去年做了不少月餅今年感覺有點懶，有點不想動的感覺。不過離中秋還有點時間，到時候再研究。不管做不做預熱總是要的，自己炒豆沙再自己做月餅折騰好久。好在味道很不錯，有喜歡的朋友可以研究研究
By 豆帝煮 【豆果美食官方認證達人】
用料- 中粉 300g
- 鹹蛋黃 16個
- 125g模具 1套
- 轉化糖漿 210g
- 花生油 70g
- 鹼水 5g
- 高度白酒 少許
- 紅糖棗泥豆沙 1200g
- 蛋液 1個
1、把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱裏烤制8分鐘【 温度設定180度上下火中層，温度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整 】烤好後拿出冷卻
2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及鹼水打攪至乳化
3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常温放置40分鐘
4、把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡
5、把鹹蛋黃包入紅豆沙之中
6、紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好
7、全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的麪粉達到不粘境界。
8、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好
9、烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時間與温度請根據自己烤箱特性做出適當調整】
10、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型。
11、待稍微冷卻後在轉移
12、那麼美味好吃的月餅就做好了
13、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味
小貼士中粉攪拌完成後必須靜置讓充分吸收
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！