【美食】來建水，做一個迴歸自然本真，清淡處之的食客原創
旅愛遊
5小時前
在城市生活多年，早已習慣食物是來自菜市場而非來自大地，也習慣了菜市場的整齊劃一，乍一看上去菜品似乎應接不暇，但繞了一圈下來，就會發現每個攤位的菜品都大同小異，只有新鮮度和價格的差異。可在建水的菜市場，總有你想不到的驚喜等着你！
建水有着得天獨厚的自然資源，這兒的地域環境和民族特色形成了獨具建水特色的地方飲食。然而若要説到特別之處，大概是一個“野”字最為吸引我，從菌類山珍，到遍地可尋的山茅野菜，食材新鮮而豐富，皆是大自然的饋贈，不過最出名的還是“建水三珍”，羊乃菜，苦刺花，草芽。而今天的主角就是三珍之首--草芽。
一方水土能養育一方人，一方水土也能生長出一方物，就像每個地方都會有屬於自己的味道，雲南建水亦是如此。而草芽，它就是“臨安城獨有”的存在，水的滋養，土的孕育，加上適宜的陽光温度和水分造就了只有在這方水土才能生長出這樣珍貴的食材，是出了建水城再也吃不到的味道。
草芽四季生長，隨時可採來食用，由於它生長在水裏，因此才具有脆、嫩的特點。建水人只要用手一掰，就能根據草芽斷裂的清脆聲響，判斷草芽的新鮮、嫩與否。
雖是野菜出身，草芽對氣温和水質卻頗為挑剔，即便是在符合養殖條件的原產地建水，也需要精心的養殖培育。建水草芽最好的種植地在陳官鎮的紅廟村，獨特肥沃的土質，種出來的草芽均勻，入口鮮嫩，帶點點清香，帶點點清脆。
“建水十八怪”有云：草芽當作象牙賣。這不僅是因為草芽白淨形似象牙，也因為其價格較之其他蔬菜會貴一些，價格在10塊至20塊不等。或許你會覺得它貴，其實它真的值得起這個價，不僅是因為它的養殖環境與建水獨有，更是因為它的採摘過程的辛勞。
採摘草芽是一件苦累活，泡在沒過膝蓋的泥田裏，後面跟着一盆，左手拿着一小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏準了，左手小刀靈活地一切，然後把頭部老的部分再切掉，放到盆裏。因此，建水人稱採摘草芽為”摸草芽”，也算是十分貼切了。
剛採出來的草芽帶着點泥巴，有着植物的清香味，也有着泥土的芬芳，洗淨後，就成為了建水人餐桌上的寵兒。
值得注意的是，要想保持草芽的新鮮，一定要將它泡在水裏才行，這樣才能鎖住它的鮮味兒~~
在建水，草芽食用的方法有幾百種，甚至可以做到“滿桌皆象牙，一草能成席”，各式涼拌，花樣爆炒，清湯煮熟，還有紅燒等烹飪方法，可謂只有你想不到，沒有建水廚師做不到的草芽盛宴。
但無論怎麼烹飪，草芽入口絕對帶着清新之氣，絕對帶着那股子甜脆！建水人説：“無論草芽和什麼材料混合烹飪，它的味道都不會被其他味道埋沒，更不會被味覺遺忘。”或許這就是建水人對草芽深沉喜愛，難以割捨的理由。
在建水，坊間還有這樣的民諺。“草芽嫩生生，汆湯味道甜，與肉同鍋炒，味道更加鮮。”一聲清脆，一道鮮甜，草芽就是這樣，一種有着淡然的甘與甜的神奇存在。
再來看，紅燒草芽、草芽米線、清炒草芽、涼拌草芽、肉絲炒草芽，清清白白的草芽段留連於唇齒之間，或香郁或爽脆。
這種生長於淤泥裏的草本根莖，可以搭配任何的食材，用它本身的清香融匯其他食材的氣味，既混合一體，又不失本身的真味。這就像是人生，年少氣盛時最難了然平淡的況味，歷經風雨波折後，終究是迴歸到了日常。
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