除夕年夜飯，不管有錢沒錢，這6道菜別忘端上桌，寓意六六大順
紅紅火火的辛丑牛年到了，大年三十看春晚、吃年夜飯是所有中國人心中最幸福的時刻。一家人坐在一起邊吃邊聊天，在歡聲笑語中辭舊迎新、展望未來。
全國各地的年夜飯都各具特色，除了美味，老百姓還非常看重菜餚的寓意，希望給家人帶來福氣和好運。除夕年夜飯，這6道“吉祥菜”別忘擺上桌，新年討個好彩頭。
第一道菜：糖醋鯉魚，寓意：年年有餘，甜甜美美
準備食材：鯉魚一條、葱薑蒜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、麪粉、鹽。
糖醋汁：料酒、番茄醬、醬油、糖、醋、清水。
做法：
1、首先把鯉魚處理乾淨，清洗後控幹水分。在鯉魚兩側劃上花刀，加入胡椒粉、生抽、少許鹽醃製 15分鐘，去除魚的腥味。
2、調糖醋汁：加入1勺料酒、1勺番茄醬、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、4勺清水攪拌均勻。
3、澱粉和麪粉調成糊，均勻塗抹在醃好的鯉魚上。
4、鍋中加入比炒菜多的油，油燒至7成熱，提起魚尾，先讓魚頭下鍋炸。再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時把魚慢慢放入鍋內。魚炸至金黃色，撈出控油裝盤備用。
5、鍋中留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，淋入水澱粉勾芡，煮開後關火出鍋。
6、把煮好的醬汁淋到魚身上，一道酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了。
第二道菜：整隻醬油雞，寓意：吉祥如意
準備食材：三黃雞1只、葱絲、薑片、洋葱半個。
調料：蠔油、老抽、生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽、糖、花椒粉、紅燒醬油。
1、把雞處理乾淨，反覆清洗腹腔。葱切絲、薑切片、洋葱切絲備用。
2、把雞放在盆內，加入蠔油、生抽、老抽、料酒各2勺，加入黑胡椒粉、鹽、糖、花椒粉各半勺，揉搓雞的全身，把裏外塗抹均勻方便入味。
3、再把葱和姜塞到雞的肚子裏，醃製2個小時以上，中途翻兩次面。
4、電飯煲底部鋪上洋葱絲，放入醃製好的雞，蓋上蓋子，按下煮飯功能鍵，跳到保温再燜10分鐘即可。
第三道菜：黃豆燜豬蹄，寓意：財源廣進、金榜題名
準備食材：豬蹄、黃豆、葱段、薑片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。
調料：冰糖、老抽、生抽、蠔油、鹽、啤酒。
1、黃豆提前泡發2個半小時，豬蹄切塊清洗乾淨備用。
2、豬蹄冷水下鍋，加入薑片、料酒煮2分鐘，撇去表面的血沫，撈出豬蹄瀝乾水備用。
3、鍋中倒油，放入冰糖炒出焦糖色，加入豬蹄翻炒至上色。然後加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺蠔油、一勺啤酒、適量鹽。
4、翻炒均勻後加入葱段、薑片、3片香葉、一個八角、一段桂皮、五個幹辣椒。翻炒出香味，加入沒過豬蹄表面的清水，大火煮開加入黃豆，再次煮開後轉小火燉煮一個半小時。
第四道菜：五香滷牛肉，寓意：牛氣沖天、扭轉乾坤
準備食材：牛腱子2斤、生薑、小葱、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒。
五香料包：花椒15g、桂皮8g、八角10g、小茴香8g、丁香4g、辣椒適量。
1、牛肉買回來清洗乾淨，冷水下鍋，放入牛肉、生薑、小葱、料酒，水開後煮5分鐘，撇去表面血沫，撈出牛肉洗淨備用。
2、牛肉放入空鍋中，加入2勺老抽、5勺生抽、2勺料酒、適量鹽、30g白糖，再放入葱、姜，以及五香料包。最後倒入沒過牛肉表面的清水。
3、大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉小火煮60分鐘。煮至用筷子輕輕一戳，可以戳出洞的程度即可。
4、晾涼後，把牛肉從滷湯中撈出，放入冰箱冷藏一晚食用最佳。
第五道菜：四喜丸子，寓意：四喜臨門，“福”、“祿”、“壽”、“喜”
準備食材：豬肉一斤（三肥七瘦）、葱姜、花椒水、澱粉、雞蛋、麪包糠、香葉、八角、幹辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、老抽。
1、豬肉剁成肉餡，剁至大米粒狀即可，不要太碎。裝在一個大點的盆裏，分次加入泡好的葱姜花椒水。一斤肉餡里加100g左右，順着一個方向攪拌上勁。
2、肉餡里加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、蠔油。打一個雞蛋、加點麪包糠攪拌均勻。
3、少加點油，鎖住肉餡水分，蓋蓋子醃製20分鐘，然後把肉餡團成圓形的丸子。
4、鍋裏油温6成熱，把丸子用勺子輕輕放進去，全部下鍋後轉中小火慢炸，中間勤翻動。八分鐘左右，丸子表面定型變成金黃色，撈出控油裝盤備用。
5、鍋中留底油，加入葱、姜、香葉、八角、幹辣椒炒香。然後放入一勺醬油、一勺蠔油，加入適量清水。水開後下入炸好的丸子，加點鹽調味，老抽上色，蓋蓋子中小火煮15分鐘。
6、把丸子裝盤，撈乾淨鍋中的料渣，加入水澱粉勾芡，把滷汁均勻的淋在丸子表面。
第六道菜：八寶飯，寓意：八寶進財、團團圓圓
準備食材：白糯米、紅米、黑米、紅豆沙餡、砂糖、豬油、葡萄乾、紅棗、蔓越莓幹、大杏仁、黃桃幹。
1、準備白糯米、紅米、黑米各一小把，洗淨後用清水浸泡5個小時。攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸40—50分鐘，中途在表面淋入少許水，使外層的糯米也是柔軟濕潤的。
2、準備要用的果乾，將蒸好的糯米飯倒在盆中，趁熱加入豬油和白砂糖，攪拌均勻。
3、小碗底部墊一層保鮮膜，把果乾擺成喜歡的造型。糯米飯糰成圓球放入碗中，用手輕輕按壓，讓糯米飯均勻的鋪在碗裏。
4、放一小塊豆沙餡壓實，鋪一層糯米飯，再放一層豆沙餡，最後鋪一層糯米飯壓實，用保鮮膜包緊。
5、吃之前放入蒸鍋再蒸40分鐘，撕掉保鮮膜，把碗倒扣在盤中，美味的八寶飯就做好了。
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