原料：
鮮貝丁120克、雞蛋220克、熟黑豆35克、鴛鴦彩蛋卷22克、香葱花6克
調料：
剁椒魚頭鮮豉油36克、油28克
1、雞蛋充分打散加入1.5倍的温水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子裏；
2、將蛋液蒸製成水蛋，加鴛鴦彩蛋卷後再淋蛋液封保鮮膜蒸熟，點綴黑豆；
3、加味達美剁椒魚頭鮮豉油，衝油即可。
將煙燻鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁醃製入味，捲入春捲皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。
點評：富有想象力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。
手工坨粉燒大連鮮鮑
原料：
大連6頭鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、薑末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒麪2克、花椒麪5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫升、葱葉絲、生粉、高湯、雞精、味精、紅油、豬油各適量
製作：
1.鮮鮑治淨，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成約4釐米長的厚片。淨鍋摻水燒開，下坨粉片和鮑魚汆熟，撈出瀝水待用。
2.淨鍋放入紅油和豬油燒熱，下豆瓣炒出顏色且出香，放入薑末、葱末、蒜末炒香，摻適量高湯燒開，打去料渣。
3.下入鮮鮑和坨粉片燒開，調入雞精、味精、白糖、胡椒麪、花椒麪燒入味，勾芡後淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起鍋裝盤，點綴上葱葉絲即成。
説明：這是一道創新家常菜，用涼菜的紅油製作熱菜。鮑魚汆水不宜太老，要保持飽滿、細嫩彈牙的口感。因坨粉自帶芡粉，故勾芡不宜太濃，否則會糊在一起。
原料：
谷鴨1只（重約1500克）。
調料：
A料（生薑片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，幹辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，葱絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。
1、谷鴨宰殺制淨，切成2釐米見方的小塊，入冷水鍋焯水，水燒開後取出，在流動的水中沖洗乾淨，瀝乾水；本地青辣椒切小塊。
2、鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊炒香，再放入鴨塊小火炒幹水分，入B料調味，加入清湯燒開，轉小火煨3小時後，再轉大火收汁至顏色變亮，汁基本幹，關火，倒入加熱的鐵鍋中，撒上葱絲、桂花葉點綴即可。
香料粉：將八角、花椒、桂皮各10克，香葉、小茴香各5克，磨成粉。
常德缽子菜的製作竅門：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“渾燉”離不開郫縣豆瓣醬。
常德的缽子菜一般烹製重口味的肉類食材，在調味時常用郫縣豆瓣醬，比如肥腸、牛羊肉等，不但可以掩蓋食材的腥羶味，還可以突出汁濃、肉香、味厚的特點，暖胃又下飯。
3、先用中火燒開再改小火熬。
常德缽子菜的妙處就是可以邊煮邊吃，吃完主料後，還可以根據客人的喜好添加新鮮蔬菜、麪條等下入其中，搭配豐富，而且對小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，後用小火熬，其味先是濃鮮，這樣加熱到最後湯汁漸少，只剩一些油汁，此時突出幹香的風味。
4、用幹辣椒殼給肉菜增辣增香。
製作缽子菜中辣味的體現不只有郫縣豆瓣，還可以用本地農家曬好烘烤的幹辣椒殼，具體做法是：將曬乾或風乾的本地紅辣椒在炒熱的鍋內翻炒，翻炒過程中並不加油，待紅辣椒翻炒至黑色，散發出辣椒嗆人的味道後，碾成片，製成的幹辣椒殼可以存放較長的時間。
芋兒美蛙
原料：
牛蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克 青紅椒圈100克 小葱節20克 泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、香油、菜油各適量
製作：
1.把牛蛙肉治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。
2.淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小葱節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時，用濕生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。
吊鍋雄魚是長沙胡胖子有點味餐廳的招牌菜，從推出到現在一直是銷量冠軍，而且在全國的加盟店都是旺銷菜品。雄魚鮮嫩的肉質與熬製的高湯相輔相成，味道極佳。
原料：
雄魚一條（約1500克），筒子骨1500克。
調料：
A料（味精10克，雞精10克，辣鮮露5克，蒸魚豉油5克）
自制魚醬300克，高湯500克。
1、將雄魚宰殺，清洗乾淨；筒子骨熬成高湯備用。
2、鍋入色拉油2500克，燒至三成熱，將魚下鍋，小火將魚炸透。
3、將魚撈出放入吊鍋中，入熬製好的高湯500克，加入A料調味，倒入自制魚醬，即可上桌。
自制魚醬：取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黃剁椒10克、紅剁椒10克，共同熬製，即成。
注意：小火炸魚時要注意火候，防止過火。
乾燒茶樹菇
製作：
1.將茶樹菇放在清水盆裏浸泡約10小時，再用清水洗三次，撈出來控幹水分。另把豬五花肉切成小塊，待用。
2.往鍋裏倒入色拉油燒至七成熱，下五花肉塊煸出油，再依次投入幹辣椒段、花椒、薑片、葱末、蒜末爆炒，下入紅油豆瓣、沙茶醬、乾鍋醬、蠔油炒香，接着倒入茶樹菇煸炒至水分收幹，盛入盆中待用。
3.臨走菜時，取一口砂鍋置火上，先放入洋葱片墊底，再加入一份菜量的茶樹菇（半成品），加熱的同時，放入紅椒絲，調入雞精、味精、胡椒麪，原料熟時撒些葱花，即成。
説明：提前炒制的茶樹菇半成品不宜放太久，最好在1.5 小時內使用完。