中國預製菜（肉類）產業基地花落原陽賀洪強/攝
頂端新聞·河南商報記者白劉陽
9月24日上午，作為第五屆中國·河南招才引智創新發展大會的重要活動之一，2022中國食品創新發展高峯論壇在鄭州國際會展中心舉行。中原食品實驗室目前的建設情況如何？預製菜發展勢頭怎樣？未來食品長什麼樣……你關心的問題，與會大咖為你解答。
中原食品實驗室未來五年要建成國內一流的食品科技創新中心
——中國農業大學教授江正強
9月22日，由漯河市主導建設，河南工業大學、鄭州輕工業大學、中國農業大學牽頭組建的中原食品實驗室正式揭牌。許多人好奇，為什麼要成立中原食品實驗室？成立中原食品實驗室要達成什麼樣的目標？江正強在2022中國食品創新發展高峯論壇上作出了詳細介紹。
談到中原食品實驗室的定位時，江正強用了三個詞：人才高地、創新之源、食品未來。
他解釋，中原食品實驗室要打造的是一個面向國際、立足全國、服務河南的人才高地，因此必須要匯聚、引育國內外高端人才。
第二，中原食品實驗室是一個重視基礎研究，能夠突破卡脖子技術，實現強成果轉化的創新平台。
最後，中原食品實驗室要提質傳統食品、培育新興食品，佈局未來食品。
“中原食品實驗室整體來講主要是要助力河南建設國家級的食品創新高地，做大做強河南的食品產業。”他進一步介紹，“中原食品實驗室總體目標是踐行大‘食物觀’，加強重點產業集羣‘卡脖子’技術協同公關，促進河南省萬億級食品產業的高質量發展，培育國家級的創新平台。”
具體到5年目標，是要建成國內一流的食品科技創新中心，匯聚領軍人才50人以上、研究人員500人以上，同時要組建20個以上的食品科技創新團隊。
據瞭解，組織架構上，中原食品實驗室採取“1+5+N”的模式。
其中，“1”指一箇中心，即位於漯河的中心實驗室；“5”是指五個研究基地，即中國農業大學、河南工業大學、鄭州輕工業大學、鄭州大學、河南大學；“N”是指多個成果轉化基地，包括雙匯、衞龍、三全等一批知名企業。
預製菜現代化不能靠“人海戰術”
——中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國
論壇上，孫寶國作了題為《大食物觀與食品創新》的主題演講。
主食原料創新方面，許多傳統的主食產品被加工成了新的模樣。
比如，用馬鈴薯為原料製造的馬鈴薯粉，目前已經成為許多蛋糕、烘焙食品，甚至饅頭的製作原料。
更神奇的是，現在已經研究出了二氧化碳人工合成澱粉技術。孫寶國表示，這項技術一旦工業化，能節省超過90%的土地和淡水資源，未來會對我們的食品工業產生巨大的意義。
比如植物肉。近幾年，通過植物蛋白加工成的植物肉，已經逐漸走上老百姓的餐桌。不過限於技術問題，目前還無法完全還原肉類的口感和風味。
“預製菜最大的一個優勢，是它會大大降低菜的成本。這幾年預製菜應該説是方興未艾，未來5年預製菜會發展成為一個萬億級的產業，我們食品科技界要助力中國預製菜產業的提升。”孫寶國説。
但是，他同時認為，預製菜現代化不能靠“人海戰術”。現代化食品工業不是把鍋做大，也不是把廚房變大。10個大廚炒出來一大鍋菜沒有多少意義，做一口吉尼斯世界紀錄的大鍋同樣沒有意義，關鍵是把人工的操作變成智能控制。預製菜要用炒菜機代替炒菜鍋，用科技代替人工，要實現標準化、規模化、現代化。
這一點上，孫寶國認為，河南的水餃生產企業做得非常好。
“2005年，一個車間2000多工人，一個工人一天要包6000個水餃，到了2020年，整個車間實現了無人生產，手藝變成了工藝，進而上升到科學，人工操作變成了智能控制，這是我們未來要努力的目標。”他説。
另一方面，他認為預製菜的核心是風味。未來預製菜想有長足發展，其風味一定要超過一般廚師的水平，要向高級廚師的水平看齊。
真菌毒素污染是糧食安全最大的風險因子之一
——中國農業科學院油料作物研究所院士李培武
“糧油是人類賴以生存的油脂、澱粉和蛋白質的重要來源，花生、大豆、油菜佔食用植物油消費總量達80%以上。每年因黃麴黴毒素污染導致的損失高達700億元，嚴重製約我國糧油產業發展。真菌毒素污染已經成為污染最重、危害最大的風險因子之一。”李培武在談到我國糧食損耗情況時説。
數據顯示，我國糧食在生產、儲存、運輸和加工全產業鏈環節總損耗率約12%，約3500萬噸。其中，因農户儲存設施簡陋、烘乾不足、發黴變質等導致的糧食損失達8%。此外，在消費環節，因為愛糧節糧意識不強，浪費量每年約1700萬噸。
“糧食生物毒素污染是導致糧食損失的全球性難題。而且不僅導致糧食損失，還危害人類生命健康。”李培武説，“生物毒素危害極大，易致癌、致畸、致突變，嚴重威脅人類生命健康。”
比如，黃麴黴毒素B1是一類致癌物，毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，引發全球肝癌比例高達28.2%；再比如，伏馬毒素可導致食道癌，與嬰兒的神經管缺陷有關等。
針對上述生物毒素帶來的巨大危害，李培武給出了自己的建議：要從源頭減損。培育抗侵染、抗產毒的新品種，創建綠色生產控制技術，減少田間帶菌降低毒素感染；研發真菌毒素早期分子預警感知技術；研發綠色阻控、綠色減控技術，研發高效低毒化學、生物、仿生阻控劑，採用精準物理去除、可見光催化降解、生物降解等多種手段，減少真菌毒素污染。
未來食品產業將是“3T”融合的高技術產業
——中國工程院院士陳堅
未來食品長什麼樣？如何生產製造？有哪些優勢？陳堅分享了自己的研究成果。
陳堅認為，未來食品產業將是“3T”融合的高技術產業。其中，“3T”是指FT食品技術、BT生物技術、IT信息技術。目前，全球工業已經進入4.0時代，即智能化時代，所以智能製造將成為食品工業轉型升級的關鍵一步。
相比傳統食品生產，未來食品具有巨大優勢。陳堅舉例，傳統養殖業下，一頭小豬經過180天的飼養出欄，育肥情況好的情況下通常能夠達300斤左右。但是採用動物細胞培養，150克的動物細胞，不到180天就可以產出20噸~30噸肉，產能得到大幅度的提高，同時節省了大量飼料和水資源。
再比如青蒿素的提取。採用傳統方法提取，5萬畝種植青蒿中提取出的青蒿素含量，100立方米的發酵罐一年就可以生產出來。所以，這是一項顛覆性的技術。