記得小時候,每到三四月份,奶奶就會帶着我們回農村老家摘野菜,在路邊,河邊那些不起眼的地方,總會長着各種各樣的野菜,隨便一摘就是幾大包,將摘回來包餃子,涼拌啥的,甭提多好吃了!
如今在城市裏好久沒見到野菜了,相信現在的很多孩子連野菜長什麼樣,叫什麼名字都不知道了吧!
其實野菜在三四月份是最好吃的,比菠菜嫩,比蘿蔔補,最主要的是正當季,錯過了又要在等1年呢!
下面小小就分享4款常見的野菜,如果你在路邊或市場遇到它們,可一定要買來嚐嚐啊!
一、曲曲菜
曲曲菜是最不待見的野菜之一,但同樣也是野菜中的“上品”。為什麼這麼説呢?因為曲曲菜吃起來的味道比苦瓜還要苦,但它的營養價值和保健功效卻比市場上的蔬菜都要高出一個檔次,它能清熱敗火降血脂,是可以入藥的野菜,多生長在田間地頭,山谷山坡等地方,在北方平原地區比較常見。
曲曲菜可以焯水後加入蒜泥麻油,生抽香醋等調料來涼拌,也可以洗淨後撒上面粉上鍋蒸制,大概十分鐘就能蒸熟,蒸好的曲曲菜蘸上蒜泥香醋,也十分美味。
二、馬蘭頭
馬蘭頭又叫紅梗菜,雞兒腸,三四月份是它的採收期,通常生長在路邊、田野和山坡。老人們常説“清明前吃三次馬蘭頭,可保一年眼不花”!那是因為馬蘭頭的葉莖中營養價值極高,富含鈣鐵磷和胡蘿蔔素等營養物質,對身體很有好處。
清代著名詩人袁枚在《隨園食單·馬蘭》中寫道:“馬蘭頭菜,摘取嫩者,醋合筍拌食。油膩後食之,可以醒脾。”
馬蘭頭在採摘時一定要選新鮮萌發的嫩葉芽,有股淡淡的清香味,它的食用方法比較多樣,可以炒豬肉,炒春筍,也可以拌香乾,拌花生,清香爽口,怎麼做都是美味。
三、藜蒿
每年的農曆二月,河邊最受歡迎的野菜就是藜蒿。之前聽過這麼一個説法:“正月藜,二月蒿,三月作柴燒。”這裏的月份是農曆,也就是説農曆2月的藜蒿是寶貝菜蔬,過了這段時間就只能是當柴燒了。
在江西有一道名菜就是藜蒿炒臘肉,藜蒿特有的清香配上臘肉的薰香,這種獨特的味道讓你吃一次就忘不了。現如今吃藜蒿的也越來越多,甚至步入了高端的飯店,看來野菜也是未來餐飲看好的營養食材之一了。
四、婆婆丁
婆婆丁,北方的朋友在熟悉不過了,聽説北方人吃過最野的“野味”就是婆婆丁了。婆婆丁學名蒲公英,是天然的“下火草”。它的生命力十分頑強,在初春時節發芽,在馬路邊,公園裏,田間和山坡所處可見。
婆婆丁在初芽時食用是最好吃的,可以涼拌也可以炒雞蛋,稍稍長大後口感會差一些,但是入藥的最佳階段,這個時候可以泡水來喝。