我們中國人美食特色泱泱大國，呈現出各種各樣的美食。東、南、西、北，56各少數民族那麼多地區，每個地方的美食代表真是數都數不過來。而是現如今的人們越來越看重養生，因此養生食品現如今成為了美食最熱挑選。而是你現在瞭解嗎，這菜是“催老劑”，醫生家屬從來都不吃，但很多人卻忍不住去吃它。這人“催老劑”就是説我們一到過新春期間，家家户户一定會製作的臘肉，鹽制臘肉肉過新春是新春的傳統，可臘肉在鹽制全過程中會引起有機化合物，會加速皮膚的斷裂，但是還是有很多人經不住金錢誘惑，忍不住想回吃。臘肉製作的美食可謂也是五彩斑斕，令天寫手就和跟我一起來看一看非常簡單的臘肉做法。
鄭州蒜薹炒臘肉培圳
By 徽湘情緣
醬料：
臘肉 50克、蒜薹 400克、姜 5克、胡蘿蔔 1根、蒜 5克、食用油 10克、味極鮮 少許
烹調具體步驟：
1.胡蘿蔔去皮切片，蒜薹切斷，薑片，大蒜切塊，把臘肉切圓片緊急。
2.油鍋燒至六成熟，放進食用油炸脆大蒜和薑片，大火煸炒臘肉。
3.放進綠葉菜類再次大火煸炒，炒至全過程中，加入少許開水大火再次煸炒。
4.調出少許味極鮮和鹽巴，蓋小鍋燜會兒即可下鍋
烹調小知識：
1.蒜薹掐去尾部，弄成一寸長以上的段，洗掉濾幹含水量2.臘肉切片，幹青椒剪好緊急3.炒鍋置於火上，不要放油，大燒着辣4.放進蒜薹，開大火，一直的翻炒，特別注意翻炒到蒜薹的表皮含水量完全揮發，蒜薹體實際上稍很多變滑，表皮起皺但還沒焦，草綠色的局部顏色變深，白色的局部顏色變黃的之前就可以了5.將炒好的蒜薹盛起，重新開戰，鍋內放進油，扦入幹青椒和臘肉，小火煸至臘肉呈半透工作狀態6.改大火，扦入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分打動油脂7.加入鹽、味精、胡椒、豆瓣，加一點水後，翻炒勻稱8.至含水量收幹即可爆鍋裝盤。
大家喜歡吃臘肉呢還是新鮮肉呢？
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