剛剛過去的十一黃金週掀起了居民外出消費的熱潮。美團大數據顯示，十一小長假期間，餐飲消費勢頭強勁，消費者熱情高漲。在餐飲門店端，為了應對黃金週旺盛的消費需求，商家們使出了“十八般武藝”，通過線上平台和數字化手段吸引顧客到店、提升門店的消費體驗。
餐飲消費熱情高漲
美團大數據顯示，10月1日-10月6日，全國到店餐飲交易額環比9月同期增長了54%，同比去年國慶增長了34.2%。
隨着假日消費在我國全面迴流，中小城市的餐飲消費迎來“逆襲”。其中三四五線城市的餐飲消費與9月份同期相比，增幅達78.3%，是一線城市增速的2.3倍。數據顯示，吉林通化市的江南路中東城市廣場比肩上海、深圳等一線城市熱門商圈，擠進了前六。
從城市的到店餐飲交易額來看，上海、北京、成都、深圳、重慶等市場規模較大的一線和新一線城市名列前茅，但從國慶期間的環比增幅數據來看，二三線城市則有亮眼表現，太原、大連、嘉興在二線城市中位列前三，增幅分別為113.2%、104.6%、91.2%。東北城市大連、哈爾濱、長春均進入前十之列。
海外遊的擱置阻擋不了人們品嚐世界美食的熱情。根據美團大數據，今年國慶黃金週，東南亞菜、韓國菜、中東菜、日本菜的訂單量同比去年增長了42.8%、36.2%、30%以及22.3%。
與此同時，應季的江河湖海鮮品類也迎來了爆發式增長。國慶期間，江河湖海鮮品類的到店餐飲消費與9月份同期相比，增長超100.1%。其中，大閘蟹交易增長最為迅猛，高達355.9%。
黃金週外出旅行“逛吃逛喝”，也促進了地方特色菜的交易增長。全國餐飲消費環比增速TOP5的地方菜品類為西藏菜、內蒙古菜、西北民間菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高達243.6%。地方特色菜的消費熱潮也側面説明西藏、內蒙古、西北地區、安徽、福建等地成為黃金週旅行的熱門目的地。
“春風行動”助力商户客流轉化
紅紅火火的餐飲消費，直接帶動了餐飲商家的創新經營意識。利用線上平台和數字化經營手段為顧客提供更好服務、吸引更多顧客到店消費，成為眾多餐飲商家備戰長假的發力點。
據無錫日料品牌太郎の家壽喜鍋創始人張坤介紹，其在9月份就開始備戰國慶，一方面增加人手、對所有門店員工進行培訓，確保消費者到店後能獲得良好的消費體驗，另一方面在美團、大眾點評下線工作餐，上線6.8折的宵夜套餐。國慶期間，太郎の家壽喜鍋6家門店的線上營業額環比9月同期，提高了43.6%。
“美團面向堂食場景推出的餐飲商户線上經營體系（ROS，Restaurant Operation System），為我們備戰國慶長假以及長久經營提供了非常系統的指導”，張坤錶示，9月份加入美團“春風行動”商户成長計劃以來，就積極地運用這套方法論調整線上經營策略，假期的套餐怎麼設置、如何面向本地居民和外地遊客進行針對性的線上推廣、線上門店裝修的各個細節如何更好地體現階段性經營重點，都是有章可循的。
線上經營的不斷精進，也大大提升了門店的客流轉化。張坤透露，國慶期間，門店的客流有50%來自線上，部分人氣旺的門店，線上客流佔比高達60%。
老字號藉助美團平台引流，也在黃金週迸發出活力。蘇州裕面堂·精品蘇式麪館，是一家始於光緒年間的老字號麪館。9月份加入了美團“春風行動”商户成長計劃，並開啓了週年慶暨國慶長假預熱活動。據悉，門店國慶期間的日均到店客流超兩千位，日均翻枱率超1800%，遠高於工作日500%-600%的翻枱率。
截至目前，美團“春風行動”商户成長計劃面向堂食場景推出的餐飲商户線上經營體系已在天津、長沙、廈門、南京、蘇州、無錫等六個城市試點，43%的餐飲商户實現了線上門店流量及營收的雙向提升。據瞭解，十月中下旬，該套體系將面向全國的餐飲商户開放。
新京報記者 王子揚 圖片來源 企業供圖
編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲