新京報訊（記者 歐陽曉娟）在配送過程中不受污染，是餐飲外賣食品安全的重要保障。12月7日，中國烹飪協會《餐飲外賣密封規範》團體標準發佈，規定包括必須滿足一次性使用且不可復原等內容，同時鼓勵商户使用外賣食安封籤、一次性紮帶或卡扣等密封措施。
據新京報記者瞭解，《規範》由美團外賣牽頭，中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。其考慮了液態餐飲食品、固態餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點，有針對性地提出密封措施。
其中，針對密封要求，規範着重突出密封措施的合理性，要求按照餐品的不同屬性特點選擇適宜的密封措施，並滿足開封或破壞後易被消費者識別的要求。中國烹飪協會相關負責人表示，《規範》創新性地引入多種形式的密封措施，鼓勵商户外包裝上使用外賣食安封籤、一次性紮帶或卡扣、塑封機、保鮮膜等密封措施，“密封措施必須滿足一次性使用且不可復原的要求。”
此外，《規範》還建議商家在門店設定專門的打包和取餐區，鼓勵配備加熱櫃、冷藏櫃等保温保冷措施，並使用專用筷子或勺子進行外賣食品的分裝打包。
近年來，國家相關部門多次發佈文件對餐飲外賣配送安全提出要求。在2019年5月發佈的《中共中央國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》中明確鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封籤。今年9月國家市場監管總局辦公廳印發的《餐飲質量安全提升行動方案》中也提出了加快推進實行外賣餐食封籤，確保食品配送過程不受污染。
新京報記者 歐陽曉娟
編輯 王琳 校對 付春愔