菜蟒是我們當地比較有特色的主食之一，夏天吃得比較多，不用發麪不用捏褶子，和一團面擀成大面片，把拌好的餡往上一鋪，捲起來上籠蒸熟，出鍋切成塊，配上蒜泥汁就可以開吃了，有菜有飯，就着一碗綠豆湯就是一頓飯，很美呢。
為什麼菜蟒夏天吃得比較多？
菜蟒這個吃法來自民間，這個季節蔬菜和野菜品種比較豐富，莧菜、馬齒莧、韭菜、水蘿蔔、雞蛋、粉絲這些材料都可以卷菜蟒。菜蟒蒸好後，冷食也非常美味，夏天天氣熱，冷食也不用擔心吃壞肚子。
蒸菜蟒的麪糰怎麼和？
用燙麪或者半燙麪麪糰做麪皮，蒸出來的菜蟒更好吃。燙麪麪糰是用開水和麪做成的麪糰，半燙麪是用一半開水一半冷水和成的麪糰。開水燙麪粉，麪粉中的部分澱粉糊化，做好的麪食口感更軟更好吃，烙餅或者做蒸餃也都可以用燙麪麪糰。
食譜：蘿蔔絲白菜菜蟒
麪糰材料：麪粉200克、開水120克。
餡料：幹蘿蔔絲、白菜碎、芽菜碎、紅燒肉肉汁、胡椒粉、鹽。
做法：
1、先把麪糰材料和成團，揉光滑，讓麪糰餳透再用比較好。如果早上吃菜蟒，麪糰晚上和好揉好放進冰箱中，早上起來拿出來就可以用了。我用幹蘿蔔絲，提前泡水備用。
2、把麪糰擀成大片，邊醒邊擀邊回温，比較好操作。
3、擀皮的間隙，把泡好的蘿蔔絲擠水切碎，加上白菜碎和芽菜碎，加紅燒肉肉汁，胡椒粉和鹽拌成餡備用。白菜碎也是我提前焯過水的。
4、麪皮擀成薄而均勻的大片，上面均勻鋪上餡料。
5、捲起來，卷的時候用手擠出褶子，看起來像毛毛蟲，這樣蒸出來好看也好吃。
6、卷好後上籠，水開後計時，蒸20分鐘。具體時間根據菜蟒的大小決定，如果菜蟒個頭比較小，15分鐘就可以。
7、蒸好的菜蟒取出來，切成小塊，配着喜歡的醬汁，上桌就可以開吃了。鹹香適口，麪皮筋筋的很好吃。
多説幾句：
200克麪粉的麪糰，做出來的菜蟒個頭比較大，如果一家三口早餐吃，120克麪粉差不多就夠了，個子小一點兒蒸的時候可以節約時間。蒸菜蟒的麪皮，用燙麪麪糰口感更好，擀皮的時候儘可能擀薄點兒更好吃。
