春夏之际，遇到这菜别手软，3元1斤，清脆爽口，便秘的人要多吃

春夏之际，遇到这菜别手软，3元1斤，清脆爽口，便秘的人要多吃。春夏交替之际，随着温度逐渐升高，很多朋友在这个阶段容易上火和便秘，其实每到季节交替之时，身体总会多多少少有些不适，除了要保障饮食的营养外，也要关注下食材的搭配，这对身体出现的不适有很好的缓解作用。

在众多春季的时令蔬菜中，蒜苔是天然的“洗肠草”，我们都知道它是大蒜的花茎，所以它含有跟大蒜相同的辣素，这种物质有着杀菌消炎的作用，同时蒜苔富含粗纤维素，可以刺激肠胃排便，缓解便秘的情况。

蒜苔最简单快手的做法就是【蒜苔炒肉丝】了，看上去平平无奇的一道家常菜，上桌后却是最早光盘的那一个，肉丝的鲜香嫩滑搭配蒜苔的清脆爽口，两种不同食材和两种不同的口感，搭配在一起真的超级好吃！但炒制中经常会出现一个问题，就是肉丝特别容易粘锅，其实炒肉丝也是有小窍门的，多加一步，肉丝炒出来嫩滑又入味，下面就跟大家分享下这道菜的具体做法吧！

【蒜苔炒肉丝】——清脆爽口，鲜香入味，杀菌防便秘

[食材]：蒜苔400克，胡萝卜1根，黑木耳10克，猪肉150克。

[调料]：食盐8克，淀粉10克，料酒8克，生抽15克，蚝油8克。

[制作流程]：

1、将蒜苔掐头去尾，用刀切成小段，放入淡盐水中浸泡15分钟以上。（Tips：用淡盐水浸泡来替代焯烫，不仅能保留蒜苔的清香味，还能保持它的脆度）

2、胡萝卜去皮后切成细丝，黑木耳泡发后撕成小朵备用。

3、猪肉切成细丝，放入碗中加入8克料酒，5克生抽，10克淀粉和适量清水搅拌均匀，腌制片刻。（Tips：用料酒可以去除肉腥味，淀粉挂糊可以阻止肉丝中水分和营养的流失，吃起来也会更加嫩滑）

4、锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉丝炒制变色。（Tips：这里注意要“热锅凉油”，这样炒制的肉丝才不会粘锅）

5、倒入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀。

6、再倒入蒜苔转大火爆炒30秒左右。

7、最后加入10克生抽，8克食盐和蚝油，翻拌均匀即可出锅。

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这道【蒜苔炒肉丝】真的超级下饭！口感层次丰富，鲜香入味，同时还兼具了营养和快手这两个特点，好吃又好做！春夏交替之际，如果出现排便不畅的情况，不妨多吃这道菜吧！

【技术小Tips总结】——

1、蒜苔不建议焯水，用淡盐水浸泡不仅最大程度地保留的蒜苔的香味和营养，同时做出来口感也更脆爽。

2、炒肉丝或肉片前，先用淀粉料酒等调料挂糊腌制，这样做出来的肉丝口感嫩滑又入味。

3、蒜苔适合大火爆炒口感才更佳，所以放入蒜苔后要及时转成大火。