【習俗】湯陰端午節就是炸麻當、菜角、糖糕...

　　在湯陰，傳統過端午節是沒有吃粽子習慣的，主要是“三炸”的風俗，即：炸麻當、炸菜角、炸糖糕。端午節緣何吃“三炸”？最流行的説法是：端午時節，麥子收割進倉了，白麪磨上了；油菜籽收穫了，油坊開張了。這個時候，辛苦耕作的人們就想用已經到手的豐收果實來犒勞一下自己，歡慶夏季的大豐收。有民謠唱道：“早晨麻當解嘴癢，中午菜角充飢腸，晚吃糖糕耐熬夜，滋養身板力氣壯。”

　　麻當是方言，也叫“油條”、“果子”，是一種鬆脆可口的油炸麪食。最常見的就是圓柱形的油條，色澤金黃，農家稱其為大麻當，出鍋後立即吃，蓬鬆酥脆，又香又燙，這可能是其名稱的由來。大麻當的另一個類型是圓餅形狀的，中間用刀劃開三道口子，上面敷上糖稀，出鍋後正面呈猩紅色，皮脆裏軟，香甜適口，趁燙吃口感更佳，俗稱“三刀麻當”。

　　俗話説：“端午吃菜角，勝過大年吃水餃。”菜角一般在中午炸，隨炸隨吃。因為它面、菜兼備，不用再去炒菜了，要是再熬上一鍋小米稀飯，邊吃邊喝，那就是一頓很享受的午餐了。

　　菜角餡的主料大都是新鮮韭菜，拌上炒熟的雞蛋、悶軟剁碎的粉條，以及小碎塊的豆腐，最後撒上食鹽、淋上香油。有的人家還會根據自家的口味，加入五香粉、十三香，把味兒調得足足的，菜角還未包，餡的香味就讓人垂涎欲滴。

　　炸糖糕時包糖糕用的是燙麪，和出來的麪糰要軟一些，但也不能太軟，太軟了拿捏不住，不但不好包，放到油鍋裏還容易破肚流糖。

　　糖糕有兩種包法。一種是把和好的面揪成鴨蛋般大小的劑子，用擀麪杖擀成周邊薄、中間厚的皮兒，把備好的糖餡放進去，然後將邊兒收攏成團狀，用手拍成餅形即可下鍋。另一種做法相對容易，把一個劑子揉圓的時候，順手用拇指在上面摁個窩兒，在窩兒裏放上糖餡，封口後用手按扁下鍋。

　　糖糕的餡不能把糖直接包進去，要在白砂糖或紅砂糖中摻上三分之一左右的麪粉。麪粉摻的多了，炸出來的糖糕餡就成了硬塊；麪粉摻的少了，吃的時候，不小心糖餡會流到衣服上，或是燙了嘴。炸好的糖糕金黃髮亮，外焦裏嫩，不論老人孩子都喜歡吃。如果有人在端午節沒有吃上糖糕，總覺着是一種遺憾。

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