“螺螄粉自由”，成為了網絡流行語。有媒體報道，現在螺螄粉付款後要等待40天的預售期，方能發貨。這種情況被戲稱為“一粉難求”。
無獨有偶，數據顯示，近一個月在淘寶搜索“方便麪”的人數增長了200倍；京東平台從除夕到初九的十天內，方便食品成交金額增長3.5倍；蘇寧平台2月3日至2月6日的方便麪銷量環比猛增了342％。
從“一粉難求”到方便麪食產品集體走紅，該如何看待這一現象？有人認為，方便食品的銷售增長源於疫情期間，老百姓買菜不便。這種解釋有一定道理，但顯然不夠全面。
短期看，方便麪、方便粉等食品的銷量上漲，有其必然性。一方面，疫情期間，與傳統餐飲業相比，方便麪食等產業普遍具有工廠機械化、流水化、標準化程度相對較高等特徵，對大廚手藝等人工要素相對依賴度較低，方便麪食的復產難度相對傳統餐飲業較低。另一方面，經過近30年的發展，方便食品行業的冷鏈保鮮等技術相對標準化程度較高，對交通物流等要素的依賴度也相對較低。因此，方便麪、方便粉成為了填補消費者飲食需求的優先產品，也成為了電商平台的熱搜詞。
長期看，“一粉難求”存在長期持續的可能。近年來，方便麪市場數據呈現出緩慢下滑的勢態：2014年的國內市場數據是877億元，到2018年下降到836億元。這無疑給行業帶來了巨大的危機感。方便食品產業為了穩住市場，集體“苦練內功”，廠家紛紛提高自己的“內容質量”，形成了產業內的良性競爭環境。一個突出的成果，就是方便速食麪類走向了品類多元化、口味差異化。在超市貨架或者電商平台上不難看到：從油炸面到非油炸面，從雞精調料包擴充成葷素搭配的配菜調料包，更豐富、更健康、更高端。“乾乾的”、“酸酸的”、“臭臭的”……這些在味蕾上綻放不同滋味的產品，給予了老百姓更多的選擇空間，也滿足了老百姓日益多元化和差異化的需求。
事實上，所謂的“螺螄粉自由”“方便麪自由”，其實質是消費者有足夠的消費能力去購買，有足夠多的的產品和種類可以滿足消費者的需求，給消費者提供“選擇自由”。方便食品的變化無疑是一個小切口，在點滴間展現出老百姓生活品味、生活質量、生活追求的提高。
從三塊錢一袋到十幾塊錢一袋，老百姓願意鬆開錢袋子，用更多錢去購買更合心意、更合口味的食品，願意通過消費升級去追求更美好的生活，實現更美好的衣食住行。方便麪食產業走俏的現象背後，展現出大消費產業生存、發展和創新最樸素的本質：更高的質量、更好的產品、更強的服務，更優的性價比……
疫情期間，不少行業受到了不同程度的影響，尤其是大消費相關的產業受到了較大的衝擊。隨着國內疫情防控常態化，不少企業在復產復工的過程中，也摸索着轉型升級的方向。當此之時，方便麪食產業走紅現象，亦可作為一個成功的案例，為我們帶來更多的啓示和思考。
文/朱一梵