良品鋪子的平台化高質量發展模式很像一個“產業路由器”，這一模式以企業價值觀為基礎，以產品為根本，以消費端建設、供應商互動為核心能力，最終形成協同效應。
文：單寧
ID：BMR2004
8月27日下午，國內休閒食品龍頭企業良品鋪子（603719）發佈了2020年半年度報告。公司上半年營收為36.10億元，歸母淨利潤為1.61億元。分季度來看，良品鋪子第一季度歸母淨利潤同比降低19.43%，第二季度則同比降低15.19%，幅度放緩。可見，公司整體盈利狀況正在逐步改善。
值得注意的是，儘管總部及大量門店都位於受疫情影響頗大的湖北，但良品鋪子業績表現依然優於市場預期。體現了一家龍頭企業所具備的抗壓、抗風險能力。
良品鋪子創始人楊紅春説，“良品鋪子的‘顧客導向型’研發 + 供應商的‘生產導向型’研發，能推出更多符合消費者需求的創新產品，實現對市場的快速反應。 這也是我們‘平台戰略’的實踐——發揮 ‘平台型企業’的作用，從‘支撐產業鏈’ 到‘引領產業鏈’。”
實現顧客價值
毫無疑問，顧客的需求是企業整個活動的中心和出發點。在良品鋪子看來，高質量發展的核心，是消費升級背景下，提供高品質的供給和服務。
“良心的品質”代表“提供有效供給”，“大家的鋪子” 則代表“滿足大眾需求”。這“一體兩面” 的價值觀，是公司得以壯大的底層邏輯。
顧客需求不一而足，但離不開重要的兩點：第一，高品質的產品；第二，升級的消費體驗。
消費升級，讓人們從對價格敏感逐漸轉向對品質、對高端化的追求。對零食這個品類來説，更多顧客希望零食好吃還健康，同時，在一些細分領域，比如兒童零食、 健身代餐零食等需求逐漸顯現。
良品鋪子在滿足顧客這些升級的消費的同時，也讓自身擁有了差異化競爭的能力，從紅海跳到藍海。
武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹認為，產品趨向高端化、高附加值、高議價能力是促進我國產業邁向全球價值鏈中高端的要求，同時也是休閒食品行業升級的方向之一。面對休閒零食行業低價的同質化競爭，相較於國內其他零食品牌頻繁的低價促銷，良品鋪子對自身產品的品質有着絕對的信心，率先定位高端零食，用差異化的高品質和口碑贏得消費者的認可。
半年報顯示，良品鋪子在售產品有1556款SKU，覆蓋堅果、炒貨、肉類零食、海味零食等十四大品類，新品佔比達到18.25%。
這些品種中的最大亮點，莫過於“子品牌”的出現。
人們常用“眾口難調”一詞，去形容不同人對不同品質生活的追求。因此，越是精耕細作的企業，越要將目標對象進行細分，滿足其差異化需求。
疫情加速了消費升級，在追求健康前提下，滿足細分需求，也成為良品鋪子的發力點——通過子品牌戰術，深耕細分市場。
於是，良品鋪子針對兒童零食、健身零食、企業團購三個細分市場，分別推出了“良品小食仙”、“良品飛揚”和“良品購”三個子品牌。在2020年的中報中，兒童零食同比增長34%。
每個品牌的推出，都是基於消費者需求的分析與滿足。
以良品小食仙果汁棒為例。
這是個難題！當時市面上很難找到專門為兒童定製的零食。
一次歐洲企業參訪之行，楊銀芬被激發了靈感——能否用奶酪工藝設備生產常温的高濃度果汁型產品，既滿足兒童所需營養、又有好的口感？
既要做到色香味讓兒童喜歡，又不能添加防腐劑、色素等，還要求具有一定保質期，這對食材、製造工藝提出了極高要求。2020 年傾注良品鋪子和供應商的產品——良品小食仙果汁棒問世了，一經推出，便成為爆款，6 月份躍居為良品鋪子兒童零食銷售額 TOP2 的單品。
字裏行間看似容易，實則是一個“對 自己狠”的過程。“做企業就是這樣，你不對自己狠，市場就會對你更狠。”楊銀 芬坦言。“對自己狠”的過程，不僅僅需要大量資源、時間的投入，還需要平台和體系的支撐，讓創新、品質、協同等可持續、 可複製，這樣才能讓品牌和產品由“爆紅” 走向“長紅”，讓企業走上高質量發展之路。
再來看顧客對消費體驗的升級需求。 在體驗經濟時代，追求體驗及變革，是企業新的價值源泉。凱度消費者指數近期對國內一二線城市 1200 名消費者的調查顯示， 疫情並沒有使消費者放棄線下，因此，提前準備好線下渠道的投資計劃對零食品牌未來的發展至關重要。這對良品鋪子這種早就實現線上線下結合的新零售企業來説，無 疑是利好的趨勢。目前，良品鋪子在全國有 2400 多家門店，每家門店都是絕好的 品牌與產品的體驗場所。
同時，楊銀芬認為一個產品的精緻程度 , 顧客很大程度上都是通過產品的外觀來衡量的。在滿足消費者基本功能性需求之外，還要創造愉悦的產品體驗，在消費升級的大趨勢下，產品的工業設計將發揮至關重要的作用。為此，良品鋪子在產品的視覺設計方面為消費者提供了良好的體驗。這都得益於良品鋪子的平台戰略與實踐。程虹認為，平台化能有效地將顧客和供應商聯繫起來，以滿足消費者需求為首要目標，通過革新供貨方法和供應鏈流程， 實現對市場的快速反應，滿足市場消費者對高品質產品的需求。
賦能生態圈
從良品鋪子成立的第一天起，楊紅春 就認定了“專業人做專業事”的理念，選擇採用永遠不自建工場、永遠為消費者挑選高品質產品的平台模式。也正是這種平台思維，讓良品鋪子與大部分供應商形成長期穩定的戰略合作關係。
8 月 28 日，良品鋪子供應商夥伴們的“一期一會”如期召開。在本次供應商大會上，良品鋪子牽頭成立了針對核心供 應商的“供應鏈高質量發展委員會”，發起了良品鋪子質量管理升級計劃，從而找到共創十億爆款產品機會點，提升供應鏈協同水平。提出要走燈塔型高質量發展之路，充分發揮服務業中“平台型企業”的作用，實現從“支撐產業鏈”到“引領產業鏈”的轉型，與供應商一起共建高質高效的零食供應鏈體系。而這樣的目標，也只能通過平台思維、戰略與實踐來實現。
良品鋪子的平台化模式需要進行有效的雙邊管理，即面向供應商、零售端的協同機制。在這一點上，良品鋪子是與國際零售模式接軌的。以全球便利店頭部品牌 7-Eleven 為例，從供應鏈角度看， 7-Eleven 業務重點及創造利潤的環節是消費者洞察、品牌建立、涉及定價和營銷的商業企劃、信息系統及供配體系搭建等。 相對而言，在產品製造、供應、配送等環節， 則主要採取外部合作模式。
“與之類似，我們負責新品研發、終 端銷售，將質量管控、精益管理、數字化能力賦能上游，供應商則做好製造環節， 各自做好最擅長的事。”良品鋪子產品供應事業部總經理劉玲介紹。
以武功記，這個良品鋪子最早開始合作的供應商之一為例。良品鋪子只有 6 家門店時，武功記開始提供牛肉產品。12 年來，生產銷售額從剛開始 100 萬到 2019 年的 5000 萬。今年，隨着健康代餐零食雞胸肉的上市，又為這家公司帶來新的利潤增長點。
今年 5 月，雙方推出的“健身代餐零食”雞胸肉開始試水銷售，5 月和 6 月每月銷售量在 2 噸 ~3 噸左右，8 月，隨着良品鋪子品牌端加大對健身代餐零食的推廣力度，這款產品直接賣脱銷。在這次雞胸肉產品的“協同式”創新下，良品鋪子， 為武功記提供了概念測試、樣品測試、批量測試等多個環節，協助完成了產品從理論設想再到實踐論證的全過程。
這只是良品鋪子賦能產業鏈的縮影。 在國務院發展研究中心副研究員張曉歡看來，與沃爾瑪這類傳統零售商相比，良品鋪子在產業鏈方面挖得更深、更透，一個最大特徵就是能更好反哺上游，幫着上游成長。
與盤點過去業績相比，更關鍵的是展望未來。8月28日，良品鋪子舉行了以“高質高量、高效發展”為主題的第六屆供應商大會，目的是與供應商進一步凝聚高質量發展共識，提高協同效率，共同提升產業鏈競爭力。