全聚德半年虧損1.48億，狗不理退市，老字號的明天在哪裏？

隨着國內上市公司半年報的出台，烤鴨第一股全聚德受到關注。

從半年報的數據來看，全聚德上半年實現營業收入約為3.13億元，同比減少58.77%；而歸屬上市公司股東淨利潤為-1.48億元，較去年同期的3200萬元下降達560%，出現了虧損。

值得一提的是，這是全聚德自上市以來第一次出現虧損。

不過這一次全聚德的虧損，不能全賴公司自身。今年上半年，在疫情的影響之下，餐飲市場出現了大幅的萎縮和調整。整個行業收入斷崖式下滑，業務遭受重創。

尤其是全聚德所在的北京地區，由於六月的局部反彈，使得該地區出現了多次門店恢復又被強制關閉的情形。因此導致全聚德總體業務恢復較慢，低於去年同期水平。飽受疫情重創的餐飲行業，全聚德並不是孤例。

通過全聚德的剖析，引發了人們對於老字號品牌未來的擔憂和焦慮。這些歷經風風雨雨最終留下的品牌，能否繼續延續輝煌亦或最終走向沒落？

一.虧損敲響了全聚德的警鐘

公開資料顯示，全聚德主要從事以鴨坯及其它食品為主的食品研發、生產、加工、銷售業務及餐飲服務。

目前其產品線形成了以真空包裝原味烤鴨、入味烤鴨等為代表的預包裝產品，以鴨休閒零食產品、鴨肉酥、蛋黃酥等為特色的即食休閒類產品以及日常主食等系列產品，其旗下擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。

根據半年報的披露顯示：全聚德在北京，上海，杭州，長春等均設立有門店，一共是117家。大部分為全聚德品牌（109家），而且也佔據了整個集團營收的絕大部分，此外“仿膳”、 “豐澤園”和“四川飯店”也有幾家。目前全聚德已初步形成了以全聚德為首，多品牌協同發展的態勢。

分項來看，集團的收入來源於三大塊：第一塊是餐飲，報告期內餐飲收入在1.95億元，佔比62.5%，較同年下滑64.17%；第二塊是商品銷售收入1.07億元，佔比34.08%，同比下滑負的45.27%；第三塊是其他業務收入0.1億元，佔比3.42%。也就是説，佔集團收入的大部分餐飲及商品銷售均出現大幅的下滑

更值得關注的是全聚德的毛利水平。與收入年年下跌相對應的。報告期內，餐飲業務成本總計約2.78億元，較上年同期增長48.61%；簡單一算，全聚德的毛利率為-42.13%，已經陷入到了入不敷出且極為尷尬的境地。

自2012年全聚德迎來高光時刻之後，其營收和淨利便出現了跌跌不休的態勢，一直持續到了今天。20億營收的目標不僅沒有達到，反而離的越來越遠。

二.全聚德的問題在哪裏

一言以蔽之，僵化的體制。

眾多周知，餐飲行業是一個高度市場化且競爭十分激烈的行業。但是全聚德卻似乎躺在過去的“功勞簿”上渾然不覺，依然還不合時宜的沿用過去的體制。員工吃大碗飯、個人能動性不高，以至於董事長也推動不動業務的發展。

作為老字號餐飲代表的全聚德，收入之所以急劇下滑：一方面在於其產品的單品價格較高，而該價格對應的菜品的口感和服務均未達消費者預期，即性價比低；另一方面，在整個行業消費人羣向年輕化轉變過程當中，全聚德沒有及時跟上時代腳步，採取措施迎合消費市場。

固守舊有的品牌資產，傲慢地對待每一位上門的顧客，服務費就是最好的例子。而且全聚德本身也面臨諸多問題：客户羣體的不穩定，產品缺乏彈性且不夠健康，價格不親民，使得全聚德在消費者尤其是年輕消費者的眼中，口碑大跌。

人才流失，定位模糊

21世界什麼最珍貴？人才！人才！人才！

全聚德人才的流失，早已不是新聞。一度被稱為“烤鴨師傅的培訓學校”，這樣的叫法有兩個含義。一個是説全聚德的烤鴨功夫確實不差，另一個就是人才流失嚴重。

很多員工在全聚德經過幾年的培養之後，大部分都會被其他同類的品牌商高薪挖走，進而導致了其人才的高流動性。加上前幾年高管集體出走事件，進一步佐證了了人才流失的窘境。

為什麼會走呢？要麼是錢沒有給夠，要麼是情懷不夠。

此外同業的激烈競爭，也讓全聚德腹背受敵。其競爭對手除了有以滷製品起家的周黑鴨，絕味鴨脖和煌上煌等，還有如大董、便宜坊等烤鴨品牌。

當然，面對變化全聚德並不是完全不思進取。早在2015年，全聚德就和某科技公司打造了聯網加餐飲的模式的“小鴨哥”。當時是與百度外賣簽訂的戰略協議，想憑藉此打造全新的生態系統。最後以1500多萬的虧損結束，也宣告了全聚德外賣之路的失敗。

之後的全聚德，似乎停止了外賣的探索之路。而那之後國內的外賣市場，卻在之後急速增長。全聚德起了個早，卻沒有趕上這一趟集。

今年上半年，全聚德也採取一系列自救措施，包括下調部分產品價格、取消服務費等，但是無一例外都沒得到消費者的認可。因為服務費本來就是早該取消的東西，全聚德卻以此為噱頭。而產品價格力度下降十分有限，消費者完全感受不到誠意，在網上被一頓吐槽。

三.老字號何去何從？

前段時間，僅僅因為在網上給予狗不理包子（王府井總店）差評，微博某知名博主被該餐廳diss：並且表示視頻傳播虛假內容，惡語中傷、言論不實，侵犯了餐廳名譽權，並稱已報警。

給差評就報警，且先不説老字號的公關能力有多差，僅僅因為一則實拍的視頻就報警，可見其傲慢和對法律的無知。

也正是此事，引發了對老字號的關注。

作為天津第一小吃，包子界網紅的“狗不理”，不僅是國家級非物質文化遺產，而且光是“狗不理”這一品牌就價值7.57億。然而沒過幾年的時間，“狗不理”的口碑卻急轉直下，近年來更是持續走低。

“不吃遺憾一生，吃了後悔終生”，來自顧客的評價，最終反映到了資本市場。除了線下門店接連關閉以外，今年5月狗不理主動從新三板的退市，就是對“狗不理”近年來的最好闡釋。更有意思的是，這一次的“狗不理”成為了真正的“人不理”。

而跟“狗不理”距離不遠的全聚德，情況也沒有好到哪裏去，要知道當年的全聚德，可是國家領導人接待外賓的佳餚。一度有着“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的説法，

而如今呢? 天津人的不將就在於，不吃“狗不理”，而北京人的驕傲來自於，不吃全聚德。巨大變化不僅讓人嘆息，也引發了國人對老字號品牌命運的關注。

.老字號何去何從

歷經百年而屹立不倒的老字號，自然有其過硬的成分。

然而時過境遷，在數字化潮流、消費羣體年輕化以及行業競爭加速的今天，產品要能及時跟得上時代。老字號品牌無疑是企業寶貴的資產，但不是唯一的資產。相比較那些起步的品牌，老字號具有更高的辨識度，更好的羣眾基礎以及更深厚的歷史淵源和文化底藴。

這對於老字號而言，即使優勢也是劣勢。入選非遺的老字號，不僅成為了很多地方的一張名片，甚至還得到了當地政府的補助。但是這也擋不住很多老字號品牌，一天天的沒落下來。在時代的紅利和新生代消費主力軍的面前，政策紅利和品牌優勢不值得一提。

老字號衰落的原因，無非是仗着其天資優越，倚老賣老，不思進取，進而失去了人心和市場。對於餐飲尤其如此，其本質就是服務行業且替代性非常高。餐飲行業想要在激烈的市場競爭中獲勝，拼的是服務，拼的是渠道，拼的是產品，拼的是效率，拼的是管理。

“國潮”文化當道的當下，有些老字號趁勢揚帆起航，有的則逐漸走向沒落。不以歷史為桎梏，而以時代為激勵，是眾多老字號的企業們的出路。

守得住經典，當得了網紅。