞10。
中國飲料工業協會專家委員會顧問、天津科技大學食品科學與工程專業教授趙晉府告訴《中國消費者報》記者，電導率是表示水中導電離子含量多少的指標，其受水的温度影響而不同。正常情況下，水温升高，水中的鈣鎂離子與其他物質結合，導電率增加，因而電導率值也會增高。
此外，新標準還對理化指標和微生物限量進行了規定，明確特徵性指標，高於或嚴於國家對應的污染物及理化數據，如以溴酸鹽為例，國標規定不超過0.01mg/L，新標準規定值則為≤0.005mg/L。
謹防“蹭熱度”
記者瞭解到，執行新標準的產品可標示屬性名稱“熟水”“熟水飲用水”或“熟水包裝飲用水”。此外，新標準還規定，同產品可使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱，如“涼白開”“白開水”“開水”“沸水”等。
從消費者角度來説，熟水的出現給了消費者更多選擇的機會，是市場良性發展的重要一步。但目前也存在一些產品“玩概念”借勢營銷的現象，以提高市場佔有率。
記者瞭解到，2020年6月，天津市西青區市場監管局對天津市北方明倫桶裝水有限公司進行了檢查，執法人員在企業成品庫和生產車間發現標識有“涼白開”“飲用水”“產品執行標準號：GB 19298”的瓶裝飲用水，並在包材庫發現待使用的標識有“涼白開”“飲用水”的標籤，但未在該涉案產品生產環節發現物理加熱殺菌設備和程序，生產該產品的生產線與其他瓶裝飲用水屬同一生產線。據此，市場監管部門認定當事人在生產經營標籤不符合食品安全法規定食品的同時，還存在對其商品作虛假或者引人誤解的商業宣傳的行為，責令當事人停止違法行為，並對該公司罰款5萬餘元。
天津市西青區市場監管局工作人員黃迪在電話中告訴《中國消費者報》記者，對於以“蹭熱度”為目的誇大宣傳和不實宣傳的經營者，要通過市場監管執法起到震懾作用，提高不法商家的違法成本，淨化市場環境。
談到熟水飲用水新標準及行業未來發展前景，朱丹蓬表示，熟水目前在千億級飲用水市場中的佔比，至多達到四五十億元，佔比並不高。而就前景而言，隨着整個體量的持續發展，是否再有新國標出台也難以判斷，但是可以肯定的是，推出國標應該不會太快，因為目前熟水市場的體量還不足以推動國標出台。
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