第一種包法
1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；
2、圖二紅點對摺，捏上；
3、四個耳朵；
4、中間兩個耳朵。
第二種包法
折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。
第三種包法
1、餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比較容易捏緊；
2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；
3、大拇指壓着一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
第四種包法
其他餃子包法
餡料的做法
牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿蔔
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
素三鮮餡
原料：黃瓜，木耳，雞蛋，葱姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）
做法：1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
水果玉米餡
做法：1、將備好的鮮肉剁爛；2、用水果刀將玉米粒切入碗中；3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。
豬肉芹菜餡
做法：1、豬肉切小塊，放入碎菜機裏面，攪拌三秒，即成肉泥；2、鉸好的肉餡用筷子朝着一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些葱姜水；3、芹菜洗乾淨，淋幹水分；4、芹菜切碎末。大葱也切碎末；5、把芹菜末、大葱末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡
筍瓜蝦仁餡
做法：1、黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎；2、圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉可以多一些，燃燒脂肪，雞精或者高湯精，鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹，十三香一茶匙，香油一湯匙。葱末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻；3、麪糰揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。
可想而知是誰那麼偉大的手藝了！這幾個是最好看的，其他的醜的都自己吞肚子裏了。
看看咱的，這才是手藝！都是灌湯的，咬一口滿嘴都是汁。因為打了很多水進去。提起來都顫悠悠的，底部很多湯汁。
牛肉豆角餡
原料：牛肉、豆角、木耳、香葱、姜
做法：1、豆角焯水，過涼，切碎，香葱切碎，姜磨泥；2、牛肉剁碎，加葱姜剁均勻；3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
韭菜雞蛋餡
材料：韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麪糰（不發酵）
做法：1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
做法：1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；3、餛飩包好；4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
