本文來源：時代財經 作者：王言
在創始人張勇今年6月宣佈“錯判形勢，盲目開店”後，海底撈（06862.HK)開始糾錯。
11月5日，海底撈發佈公告表示，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。
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同時，海底撈宣佈開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。
“適時收縮集團的業務擴張計劃。若本集團海底撈餐廳的平均翻枱率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。”海底撈表示。
對於海底撈的關店計劃，有投資者表示，未來不到2個月的時間內關掉300家門店，相當於每天要關停5家門店，速度已經很快了。“如果關掉的都是虧損的門店，那未來海底撈的盈利水平應該會有所回升。”
香頌資本董事沈萌對時代財經表示，當經濟環境衝擊消費需求的時期，海底撈不推崇、不固執門店規模等不具經營意義的指標，在積極安排相關員工後，關閉部分業績不理想的門店，是一種更務實的企業態度、也是一種更值得尊敬的經營勇氣，這也有助於改善海底撈的淨資產回報率、增強自由現金流，對於各方都是去蕪存菁的選擇。
今年6月，張勇在投資者交流會上表示，此前自己對疫情形勢判斷過於樂觀，開店擴張的幅度過大。而海底撈的人員儲備和內部管理並未為自身快速的擴張計劃提供足夠的支撐。
11月5日晚，海底撈還通過官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於近兩年開始的快速擴張策略。在信中，海底撈提及了因快速擴張造成經營未達預期的幾個表現：部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。這也是此次啓動停業整合行動後所要解決的問題。
沈萌認為，在經濟蓬勃發展的時期，外出消費的需求旺盛，海底撈等餐飲企業也因勢利導，快速擴張，而在疫情及經濟等各方面因素的衝擊下，整體市場的消費邏輯出現變化，海底撈此前的部分擴張佈局就不再具有理想的機會成本。“與其硬撐到底，只是死要面子活受罪，可能會引發更大程度的傷害。”
至於此次停業整合行動開始後，涉及門店的員工如何安置問題，海底撈表示不會進行裁員，“將在集團內妥善安頓相關門店之員工及管理層”。
海底撈相關人士告訴時代財經，將為門店管理層提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平；普通員工進行內部調配，充分尊重員工意願，讓其選擇到其他門店上班。而對於此次關停門店，會涉及多少員工工作的變動，海底撈方面並未對時代財經做出回應。
根據官方數據，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家，2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。而在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
2021年上半年，海底撈實現營收200.9億元（人民幣，下同），同比增長105.9%，實現淨利潤0.97億元，同比增長110%。雖然相比去年同期近10億元的虧損，海底撈實現扭虧為盈，但海底撈表示：“雖然公司收入及利潤有較大幅度提升，但整體翻枱率為3.0次/天，對比2020年同期3.3次/天，未達到管理層預期。
截至今日，海底撈的市值為1149.12億港元，相比巔峯期4544.75億港元的市值，海底撈已經蒸發近3400億港元。這也讓張勇損失慘重，福布斯全球實時富豪榜顯示，張勇目前身家為87億美元，位列榜單第301位，失去了新加坡首富的寶座。