山西晚報訊（記者郭斌）採用清末傳統釀酒技藝，改窖池發酵為地缸發酵，5月7日上午，渾源縣恆山釀酒廠技改後的地缸白酒生產線正式運營，隨着第一甑瑩澈透明的白酒汩汩流出，有着上千年釀酒歷史的渾源燒酒迎來複興時刻。
“吸水煙下蘭州，喝燒酒渾源州。”渾源燒酒始於晉、興於宋、盛於明。清代時，釀酒作坊遍及全縣。渾源縣恆山釀酒廠始建於1984年，現有兩個廠區，是渾源採用傳統工藝糧食釀造白酒的龍頭企業。2014年，恆芪康釀酒技藝被列入省、市非物質文化遺產名錄，同年又獲得山西省著名商標稱號。
此次恆山釀酒廠技改地缸生產線正式生產運營，是採用清末時期傳統釀酒技藝程序改進而成，突破了白酒生產原有的窖池發酵中温度難控和快曲成酒模式，將糧食磨粉狀改變成顆粒狀。採用地缸發酵不僅延長了酒醅糖化發酵時間，更靈活掌握温度，還能在發酵中使酸酯比例達到均衡，通過清蒸蒸餾和二次續茬，使生產的白酒不但保留糧食原有的香味，也提高了白酒的含酯量，有效提高了酒的品質和味感。
(責編：劉洋)