春夏之際，遇到這菜別手軟，3元1斤，清脆爽口，便秘的人要多吃

春夏之際，遇到這菜別手軟，3元1斤，清脆爽口，便秘的人要多吃。春夏交替之際，隨着温度逐漸升高，很多朋友在這個階段容易上火和便秘，其實每到季節交替之時，身體總會多多少少有些不適，除了要保障飲食的營養外，也要關注下食材的搭配，這對身體出現的不適有很好的緩解作用。

在眾多春季的時令蔬菜中，蒜薹是天然的“洗腸草”，我們都知道它是大蒜的花莖，所以它含有跟大蒜相同的辣素，這種物質有着殺菌消炎的作用，同時蒜薹富含粗纖維素，可以刺激腸胃排便，緩解便秘的情況。

蒜薹最簡單快手的做法就是【蒜薹炒肉絲】了，看上去平平無奇的一道家常菜，上桌後卻是最早光盤的那一個，肉絲的鮮香嫩滑搭配蒜薹的清脆爽口，兩種不同食材和兩種不同的口感，搭配在一起真的超級好吃！但炒制中經常會出現一個問題，就是肉絲特別容易粘鍋，其實炒肉絲也是有小竅門的，多加一步，肉絲炒出來嫩滑又入味，下面就跟大家分享下這道菜的具體做法吧！

【蒜薹炒肉絲】——清脆爽口，鮮香入味，殺菌防便秘

[食材]：蒜薹400克，胡蘿蔔1根，黑木耳10克，豬肉150克。

[調料]：食鹽8克，澱粉10克，料酒8克，生抽15克，蠔油8克。

[製作流程]：

1、將蒜薹掐頭去尾，用刀切成小段，放入淡鹽水中浸泡15分鐘以上。（Tips：用淡鹽水浸泡來替代焯燙，不僅能保留蒜薹的清香味，還能保持它的脆度）

2、胡蘿蔔去皮後切成細絲，黑木耳泡發後撕成小朵備用。

3、豬肉切成細絲，放入碗中加入8克料酒，5克生抽，10克澱粉和適量清水攪拌均勻，醃製片刻。（Tips：用料酒可以去除肉腥味，澱粉掛糊可以阻止肉絲中水分和營養的流失，吃起來也會更加嫩滑）

4、鍋中倒入適量油，油熱後放入醃好的肉絲炒制變色。（Tips：這裏注意要“熱鍋涼油”，這樣炒制的肉絲才不會粘鍋）

5、倒入胡蘿蔔絲和木耳翻炒均勻。

6、再倒入蒜薹轉大火爆炒30秒左右。

7、最後加入10克生抽，8克食鹽和蠔油，翻拌均勻即可出鍋。

小小説——

這道【蒜薹炒肉絲】真的超級下飯！口感層次豐富，鮮香入味，同時還兼具了營養和快手這兩個特點，好吃又好做！春夏交替之際，如果出現排便不暢的情況，不妨多吃這道菜吧！

【技術小Tips總結】——

1、蒜薹不建議焯水，用淡鹽水浸泡不僅最大程度地保留的蒜薹的香味和營養，同時做出來口感也更脆爽。

2、炒肉絲或肉片前，先用澱粉料酒等調料掛糊醃製，這樣做出來的肉絲口感嫩滑又入味。

3、蒜薹適合大火爆炒口感才更佳，所以放入蒜薹後要及時轉成大火。