蒜泥白肉:
豬坐墩肉煮熟，在冰箱裏冷藏2小時，然後去掉豬皮，片成薄片，把黃瓜，胡蘿蔔切成細絲，用片好的肉卷好，依次在盤中擺好。
用蒜茸汁，白糖，醋，生抽，雞精，高湯，紅油調好汁淋上，撒上香葱。
宮保雞丁:
把雞脯肉切成丁，用鹽.生抽.生粉碼好待用。
青筍.紅椒切成大小一樣的丁，白葱切馬耳朵。
用適量白糖.醋.鹽.雞精.生粉在碗中調成汁。
鍋中放適量油燒到四五成油温，下雞丁劃好濾油。
留適量油，下花椒.幹辣椒段炒香，加姜蒜米，青筍紅椒丁，白葱翻炒，然後倒入雞丁翻炒，下入調好的汁，淋上明油起鍋裝盤。
水煮肉片
我不知道十年前四川的水煮肉片長啥樣，但紅油應該沒有現在這麼多，密密麻麻布滿碗麪的花椒、幹辣椒也沒這麼囂張，打着川菜館招牌的飯店應該多點自信，而不是藉助花椒辣椒來證明這是川渝菜。
水煮肉片和回鍋肉都是最容易做出家常味的菜式，特別是水煮肉片非常適合懶人做伙食，湯裏可以放上青筍、土豆、粉條等，做成麻辣雜燴菜，再下滑好的肉片，吃着吃着，就成小火鍋了，帶勁。
麻婆豆腐
如果要選一道菜來評定一個川菜館好吃不好的話，我就選麻婆豆腐。
酸菜魚
別人吃魚，我專攻湯泡飯。川菜館裏最不會失手的，我覺得就是它。
夫妻肺片
牛舌牛心牛百葉牛肉等等滷製後切片涼拌，就是饞人的夫妻肺片。對於不吃內臟的朋友我一般不會勸説，這道除外。
螞蟻上樹
就是肉末炒粉絲，用豆瓣醬炒香的肉末就是菜名裏的螞蟻吧，以前一直不知道應該直接把它當成一碗主食來吃飽，還是當菜吃下飯（總有點勉強）。反正有這道菜，總是很撐。
