人造肉漢堡來了，你敢吃嗎？

四川在線記者 寧寧

試想一下，飢腸轆轆的你走進快餐店，點了一份牛肉漢堡，店員卻告訴你“牛肉漢堡不是牛肉做的”，你還吃嗎？用不了多久，這一幕或許就將發生在你我身上。

近日，美國人造肉龍頭企業“超級肉類”（Beyond Meat）公司表示已與美國快餐巨頭麥當勞達成合作協議，未來三年將為麥當勞提供人造肉產品。目前，其人造肉漢堡正在部分市場進行測試。

截至3月8日“超級肉類”股價持續下跌後有所回升

消息一出引發市場和網友的強烈反應。發佈與麥當勞簽定合作協議當日，“超越肉類”公司的股價較前一日有所上漲，但隨後驟降。截至當地時間3月8日，其股價持續一路走低，該“大單”似乎並未為投資者注入一支強心劑。網友也接連拋出五大問：什麼是人造肉？和動物肉有何區別？真能代替動物肉？能讓人吃得放心嗎？普通人吃得起嗎？

“人造肉區別於傳統畜禽養殖肉，分為三種：一種是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白製成；第二種是由微生物酵母菌、生物菌發酵產生的微生物動物蛋白肉；第三種則是利用動物幹細胞製造出的人造肉。”成都大學藥學與生物工程學院教授、肉食加工四川省重點實驗室主任王衞介紹。

協議顯示，“超越肉類”公司生產的人造肉主要是植物肉，由豌豆蛋白和其他植物性成分製成，即將推出的人造肉漢堡使用的也是植物肉。

能讓人吃得放心嗎？王衞介紹，現在市場上佔比最高、發展最快的人造肉是植物肉，通俗點説就是豆腐、花生的升級版，只不過用另外一種形式呈現、用現代高科技製作得像肉而已。“只要能消化，吃得衞生又安全，為什麼不吃呢？”王衞説，動物肉與植物肉都富含蛋白質，一個是動物蛋白，另一個是植物蛋白，不同之處在於其營養價值各有千秋。譬如，動物肉營養充分，含有大量人體所需的氨基酸，但經常過多攝入可能會導致膽固醇升高、肥胖症等問題；植物肉脂肪含量低，但缺乏硫胺素等維生素，滿足不了人體需要。

據悉，這不是麥當勞首次涉足人造肉漢堡領域，2019年，它就曾與“超級肉類”公司合作，在加拿大測試過一款植物漢堡，獲得了不錯的市場反響。對於此番市場看衰人造肉漢堡，王衞認為，麥當勞推出人造肉品類漢堡與其説是開拓市場，不如説是為了滿足一小部分特定人羣的需求，“主要就是針對環保和動物保護人士，目的不是替代原來的產品。”人造肉概念誕生時，就有研究人員曾表示，人造肉有助人類在解決飢餓問題的同時保護水源、土地和能源。

“但因其肉質、口感、外觀等與動物肉還有一定的差距，市場銷售可能面臨着侷限。”王衞説，隨着技術改進，這些方面將有所提高，但不認為人造肉能完全替代動物肉，只能作為動物肉必要的補充。

相比歐美國家，他更看好人造肉在中國市場的應用前景。“歐美國家的消費者以吃動物肉為主，中國消費者雖然吃肉，但也習慣吃豆製品，相比之下，植物肉在中國更能獲得較好的市場份額。”據他透露，目前，許多國外人造肉公司都在瞄準中國市場，尋求進入。

“未來，人造肉面臨着兩大挑戰：一是營養問題，譬如老人和兒童不適合吃；二是成本問題，面臨着來自動物肉的激烈競爭，且後者還有很好的羣眾基礎。”

價格牽動着消費者的神經。“目前，大豆蛋白肉要比動物肉便宜一點，微生物發酵肉稍微貴一點，細胞培養肉就太昂貴了。但隨着科學發展，將來説不定就變得很便宜了呢？”他説。