3月30日，周黑鴨國際控股有限公司（股份代碼：1458.HK）公佈2021年度業績：集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；淨利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。財報中還顯示，周黑鴨線下門店總數達到2781家，特許業務貢獻收入人民幣5.92億元；互聯網O&O業務貢獻收入人民幣9.2億元，同比增長23.5%。
後疫情時代對餐飲業提出考驗，店鋪間歇性的關停成為新常態，而市場消費習慣也在發生變化，便捷、衞生、健康成為重點需求。雖然餐飲業整體大環境承壓，但2021年的滷味賽道仍是黑馬賽道，除了有以周黑鴨為代表的“滷味巨頭”，還有眾多資本入場，新秀不斷崛起，競相分寫滷味市場新格局。《2022滷味品類發展報告》中指出，2018-2021滷味市場年複合增長率為12.3%，2022年中國滷製品行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元。在疫情大考下，周黑鴨克服多重不確定因素的影響，同時面對滷味市場的競爭壓力應勢而變，通過多元化觸達消費者、持續的研發創新等，多效並舉堅定走長期主義路線。
全渠道加密佈局：線下門店達2781家 ，O&O業務同比增長23.5%當前滷味市場的集中度較低，頭部品牌佔比不足20%，這意味着滷味市場巨大的增長空間，也代表着市場未來仍有很大的拓店空間。周黑鴨持續推進「直營+特許經營」的商業模式，從直營門店塑造品牌標杆，以及特許經營店加密市場兩個方面驅動發展。2021年，集團直營+特許總店數達2,781家，已進駐全國267個城市。值得關注的是，周黑鴨特許門店增至1,535家，2021集團所收到的特許商申請高達16,000位。
在加碼擴店中，周黑鴨還順應消費趨勢逐步佈局社區場景。在不確定因素較多的後疫情時代，社區消費場景備受關注，它抵禦疫情風險的能力強於普通門店，可以讓消費者在最小活動半徑中“看得見”、“買得到”，周黑鴨已搶先規劃社區店發展，在武漢的社區店取得不錯成效後，開始在華中、華南的部分城市啓動試點。
從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個流量高地，2021年周黑鴨O&O業務貢獻收入達9.20億元，同比增長23.5%。外賣方面，周黑鴨積極探索品牌聯合營銷，與外賣平台共創滷味節，豐富消費場景，並且通過精準投放引流，加大站內資源獲取，提升獲客率。在短視頻與在線直播業務上，KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅動，增強品牌曝光。在近場零售方面，入駐叮咚、樸樸、盒馬等七大生鮮平台，覆蓋全國80多個城市、超3000個前置倉，全年呈現快速增長勢頭。
多措並舉創新：新品貢獻收入超5億，供應鏈能力協同優化滷味賽道從不乏競爭，除了經典辣味，小清新與重口味各項創意層出不窮，不斷滿足消費者多元化味蕾。而從品類看，從早期的鴨脖之爭，到雞鴨禽類之爭，再到如今則是“萬物皆可滷”。周黑鴨始終堅持產品的迭代創新，2021新品貢獻集團收入超5億，佔比18%。新增素菜、水產、雞副等產品，並且聚焦頭部口味，打造“五香鴨脖”、“香辣蝦球”、“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。此外，集團還推出不同規格和價位的產品，滿足更多消費需求。
同時，周黑鴨不斷優化供應鏈能力，拉動毛利率同比提升2.3個百分點。2021年周黑鴨成立整合供應鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應鏈管控。通過構建量價預測模型，精準制定採購計劃，實現原材料儲備的前瞻性，有效對沖原材料成本的上漲；並且對生產、物流等環節進行全方位協同管理 ，持續提升全鏈條效率。2021年初，周黑鴨華東工廠投產，進一步提升了前端業務的配送時效。未來，隨着周黑鴨華西工廠的投入運營，完成五大生產中心佈局，可以更加靈活調配產能，實現高效協同。
滷味市場的競爭不斷更迭，從“突出單品化、標準化、易複製”的1.0版本，到“從口味、食材中細分”的2.0版本，進化到了“更拼渠道和供應鏈”的3.0版本。如今滷味賽道的後浪紛至沓來，周黑鴨作為行業排頭兵，從產品、渠道、供應鏈多個維度全面創新優化，蓄力向上，讓我們看到不斷上揚的生長姿態。