36氪獲悉，中式快餐品牌「遇見小面」已於近期完成超1億元的新一輪融資，本輪由碧桂園創投領投，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔任獨家財務顧問。遇見小面創始人宋奇告訴36氪，本輪資金將主要用於門店加速開拓、新品研發、品牌建設等多個方面。
遇見小面融資進展迅速，新一輪距上一輪披露僅過去三個多月時間，此輪融資過後投後估值已漲至約30億元，約為前一輪（約10億元）的三倍。
過去半年，中式麪館賽道搶鏡餐飲圈。一週之前，36氪曾做報道，和府撈麪已完成近8億元E輪融資，以陳香貴、馬記永、張拉拉為代表的蘭州拉麪新品牌，以高估值吸引了不少投資機構關注。另據媒體報道，此前深陷瑞幸財務造假漩渦的陸正耀，也攜部分原班人馬殺入麪館賽道，試圖從中分得一杯羹。遇見小面此前則已獲得青驄資本、聯想百福控股、九毛九集團、喜家德等累計數億元投資。
中餐飲食文化豐富，特色菜系和地方小吃繁多，但受制地域飲食差異，不同菜品消費者接受度大小不一。不過粉、面、粥、飯為代表的中餐四大主食，具有較強地域穿透性，具有發展為全國性快餐品牌的潛力，但具體到不同麪食品牌，也有一定產品差異。
宋奇告訴36氪，中餐飲食文化自古就有以地域劃分的習慣，遇見小面超過半數的產品都是以川渝風味為原型，體現產品川渝麻辣特色，創新產品意在滿足更大眾的用户需求，做全國範圍內的中式快餐產品，“既有特點又符合大眾需求，這是一個難點，也是（我們的）一個創新點。”宋奇表示。
以重慶小面為核心，遇見小面主打小面、燒烤、小吃等川渝風味特色美食，並形成紅碗豌雜麪、現包手抄、酸辣粉、烤豬蹄四大爆款單品。此外，遇見小面還嘗試結合全國不同地域的飲食偏好，每月進行部分產品再創新。宋奇告訴36氪，以川渝特色之一的麻辣豆花為例，遇見小面在原產品基礎上，還分別在廣東、北京兩地門店，分別推出桂蜜豆花、麻辣豆花兩種不同味型。
遇見小面2014年起步於華南市場，旗下門店主要分佈在核心購物中心和交通樞紐，累計已進入全國十二座城市，分佈在北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門、南京等城市，截至今年7月全國門店數近150家。
本輪融資預計將成為門店擴張“催化劑”。宋奇告訴36氪，遇見小面成立7年已經佈局百餘家門店，模式已獲得市場驗證，繼去年實現門店翻倍增長後，今年目標計劃到年底增至約200家店，進入武漢、天津、珠海、中山等城市。
餐飲品牌的分階段擴張節奏是一個重要的行業命題，不過在當前資本熱當下，擴張節奏的把控變得更難實現，提速似乎是“高估值”無可避免的結果。
不同於一些依賴資本快速做大的互聯網行業，餐飲業是現金流行業，“不依賴融資也能生存下去。但對於相對早期的品牌來説，好的品牌一定能保持快速開店。”宋奇向36氪表示，開店率是衡量餐飲品牌是否快速成長的重要指標，且至少要保有每年100%的增速。
具體到單店經營維度來説，相比於坪效，遇見小面更看重單店逐年的增長。“我們要的是持續增長，只有克服選址決定命運的問題，在大規模複製的時候才可以得到消費者認可，而不是買商場的流量”，宋奇告訴36氪。
不同於一些餐飲品牌搭建中央廚房的做法，遇見小面採用的是“工廠+DC（配送中心）+門店”的部署方式。這在麥當勞、肯德基等國際快餐品牌均有成熟應用，宋奇認為，相比於中央廚房的形式，擴展性更強，管理成本更低。
與之相對應，遇見小面產品最後一道工序均為現場加工。據宋奇介紹，目的是保證“適度的標準化”，即在標準化的同時，也要保證口味。“消費者認可你要的是好吃的產品，而想開更多家店，標準化是我們又內部管理的必然要求，這是連鎖餐飲的一個矛盾點，中間要找到平衡點。”
編輯｜董潔