【辣椒炒肉】
【製作食材】青椒，豬肉，食鹽，食用油，生抽，老抽，料酒。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備10塊錢的瘦肉，把瘦肉清洗乾淨以後，再將瘦肉改刀切成薄片狀，裝入碗中備用。切好以後的豬肉，相信很多小家庭廚房中的人們，都是直接對肉片進行煸炒吧，其實這樣的做法是不恰當的。
我們要先對肉進行醃製處理，往肉中加入兩勺料酒去腥，一勺生抽、一勺老抽上色，再加入一勺食鹽入味，將其翻拌均勻，讓豬肉醃製上15分鐘。
2、豬肉醃製好以後，還需往裏面加入一勺生粉，將其抓拌均勻，將豬肉中的水分牢牢鎖住，這樣炒出來的豬肉口感就會特別的嫩。然後再加入一勺的食用油，將其和豬肉抓拌均勻，食用油的加入，能夠防止豬肉在煸炒的過程當中，出現粘鍋和粘連的現象。
豬肉準備好以後，需要準備適量的青椒，將青椒內部的青椒籽去掉以後，把青椒清洗乾淨，並滾刀切成小塊狀，裝入碗中備用。
3、主食材準備好以後，還需要準備一些輔料，幾瓣大蒜將其清洗乾淨，切片備用，一塊生薑清洗乾淨，切片備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油温加熱到5成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中。
快速對其進行滑炒，將肉片炒散開，等肉片炒至變色以後，把炒好的肉控油撈出備用。然後往鍋中留少許的底油，將油温加熱到八成熱以後，加入準備好的葱、姜，將其翻炒出香味。
4、把準備好的青椒加入到鍋中，將其翻炒斷生以後，往鍋中加入一勺食鹽翻炒入味，再加入一勺蠔油和一勺的豆豉，將其和青椒炒出香味。
最後只需把炒過一遍的肉片回鍋，將其和青椒翻炒均勻，往鍋中再加入一勺白糖提鮮，一勺雞精調味，用大火快速爆炒半分鐘，美味的辣椒炒肉片，就可以出鍋進行食用了。做出來的肉片特別嫩滑，而且飄香四溢，下酒又下飯。
水煮豆皮金針菇
豆皮4張、金針菇250克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1湯匙、花椒適量、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1茶匙、水澱粉適量、
1.將豆皮順長劃成兩半，再切成0.5釐米寬的條。
2.金針菇切去根部，用手撕成小朵。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，燒開，煮半分鐘。
4.將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，放在大盤中待用。
5.鍋加油燒熱，下入豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒香，炒出紅油，下入葱花，薑末翻炒均勻。
6.加入適量水，醬油，鹽、白糖，醬油，雞粉，燒開，下入豆皮，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火燒開，煮至湯汁變得粘稠，關火。
7.將豆皮和湯汁一起倒在金針菇上，將蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上。
8.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。
小貼士：金針菇很容易熟，開鍋煮半分鐘就可以了，不要煮過火，豆瓣醬要小火炒出香味，炒出紅油，味道才好，用大火容易炒焦，淋的油要熱，將加熱至冒煙，才能激出調料的味道。
啤酒帶魚
帶魚550克、泡青椒2個
大蒜20克、豆瓣醬10克
生抽醬油15毫升
精鹽2克、啤酒500毫升
葱花適量、食用油40毫升
1.準備帶魚。（魚攤老檔已經幫忙宰殺好了）
2.洗淨魚腸後瀝水備用。
3.泡青椒切碎，大蒜去皮切碎。
4.鍋中注入食用油，撒精鹽，燒至7成熱。
5.下瀝水的帶魚。
6.中小火煎至兩面金黃。
7.把帶魚推至鍋邊。
8.下泡青椒，大蒜
9.豆瓣醬煸炒。
10.出酸香味的時候，淋入啤酒。
11.轉大火燒開啤酒。
12.淋入生抽醬油調色。
13.加入精鹽調味。
14.轉中小火燜燒5分鐘。
15.大火收汁，撒葱花即可。
剁椒菜花粉絲煲
菜花200克，粉絲1小把，五花肉200克，香葱適量，植物油適量
1、將五花肉洗淨，切成片，粉絲放入開水中燙軟，撈出，放入冷水中過涼，菜花掰小朵，洗淨；
2、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒；
3、加入1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入葱薑末炒香，倒入剁椒炒勻，加入料酒、醬油翻炒均勻；
4、將菜花倒入鍋中炒勻，加入適量清水，約2/3小碗，加入鹽，再加入白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛；
5、待菜花軟爛後，倒入粉絲炒勻，加入雞精調味；
6、起鍋前加入適量蒜片和香葱末提香即可出鍋。
醬椒蒸茶菌?
茶樹菇250克，自制醬椒，鮮青椒顆，小米椒顆，薑片，大蒜片，大葱節，鹽，味精，雞精
1、將茶樹菇撕成絲放碗裏，加入自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大葱節；
2、調入鹽、味精和雞精後摻入高湯和菜油，待入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裏即成。
香辣孜然土豆的做法：
1準備好新土豆，去皮洗淨；香葱洗淨切細粒。
2土豆切小塊。
3土豆塊裝入微波碗裏，加蓋入微波爐叮3分鐘。
4鍋中油熱，倒入土豆，略煎2分鐘。
5撒入鹽，端起炒鍋，簸勻。
6加入孜然粉，簸勻。
7加入紅剁椒，簸勻。
8撒入香葱，簸勻。
9加入白芝麻，簸勻。
10煎好的土豆盛入碗中即可食用。