用料：
西紅柿，茄子，青椒，大蒜，糖，醋，鹽，生抽，澱粉，油，水。
做法：
洗淨西紅柿，去蒂，切成小塊，番茄塊不要太大。
茄子去蒂，削去外皮，切成小塊。
青椒切小塊備用。大蒜切末兒。
取一小碗，加一勺生抽，一點蠔油，一勺半的白糖，半勺醋，攪拌均勻。再加一點水稀釋，最後加一小勺的澱粉攪拌均勻，調成一個汁備用。
鍋內倒油，將油温燒至六七成熱的時候，把茄子放入油鍋中炸制。
炸到茄子變軟變輕，就可以撈出來了。
茄子炸好以後，鍋內倒入青椒塊，把青椒塊稍微炸下，等青椒變成翠綠斷生後，就可以撈出來了。
鍋內留底油，先加大蒜翻炒，再下切好的西紅柿，炒至西紅柿開始起蓉，加鹽調味。
倒入炸好的茄子，加調好的醬汁，用小火燉30秒，這樣茄子更容易入味。
最後倒入青椒，炒勻就可以出鍋了。
盤子裏裝入米飯，盛上一些西紅柿炒茄子，吃的時候拌勻，實在是太好吃了。
