一、豬肉行業產業鏈
豬肉是我國人民最喜愛的肉類品種之一。豬肉產業鏈可分為上游的農資環節、中游的養殖環節和下游的屠宰流通環節。其中，上游的農資環節主要包括飼料、疫苗和仔豬等生產資料的流通與供給，中游的養殖環節包括生豬飼養和疾病預防；下游的屠宰流通環節主要包括生豬流通、生豬屠宰和豬肉流通等。
豬肉產業鏈各環節
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二、中國豬肉行業供需現狀分析
2020年，中國豬肉總產量為4113萬噸，比2019年下降3.34%。2020年第一季度至第四季度我國度豬肉產量分別為1038萬噸、960萬噸、840萬噸、1275萬噸，同比分別為-29%、-4.7%、18.1%、18.7%。
資料來源：國家統計局，華經產業研究院整理
豬肉為世界各地最常見的消費肉品。豬肉一般包括（1）生鮮豬肉：視乎屠宰後的儲放温度分為三個主要類型，即熱鮮豬肉、冷鮮豬肉及冷凍豬肉，以及（2）豬肉製品：為具添加劑且與生鮮豬肉質地不同的加工豬肉製品，包括高温豬肉製品、低温豬肉製品、預製豬肉製品及其他（如醃製豬肉製品、熏製豬肉製品及豬肉零食等）。據統計，2020年我國生鮮豬肉產量佔比78.5%，豬肉製品產量佔比21.5%。
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進出口數量方面，據統計，2020年我國豬肉進口量為565.9萬噸，進口量佔國內豬肉產量比例為13.8%，比上年增長6.4個百分點；出口量為9.2萬噸，出口量佔比產量0.2%，比2019年下降0.3個百分點；
注：進口量和出口量含豬肉、豬雜碎、活豬、加工豬肉。
資料來源：中國海關，華經產業研究院整理
消費量方面，據統計，2016-2019年我國豬肉表觀消費量（國內產量＋淨進口量）持續下降2020年我國豬肉表觀消費量為4669.7萬噸，同比增長2.71%。
資料來源：國家統計局，中國海關，華經產業研究院整理
2020年我國豬肉人均表觀消費量33.08千克，比2019年增長2.6%；2020年，我國每日人均表觀消費量為90.62克，比2019年增長2.28克。
資料來源：國家統計局，中國海關，華經產業研究院整理
2020年，全國仔豬平均價格93.5元/千克，比2019年上漲了102.7%。周價格最高點為2020年9月的第1周，為109.1元/千克；最低點為2020年1月的第1周，為75.5元/千克。
2020年，全國活豬平均價格34元/千克，比2019年上漲了62.2%；周價格最高點2020年為2月的第3周，為37.5元/千克；最低點為2020年5月的第3周，為28.5元/千克。
2020年，全國白條豬肉平均價格44.2元/千克，比2019年上漲了58.3%；周價格最高點為2020年2月的第2周，為50.1元/千克；最低點為2020年10月的第3周，為36.7元/千克。
2020年，全國豬肉平均價格52.5元/千克，比2019年上漲了56.3%；周價格最高點為2月的第3周，為59.6元/千克；最低點為2020年11月的第4周，為45.8元/千克。
2020年，全國二元母豬平均價格72.4元/千克，比2019年上漲了67.8%；周價格最高點為2020年10月的第4周，為76.5元/千克；最低點為2020年1月的第1周，為63.5元/千克。
資料來源：農業農村部，華經產業研究院整理
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相關報告：華經產業研究院發佈的《2022-2027年中國豬肉行業市場供需現狀及投資戰略研究報告》
三、各大養豬公司2021年出欄計劃
2020年以來，各大養豬公司出欄肉豬7808萬頭。根據2021年各大養豬公司出欄計劃，2021年規劃出欄1.90億頭，同比規劃上升142.9%。按照正常中國年上市生豬6億～7億頭計算，排名前22位的養豬公司生豬上市數量將達到中國年上市生豬數量的30%。市場佔有量大幅提升，將大幅壓縮中小散户養豬空間，對豬肉價格造成非常大的影響。
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四、2021年上半年豬肉價格急跌原因分析
自2021年3月起，生豬價逐步下降。根據生豬價網消息和市場調研可知，2021年6月5日生豬價格已從32～40元/kg下降到16～20元/kg甚至更低，豬肉價格也從70～80元/kg下降到20～25元/kg，造成了生豬、豬肉價格急跌的局面。
豬肉價格漲跌主要是生豬供應增減大幅變化造成，原因是多方面的。通過對市場和生產經營户的調查研究發現，2021年上半年豬肉價格急跌的主要原因如下。
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五、中國豬肉市場發展趨勢
1、從熱鮮豬肉轉移至冷鮮豬肉
新鮮屠宰熱鮮豬肉的有限供應已加速熱鮮豬肉轉移至冷鮮豬肉，且消費亦從無品牌豬肉轉移至品牌包裝豬肉及高端豬肉。非洲豬瘟亦加速全國性轉換。
2、更多元的豬肉製品
Z世代成為消費主流，並訴求更便利及健康的生活。預製豬肉製品容易處理且具統一標準，因此較受餐飲公司及學校及醫院的中央廚房喜愛。根據紅餐網，門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中68.3%都在採用中央廚房模式集中菜品配送。中央廚房在門店數量上具有明顯的規模效應。此外，鑑於Z世代對該等多元化豬肉製品的需求與日俱增，零食豬肉製品具便利、口味豐富、更多添加營養等優點，為豬肉製品日後發展方向之一併有寬闊的前景。
3、偏好健康豬肉製品
中國消費者（尤其年輕世代）已更加註重健康且更強調均衡飲食及多元營養的重要。較能保留營養的低温豬肉製品以及低脂、低鹽及高營養價值的豬肉製品預期將有良好市場發展。追求美味即食豬肉製品的消費者偏好及消費構架不斷變化，亦成為行業參與者的重要市場機遇，並能推動豬肉製品市場成長。
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