在春天，多吃肉類、鈣和鈣，它們都是天然成分

九層塔擇去老梗，蒜頭去皮，葱姜分別切成段和片

雞腿清洗乾淨，剁成小塊

鍋裏放入清水、雞塊、葱結、薑片燒開，2分鐘後關火撈出沖洗乾淨

炒鍋加熱，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香

再放入葱段和薑片煸炒出香味

放入雞塊炒至變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖；大火煮開後，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘；4燜煮至湯汁濃稠，放入九層塔快速翻炒均勻即可

準備好所有原料。將生抽 陳醋 老抽 料酒混合在一起。

小排洗一下，然後用廚房紙巾擦乾，一定要擦乾，不然一會煎的時候，不但不會上色還會因為水油相遇引起燙傷。

中火熱鍋，不粘鍋裏放一點點食用油，將排骨平鋪煎制，一直保持中小火。

煎好一面，就翻面繼續，直到兩面都出現金黃色。瀝乾油盛出放到一邊待用。瀝出的油不要丟掉，後面要用。

我的不粘鍋太平了，不適合燉肉，所以換了一個比較深的鍋子，你的不粘鍋如果夠深，就不用換鍋。用一部分剛剛煎排骨剩下的油，大火熱鍋，將葱薑蒜大料倒入翻炒爆香。

倒入煎好的小排，翻炒幾下。

倒入温水，水量到剛好沒過小排就可以。

倒入混合好的調料。

加入冰糖。

大火燒開鍋中的湯汁，直到滾沸。

滾沸後轉中小火，加蓋，燉1小時即可。

出鍋後，撒上小葱裝飾即可。

野生大鯽魚清理乾淨瀝水，在兩面背部肉厚的部位切花刀，以便烹製入味。因為沒什麼腥味，所以只用在魚身上抹少許鹽醃製15分鐘就可以了。青紅椒分別去籽切小丁。生薑切絲，蒜切片，香葱的葱白切成小段，綠色的切葱花。

把魚用廚房紙巾抹乾水分，輕輕拍上一層薄薄的幹澱粉。鍋燒熱，加適量油，把魚下入煎制，中小火煎，時時轉動鍋子，讓魚均勻受熱，一面煎好換面煎，直至兩面煎的金黃乾脆盛出，鍋內餘油下入姜蒜葱白段炒香。

下一勺豆瓣醬炒出紅油。

下入青紅椒丁炒出香辣味。

下入鯽魚，注入淹過魚身的清水，大火燒開，灑適量料酒燒一兩分鐘，加入適量老抽調色，轉中火蓋蓋燜煮。等待的時候拿一小碗，放一小勺澱粉，加少許清水調勻成水澱粉待用。

燉七八分鐘左右，取下鍋蓋，用抹刀仔細鏟魚，防止粘在鍋上，同時，品嚐鹽是否加在鹽裏（鹽是在魚醃的時候加的，豆瓣醬很鹹，但我通常不加），同時，加些醬油、醋和加一點白糖，用抹刀不斷地把湯倒在魚身上（這樣，魚可以兩面煮而不翻身）。湯燉得越多，就越粘稠。當碗剩下一半時，關掉火，把魚放在魚盤上。

開大火，把水澱粉淋入鍋內，用鍋鏟轉圈攪動，直至鍋內湯汁起芡，關火灑少許味精攪勻，把湯汁均勻澆在魚身上，灑葱花即成。

新鮮魚含水量大，肉質較疏鬆軟嫩，如果喜歡肉質比較緊硬一些的，可以把魚用鹽多醃製一段時間。用小火慢煎也能逼出水分，讓肉質幹香。