走直營還是推加盟？便利店模式之爭背後

5月25日，便利蜂確認已累計募集資金15億美元，北京門店實現整體盈利，這也給受疫情衝擊的便利店行業帶來信心。便利蜂方面對新京報記者表示，其募集到的資金將全部用於投資中國便利店市場，且堅持直營模式發展，不開放加盟，預計2020年底達成全國整體盈利。

這也引發業內對於便利店發展模式的討論：是選擇模式更輕、成本費用更低、更利於擴張的加盟店？還是選擇重資本、重強體系化運營的直營店？如何平衡資金與擴張、管控與食品安全的關係？對於當下的便利店發展而言，究竟哪個模式更優？

5月26日，便利蜂華聲大廈店正在營業中。

便利店直營與加盟模式引爭議

自2017年2月在北京開出第一家門店，如今便利蜂門店數量已超過1500家，擴張可謂迅速，其堅持直營的發展模式也持續引發外界關注。“公司堅持全部直營，沒有加盟店”，針對網絡上頻繁冒出的虛假加盟信息，便利蜂方面也反覆強調其始終採用直營模式發展。

對於採用直營模式，便利蜂方面認為，加盟所帶來的食品安全風險是中國的便利店做不大的原因之一。對便利店來説，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高；如果賣了鮮食、熱食，加盟帶來的利益衝突又很容易滋生食品衞生問題，最終拖累品牌。

新京報記者注意到，便利店投入大、回本慢，是一條長線生意，為了減輕資金壓力，國內主要的日系便利店和本土便利店採取的是加盟模式。日系便利店主要通過區域零售商加盟及個人加盟展開，供貨、選址、門店設備等均由公司總部統一管控；部分本土便利店的加盟方式除統一供貨之外，門店裝修、設備等需要加盟主本人投入。

“加盟應該是在解決人的問題，不是在解決錢的問題。”資深便利店專家林鑫認為，以“解決錢的問題”為前提的開放加盟，使得便利店連鎖品牌不是在與消費者做生意，而是在和加盟商做生意，所以消費者的體驗往往不是品牌方考慮的主要因素。加盟商在財務壓力下，可能出現私自採購行為和食品安全問題，反過來影響便利店品牌形象，而這些最終受害的是消費者。

直營模式進入擴張快車道

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏在5月26日接受新京報記者採訪時表示，直營還是加盟，是連鎖經營的戰略選擇。對於便利店這樣的小店業態而言，短期來看還是以直營方式錘鍊模式和體系更好。“在便利店行業有長遠謀劃、且有足夠實力的企業，在早期要沉澱模式和系統，同時直營模式下有較強的管控力，總部與門店之間出現問題會更容易解決。”同時，直營模式對門店食品安全的管理相對而言更容易執行。

便利店行業投資回報週期長，充足且穩定的資金支撐是連鎖便利店企業存活及發展的保障。新京報記者注意到，便利蜂3年門店數量超1500家，根據其2019年9月對外公佈的發展規劃，未來3年內開店目標至1萬家。

據瞭解，便利蜂門店大部分經營職能交給數字化的“中央大腦”，1500多家門店服務標準一致，訂貨由後台系統根據商圈位置、銷售數據、天氣等因素綜合決定。便利蜂方面表示，其門店店員僅作為執行者，績效並不與商品銷售與報損等實際經營情況掛鈎，商品過了保質期，會有系統提醒店員廢棄。

“從長期看，想要快速擴張規模，要採取加盟模式，背後的考慮主要是便利店通常要24小時營業，加盟模式有利於激勵門店經營者、降低成本費用、提高運營效率。”文志宏説。但當便利店高度智能化甚至進化到無人便利店時，就能大大降低對門店經營者的依賴，直營可能更為高效。

文志宏進一步解釋，便利店智能化體現在數字化，將前端門店、後台供應鏈等全產業信息數據打通，為便利店經營管理提供決策依據；同時便利店行業的“去人工化”，便利蜂在自助結算、數字化決策等方面做了一定的探索，數字化能力有待進一步提升。

新京報記者 張曉榮

編輯 彭雅莉 校對 付春愔