近期，雞蛋價格漲幅較大。農業農村部監測數據顯示，11月3日，全國農產品批發市場雞蛋均價為10.69元/公斤，比10月17日的9.57元/公斤上漲了11.7%。
按照往常季節性規律，國慶節以後，雞蛋消費進入淡季，價格也將轉入持續大約兩個月的下行週期，為何近期逆勢上漲？
“總的來看，雞蛋供應偏緊導致近期雞蛋價格漲幅明顯。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、農業農村部農產品市場分析預警團隊禽蛋首席分析師朱寧説。
朱寧告訴記者，導致近期雞蛋供應偏緊的主要原因有三個：一是受天氣快速轉涼影響，蛋雞產蛋率小幅下降，影響了雞蛋的有效供給。二是近來部分地區出現散發疫情，一些消費者儲備雞蛋，使得局部地區雞蛋銷量增加明顯。三是國慶節後，蔬菜價格漲幅較大，有的蔬菜價格甚至比雞蛋還貴，也使得雞蛋銷量增加。
“上週前期，北京市場雞蛋價格大幅上漲，不過上週後期價格比較穩定。”北京新發地農產品批發市場統計部經理劉通説。
10月29日，北京新發地農產品批發市場雞蛋批發平均價為11.25元/公斤，比上上週同期(10月22日)的9.80元/公斤上漲了14.80%，比上月同期(9月29日)的9.32元/公斤上漲20.71%，比去年同期的6.95元/公斤上漲61.87%。周環比、月環比、年同比全部大幅上漲。
北京新發地農產品批發市場雞蛋交易廳的商户多數常年從養雞場直接收購雞蛋，也有的是委託第三方供貨。最近，有商户反映從養雞場訂購的雞蛋常常出現到貨時間推遲的現象，以至於需要臨時從其他商户處拆借。
劉通表示，目前北方產區有的養雞場新補欄的蛋雞不僅已經開始生產，而且生產的雞蛋已經由小碼向中碼轉變，有的甚至已經從中碼向大碼轉變，產能是有保障的。前期拉動價格上漲的因素主要是網絡報價，因網絡報價快速上漲，一些養雞場出現惜售的情況。從中長期看，蛋價將表現為波動下行走勢。
不過，朱寧認為，今年最後兩個月蛋價仍將高位運行。一方面，11月份全國產蛋雞存欄量保持穩定；另一方面，“雙11”購物節提振了電商平台雞蛋銷量，且雞蛋對蔬菜的替代需求會保持一段時間，雞蛋價格短期內仍將處於偏高價位。12月份，全國產蛋雞存欄量有望小幅增加，雞蛋市場供應穩中略增。因元旦臨近，食品加工廠雞蛋用量增加，餐飲行業對雞蛋的需求也將增加，多種因素或將促使雞蛋價格震盪上行。