大人孩子都喜歡的6道年夜飯，色香味俱全，越嚼越香越吃越開心！

粉蒸排骨

用料

主料豬小排500克蒸肉米粉50克

輔料油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒麪適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個

做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒温温熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒制豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗乾淨，控幹水分

5.準備好葱段和薑片

6.排骨中放入葱段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻，醃製1-2小時

9.排骨醃製好後放入辣椒麪和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13.為了預防蒸氣水進入碗裏，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

酸菜水煮魚

用料

主料草魚1條

輔料泡菜5克雞蛋清20克

調料色拉油適量食鹽2克葱3克姜3克花椒3克桂皮5克豆瓣醬適量朝天椒5克葱白5克泡椒5克乾貝素3克辣椒油適量胡椒粉3克

做法

1.熱油爆香花椒和桂皮

2.倒入朝天椒、薑片、葱白炒香

3.加入泡椒炒香

4.倒入豆瓣醬炒出紅油

5.加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用

6.另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃

7.一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色

8.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐佩戴的鍋中

9.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散

10.片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味

11.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味

12.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裏

13.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片

14.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）

15.另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑葱段或香菜）

16.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣

紅燒肉

用料

主料五花肉500克

調料冰糖1大把葱半根姜2片八角1顆花椒30粒生抽2搪瓷老抽3湯匙黃酒3湯匙白酒1/2湯匙

做法

1.選擇層數多一些的五花肉

2.將五花肉切成麻將塊大小，洗淨後放入湯鍋

3.加葱段和薑片、花椒粒、大料、添水至沒過五花肉1寸高的位置

4.大火煮沸後，撇去沫子和花椒粒，蓋蓋轉小火燉30分鐘

5.依次加入白酒、黃酒、老抽和生抽

6.此時肉塊呈白色，微小火燉40分鐘左右

7.加冰糖，轉中火燉20分鐘

8.肉在鍋裏時間越久越上色，也更熟爛

油燜大蝦

用料

主料蝦300克葱適量姜適量

輔料生抽3勺白糖2勺料酒適量胡椒粉適量白芝麻適量

做法

1.處理蝦：蝦洗淨，去蝦腳、蝦線

2.調製料汁：生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、胡椒粉適量攪拌均勻，調製成料汁

3.鍋中放油，放入大蝦炒至變色，加1勺料酒、葱、姜炒香

4.撒上調好的料汁，蓋蓋燜2分鐘即可

5.盛出裝盤，撒上適量白芝麻即可開吃

青椒炒臘肉

用料

主料臘肉500克青椒100克

輔料葱姜適量油10克味精2克

做法

1.首先處理食材，我買的是用鹽醃漬燻烤的臘肉，既有臘肉特有的煙燻味，還自帶鹹味，不用再次放鹽了。臘肉切成片；青椒切絲；葱姜切好備用。

2.起鍋燒油，油熱放入薑片和臘肉片煸炒。

3.這種臘肉很容易熟透，煸炒的時候鍋邊溜點清水，以防糊鍋。這樣炒大概三四分鐘，放入青椒絲翻炒。

4.炒至青椒斷生，放入葱段和味精炒勻即可出鍋。

芹菜涼拌醋花生米

用料

主料芹菜200克醋花生米20克

輔料鹽1克生抽2克香油3克醋1克

做法

1.自己泡的一個星期的醋花生米

2.芹菜清洗乾淨切好

3.鍋里加入水加入鹽燒開

4.水開後加入芹菜

5.煮三分鐘

6.然後把煮好的芹菜及醋豆放一起

7.在加入鹽

8.加入生抽

9.加入香油

10.另入香醋

11.攪拌均勻

12.裝盤