過年放假，早餐別買了，自己做包子，蓬鬆香軟不塌陷，皮薄肉香。每次放假回家，我媽媽都會做包子，搭配一碗粥，這就是家的味道。 今年春節不回家，就地過年，想吃老媽的包子，就自己動手做了。
冬天做包子，放酵母時多加一步，8分鐘滿盤，蓬鬆香軟，很好吃！天氣冷，麪糰發酵慢，酵母需要用温水溶解之後，再和麪。發酵麪糰就像夏天一樣，幾分鐘就滿盤。酵母的最佳發酵温度是35度左右，冬天的温度都低於酵母發酵温度，酵母需要用温水溶解。
包子主要分三個部分，包子皮、包子餡料、蒸包子。包子用中筋麪粉，麪粉與水的比例一般為，500克中筋麪粉需要260克水，酵母需要3克。包子餡料和餃子餡料一樣，有豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜餡包子。蒸包子冷水還是熱水，剛剛包好的包子，還沒發酵完成，需要用冷水。發酵完成的包子，需要用熱水。
【鮮肉包子】食材：包子麪粉500克、五花肉500克、香葱200克、酵母3克、温水260克、生薑、食用鹽、花生油、生粉、醬油。
步驟1:酵母3克，用35度温水50克，攪拌均勻。
步驟2：500克麪粉倒入一個大盤，接着把溶解的酵母、以及剩下的水倒入，攪拌均勻，揉搓光滑。
步驟3：蓋一塊濕布，靜放，8分鐘左右就變大原來的2倍。
步驟4：等待麪糰發酵的時間，可以把包子餡準備好。五花肉去皮，切片，放入絞肉攪碎，加生薑末、鹽、油、醬油、生粉、攪拌均勻，再放香葱攪拌，鮮肉包子餡就做好了。
步驟5：發酵好的麪糰揉搓排氣，取50克一個小麪糰，揉搓光滑，鬆弛。
步驟6：取一個麪糰，用擀麪杖擀薄，中間厚，四周薄，這樣的包子皮。
步驟7：取一塊擀薄的包子皮放在手上，適量的包子餡放在包子皮上，包裹好，不要漏餡。
步驟8：蒸籠墊一塊蒸籠布，把包子均勻放在蒸籠上，包子與包子之間留有空隙，包子蒸熟會變大。
步驟9：蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸籠。最大火力，旺火蒸15分鐘，燜2分鐘開蓋即可。
【sourcehe温馨小貼士】1.蒸包子冷水還是熱水？如果發酵好的包子，可以用熱水8分鐘。如果是剛剛包好的包子，還沒有發酵，需要用冷水，蒸12至15分鐘。2.中筋麪粉是做包子、饅頭、餃子、煎餅。低筋粉是做蛋糕，餅乾，高筋麪粉是做麪包。3.不管冬天還是夏天做包子，酵母要用温水溶解，發酵就快。冬天和麪用温水，夏天和麪冷水。4.發酵好的麪糰一定要揉搓排氣，不能讓麪粉中間有氣泡，這樣包子容易出現不能發酵的硬麪團。
包子，你學會了嗎？如果你也就地過年，早餐自己動手做，包子簡單又好吃，還可以放二天。關於包子，你喜歡吃什麼餡？期待你留言，分享你的觀點。