如果問大家你最喜歡的零食是什麼？我想每個人都會有不同的回答。可是如果我問如果沒有菜，你最想吃什麼？我相信很多人都得回答是——老乾媽。老乾媽這個東西，絕對是神一般的存在。幾十年間，從默默無名的辣椒醬，做成了全世界文明的 品牌，真的是很不容易，也成為了中國的驕傲。
在中國老乾媽的銷量領先於同類型調味品，在歐美等國家，也是深受歡迎且價格不菲。其實，老乾媽已經不只是辣椒醬了，人們用它做各種各樣的菜，有的也是稱得上黑暗料理了。
老乾媽茄子
茄子切成條炒炒，不用醬油，直接加老乾媽一起大火爆炒，而且鹽也不用加了，既有紅燒的風味又有老乾媽的獨特味道，真的是很爽。
老乾媽排骨
吃膩了糖醋排骨、紅燒排骨，何不嘗試一下老乾媽燒排骨呢？香噴噴的排骨碰上老乾媽，完美的融合在一起，麻辣可口，絕對讓你吃到嗨。
配芒果
這些奇葩搭配，果然和想象中一樣黑暗！
這個就有點黑暗料理的風格了。甜甜的芒果上面抹上一層老乾媽，會是啥味道啊？真的是難以想象，但是外國人卻又很多常識的，真是不得不佩服外國人的腦洞啊！
配香蕉
和芒果有異曲同工之妙。都是水果上抹上老乾媽，我想應該沒有水果的原味了吧？
配西瓜
西瓜配上老乾媽，雖然都是紅的，但是味道卻是天差地別。老乾媽的辣味和涼涼的西瓜在嘴裏碰撞出火花，忍不住讓人想説髒話啊！
配雪糕
前面配水果我就忍啦，和雪糕在一起絕對是最黑暗的。想象一下，雪糕的香濃和老乾媽的衝勁，哇塞，簡直無法形容啊！老乾媽被玩壞了。
下班以後吃啥子？乾脆今天還是隨便整個小炒肉算了，但是要炒菜就離不開油，你知道炒菜放什麼油最好嗎？
玉米油
玉米油屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它容易被人體吸收。含有豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖的人食用。
但是需要記住玉米油比較適合快速烹飪，這樣不僅會使菜品的色澤更加的鮮亮，而且還營養豐富哦！
大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作“色拉油”，家家户户比較常見的就是這種油。它亞油酸含量高達70%~80%，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但它在高温下不穩定，最好不要用來煎炸等高温烹飪，平時用來炒菜就好啦。
關於用油的3種錯！
1、長期只吃一種油
都説橄欖油極好，那我就把家裏的油換成橄欖油，別的油不吃了!這種想法可千萬要不得。
橄欖油富含油酸，有利於心臟及血管健康。但是，不同油品營養也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應與大豆油、玉米油、葵花籽油以及亞麻籽油換着吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也都不吃。
2、油上加油
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家裏人數算一算，注意不要攝入過量。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。
3、先倒油再開火
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油温往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。
關於此文有不同見解，歡迎大家踴躍留言，大家一起交流探討。
(2017-08-10)
小編有個大廚小夥伴，平時有空的時候就會讓小夥伴教小編做一些美食，然後週末有時間的話就會自己鼓搗鼓搗，做出來的味道還是可以的。跟着大廚做了這麼久的菜，小編髮現其實做菜也是有技巧的，而且有的技巧都是通用的，平時做其他菜的時候也是可以用上的，所以啊，小編今天整理了一些做菜的小技巧，今天就分享給大家吧。
首先分享的是素菜的一些小技巧~炒素菜的時候可以加上少許醋，少放一點，因為醋對維生素具有保護作用，蔬菜在加熱的時候難免會破壞它本身的維生素，所以啊加上一點醋是一個很不錯的選擇，這樣可以減少維生素的流失，同時還可以讓菜的味道變的更好一些。
茄子，大家有沒有發現炒茄子的時候茄子會變得很黑，影響茄子成品的美觀，所以啊在炒茄子之前可以先把切好的茄子放在清水中漂洗一下，或者在炒的時候加上兩滴醋，這樣做出來的茄子顏色才不會發黑。
當然了，有了素菜怎麼能少得了葷菜呢？魚肉，做蒸魚的時候不要冷水就上鍋蒸，要記得等到水沸騰之後再把魚放上去蒸，魚肉遇上高温收縮，這樣才能保證魚肉的肉汁不外流，這樣做出來的魚肉味道會更棒哦~做牛肉的時候在牛肉上加上適量的啤酒，醃製半小時左右，這樣可以讓牛肉的肉質更加鮮嫩一些。
(2017-09-01)
文/李淡淡
民間一直有一個傳言，“用鐵鍋炒菜能補鐵”。很多家庭主婦都會專門在家中備一口鐵鍋使用。網上也一直有這樣的説法，但這種説法到底是否靠譜呢？
答案是：確實可以補鐵。
但有種説法是鐵鍋析出的鐵是三價鐵，並不能被人體吸收，這又是怎麼回事呢？
否定實驗，並不嚴謹
曾經某電視台做過一檔實驗性節目，實驗材料是：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿。
欄目組分別用鐵鍋和鋁合金鍋炒了一碗西紅柿炒蛋，送到北京理化分析測試中心檢測了鐵含量，檢測結果如下圖：
我們可以看到，用鐵鍋炒的菜鐵含量確實高了很多，然而並不是我們所需要的二價鐵（血紅素鐵）。
以上就是實驗的全部過程，節目由此得出了“鐵鍋炒菜不補鐵“的結論，有沒有覺得哪裏不對？
人體確實無法吸收三價鐵離子，能被吸收的是二價亞鐵離子。這個沒毛病，大家都知道。
但實驗卻忽略了人體本身就是各種化學反應發生的場所這一重要的變量。事實上，人體內的鐵離子還原酶是可以將三價鐵還原為二價鐵的。
小腸細胞的刷狀緣（brush border）上有一種鐵離子還原酶（ferric reductase），它能把三價鐵離子還原為二價亞鐵離子，然後在你的小腸前段（十二指腸）就可以愉快地吸收亞鐵離子。
也就是説，鐵鍋炒菜可以溶出鐵離子，我們人體也可以正常吸收。
但鐵鍋並不是主要補鐵來源
過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，用鐵鍋炒菜補鐵的做法比較普遍。
但現在生活好了，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。還有可以在飯前飯後吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。
用鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
(2017-08-29)
北京青年報官方微博12月15日消息，近日有網友爆料稱，西安北郊的城市運動公園旁和鳳城九路上的部分餐館，被要求禁賣炒菜，甚至暫停營業。對此，有商家表示，禁賣炒菜系因“響應政府號召減少大氣污染排放”，同時，部分商家告訴北京青年報記者，物業及當地政府正在對部分商家進行“聯合檢查”，“檢查看超不超標，超標的話還要整治。”
對此，15日晚，北青報記者從事發當地管委會相關部門獲悉，涉事的部分商家因存在無環評手續、無餐飲許可證、無獨立煙道等問題被要求其限期整改，經營者在建設完成獨立煙道、完善相關手續後即可正常營業。
事件：西安一街道部分餐廳被曝防霧霾禁賣炒菜
14日中午，有網友爆料稱，在西安北郊的城市運動公園旁的鳳城九路上，有部分餐廳被曝禁售炒菜。北青報記者注意到，商家在店內貼出“通知”稱，禁售炒菜是“為響應政府號召減少大氣污染排放”。該消息曝光後隨即引發網友關注，不少網友表示疑惑：此事是否屬實？霧霾產生和餐廳炒菜有直接關係嗎？
14日晚間，陝西省西安市司法局官方微博“法治西安”轉發與此事相關的微博並評價稱“可笑”，該微博解釋稱，“是因為線路維修，鳳城九路文景路至未央路段東側僅部分餐館暫停營業，與市政府遠近無關”，並隨微博曬出幾張疑似餐廳門上張貼“線路檢修中”、“維修電路暫停營業”的照片。
“西安部分餐廳被曝防霧霾禁賣炒菜”一事隨即陷入“謎團”。
15日中午，北青報記者致電位於“城市運動公園”附近、鳳城九路上的部分餐飲店商家，多名湘菜館、川菜館商家表示，店內確實已經不賣炒菜好幾天了。
其中，一家距離公園300米左右、位於海榮名城的湘菜館商家介紹，物業和政府部門正在舉行聯合檢查，賣炒菜的商家都被告知“暫時不能營業，要等檢查完才可以”，而對檢查結束的具體時間，商家表示自己不知情，“這都好幾天了，我們也着急，因為不營業就沒收入，發不出員工工資。”同時，該商家承認“為‘減少大氣污染排放’禁賣炒菜”這一説法，稱“有這種考慮”，“説是聯合檢查看超不超標，超標的話還要整治。”
此外，多名商家透露，目前西安經開區城市運動公園附近、靠近海榮名城這一片，“只有賣面的店和火鍋店還在開，其他炒菜店都暫停營業了。”
細節：禁售炒菜區域被曝有“空氣質量監測點”
“防霧霾禁賣炒菜”一事曝光後，有當地網友指出，禁賣炒菜區域臨近當地的一個空氣監測點。北青報記者在西安市環保局官方網站上檢索發現，經開區的空氣質量監測點的點位的確位於城市運動公園西門附近、距離鳳城九路不足150米的位置，與禁賣炒菜的區域有重合。
北青報記者注意到，西安市環境監測站官網上14日的“空氣質量日報”數據顯示，經開區的PM2.5污染程度顯示為“輕度”，為西安市各區域污染程度最輕的區域。
對此，有網友進一步發問：該片區域禁賣炒菜是否因為靠近空氣質量監測點，想以此降低相關監測數據？
北青報記者注意到，西安市經開區的污染及霧霾問題形式嚴峻的狀況似乎已持續了一段時間。在西安市環保局官網上，北青報記者檢索發現，今年7月，該市經開區曾召開“治污減霾暨突出環境問題整改推進會”，會議內容顯示，“上半年，經開區環境空氣質量明顯下滑，優良天數與市考指標差距較大。”對此，會議上相關負責人安排部署了該區域“下半年治污減霾主要工作任務及突出環境問題整改工作”。其中，要求各部門各單位要嚴格按照《臭氧行動方案》、《機動車尾氣檢查方案》、《餐飲油煙整治方案》等方案要求抓好落實工作。
西安市環保局官網信息顯示，12月8日22時，西安市重污染天氣應急指揮部啓動了西安市重污染天氣Ⅱ級應急響應。隨即當地消息稱，西安市污染在15日將再次加重，未來時段（16日-20日）西安市環境空氣質量整體將處於重度以上污染程度，部分時段將出現嚴重污染。
回應：稱商家因“存在無環評手續”等被要求限期整改
15日下午，北青報記者就此事致電西安市經開區管委會，詢問鳳城九路部分商家被禁賣炒菜是否“為了‘減少大氣污染排放’”，以及是否因靠近空氣質量監測點所以“禁賣炒菜”？
對此，15日晚，西安市經開區黨工委宣傳部以蓋章通報形式回覆北青報記者稱，西安市鳳城九路海榮名城小區南門外的餐飲單位共有12家，分佈於該小區商住裙樓1至3層，分別存在無環評手續、無餐飲許可證、無獨立煙道等問題。通報內容稱，執法人員依據環保部《飲食業環境保護技術規範》要求其限期整改，經營者在建設完成獨立煙道、完善相關手續後即可正常營業。
（原題為《西安部分餐館被曝“防霧霾禁賣炒菜”》）
以下為網友評論：
網友“一間房”：原來人急了也要跳牆！
網友“畢克”：法律就是這麼規定的，誰不執行就是失職。
網友“起個名字好難”：得了，炒菜也不能炒了，大家吃霾吧
網友“Big Daddy”：放着污染大户無法整治，上面交代下來的抗霾任務又不能不對付。於是就出了這些招數。
網友“龍城”：車禁了，霧霾少80%
網友“老婆叫我胖子”：呵呵
網友“～％濤％～”：跟商丘一樣
網友“狼發愁”：石家莊燒煤取暖的蔬菜大棚都不能倖免，做傢俱板材的一律關停。但還沒有西安厲害。
網友“隨風”：我一下笑起來了
網友“xisuasua”：以後禁止超市賣油。
網友“山中清風”：小餐館還要辦環境影響評價報告？嚇死我了，我家炒菜要辦許可嗎？？？？
(1970-01-01)