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小碗瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，因其具有營養美味、方便實惠、選擇多樣等特點，備受消費者的歡迎。一個人花個十幾二十元，可以點三四個菜品，每個菜都是小碗盛裝，原碗蒸制，乾淨衞生，非常符合“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的倡導，是最值得推崇的餐飲形式。
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小碗蒸菜來源於湖南瀏陽，由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色調料結合，逐步形成的一種極具特色的風味菜系。原來都是木甑蒸飯，客家人為了節省時間多到地裏勞作，把調好味的菜放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，甚至早上就可以把中午的飯菜準備好。但木甑的空間大小是有限的，為了多蒸幾個菜，一般採用小瓷碗或者小瓦缽，這樣既可以嚐到不同的味道，又不會浪費。
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客家人從秦徵嶺南融百越時期開始，經歷了六次大遷徙，是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系，遍佈全世界上百個國家。因避戰亂、逃災荒等原因，離開陝西、河南、河北、山西等故土，扶老攜幼、翻山越嶺，輾轉南遷，離鄉別井、客居他鄉，紮根在南方的窮鄉僻壤、邊遠山區，面對當時惡劣的自然環境，披荊斬棘、艱苦創業、勤儉節約，形成了吃苦耐勞、堅忍不拔、開拓進取、奮力拼搏的客家精神和溯本思源、懷國愛鄉的家國情懷，從近現代革命湧現出大量的屬於客家人的革命志士可以佐證。
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從客家精神可以看出，勤儉節約是客家人的傳統美德。所以遷徙到瀏陽大圍山的客家人，當把客家美食技藝與瀏陽本土調料食材結合的時候，自然而然地就繼承了他們骨髓裏面根深蒂固的節約思想，小碗蒸菜就這樣產生了。與其説木甑的空間大小有限，還不如説客家主婦們故意而為之，因為厲行節約不浪費是他們祖祖輩輩遺留下來的祖訓，這一點從客家人的婚喜壽宴上採用的碗一般都是八寸菜碗可以得到印證。
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何爹小碗瀏陽蒸菜現在採用的菜碗一般不超過六寸，一個人點兩個菜一葷一素剛好吃完；米飯用瓦缽子蒸制，每缽不超過二兩米，能吃幾缽就點幾缽，米飯既好吃又不會浪費。所以，小碗瀏陽蒸菜從五百年前產生開始，就體現了節約的思想。
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近日，《人民日報》制止餐飲浪費行為，倡導節約。餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，自古以來，敬天惜糧、勤儉節約就是中華民族傳統美德。我們要高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。讓我們行動起來，杜絕舌尖上的浪費，大力推行小碗制，把小碗瀏陽蒸菜進行到底！
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【來源：瀏陽蒸菜獨秀一枝】
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