終於湊齊了！簡單易做的10道家常硬菜，這次要收藏好，待客不愁了。不管是朋友聚餐還是家庭聚會，現在人們都不太熱衷於去飯店，更多的會選擇在家做飯，一方面接地氣、親切，另一方面也更乾淨衞生，吃起來放心。那麼，學會幾道拿手的硬菜就顯得格外重要了，今天就和大家分享幾道簡單易做的家常菜，希望大家都能學會。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1、豆腐切成2cm見方的塊，放入開水中，焯水1分鐘，撈出控水備用。
2、炒鍋中加入少許食用油，油温4成熱時放入肉末，中火煸炒至肉末變色，使肉末中的油分析出。
3、鍋中放入花椒，煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，接着放入豆豉、葱薑蒜和辣椒粉，翻炒均勻，炒出香味，最後加入一小碗水，放入白糖、生抽、醬油調味，攪拌均勻。
4、加入焯水後的豆腐，拿起鍋把手輕輕晃動，防止豆腐粘鍋、破碎。然後每隔1分鐘往鍋中勾入澱粉水，輕輕晃動，至豆腐入味、掛汁，即可出鍋。
酸菜魚
酸菜魚
1、草魚去鱗去腮去內臟，宰殺乾淨，去掉魚頭，從中間切成兩半，魚身不分沿着魚骨用刀片下，然後魚肉再分別切片，魚骨剁成段，備用。
2、魚片裝入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少許鹽抓勻，醃製15分鐘，然後加入少許澱粉，再次抓勻，最後再次加入少許食用油，翻拌均勻。
3、酸菜用清水淘洗乾淨，切碎備用，鍋中加入適量食用油，油熱後爆香葱薑蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入備好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、鍋中加入適量清水，水開後先放入魚頭和魚骨，加入鹽調味，煮2分鐘，之後放入魚片，用筷子輕輕撥動魚片，使其滑開，煮1分鐘左右，至魚片看不見血絲，即可出鍋。
5、把刀口辣椒、花椒碼在碗上，澆入熱油，最後再撒上葱花點綴，即可上桌。
燉牛肉
燉牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小時以上，使牛肉中的血水分解析出，然後切成3cm見方的塊備用。
2、冷水把牛肉放入鍋中，焯水後用勺子撇去浮沫，撈出沖洗乾淨牛肉表面的浮沫，控幹水分備用。
3、另取一個乾淨的鍋，加入適量開水，放入焯水後的牛肉，再加入鹽、老抽、葱姜、花椒、八角、香葉、紅茶葉，攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後，轉中小火燉30分鐘即可。
紅燒肉
紅燒肉
1、五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，煮2分鐘，撈出沖洗乾淨。
2、把五花肉切成2cm見方的塊，放入平底不粘鍋中，小火煸炒出油脂。
3、取一個空碗，放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少許醋，攪拌均勻。
4、把煎好的五花肉放入高壓鍋中，加入料汁，同時放入大蒜、姜、八角，蓋上鍋蓋，高壓壓制20分鐘。20分鐘後打開鍋蓋，琥珀色晶瑩剔透的紅燒肉就做好了。
果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗乾淨，切成5cm的段，洗淨備用。
2、排骨中加入料酒、鹽、生抽，充分抓勻，醃製15分鐘，其實入味。
3、用清水把話梅洗淨。
4、菠蘿去皮切塊，菠蘿芯和菠蘿肉分開裝盤。
5、鍋中放入適量食用油，油温5成熱時，放入醃製好的排骨大火炸制2分鐘，撈出控油，待油温6成熱時，再復炸一遍，至排骨兩面金黃，撈出控油，備用。
6、炒鍋中留少許底油，爆香葱薑蒜，下入菠蘿芯，大火翻炒至菠蘿芯呈膏狀，接着烹入少許料酒，加入適量清水、老抽、生抽、少許鹽和洗乾淨的話梅，待水煮沸後，放入炸好的排骨，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燒製30分鐘。
7、待湯汁逐漸變濃後，放入菠蘿果肉，增添提味，最後蓋上鍋蓋燜2分鐘，出鍋前撒入少許熟芝麻點綴，翻拌均勻，即可出鍋。
涼拌魔芋
涼拌魔芋
1、魔芋豆腐在清水中沖洗乾淨，切成自己喜歡的形狀。
2、鍋中加入清水，大火燒開後，把魔芋放入鍋中，焯水煮2分鐘，至魔芋成熟。
3、準備一盆涼開水，把焯好水的魔芋撈出，快速放入水中冷卻，這樣做的目的是讓魔芋吃起來Q彈。
4、把葱切絲，香菜切段，和芝麻一起放入盤中，然後鍋中加入適量食用油，油燒熱後，澆在芝麻上，翻拌均勻，即可上桌。
茄汁沙丁魚
茄汁沙丁魚
1、用剪刀從沙丁魚頭部向腹部剪開，去除內臟，用清水沖洗乾淨。
2、番茄切成番茄丁備用。
3、平底不粘鍋中放入少許底油，待油温4成熱時，放入沙丁魚，煎至兩面金黃定型後，盛出備用。
4、鍋中留少許底油，放入番茄丁，小火炒出番茄汁，加入番茄醬、老抽、白糖，炒成番茄醬。
5、沙丁魚碼放在茄汁中，大火煮沸後轉中小火燜煮10分鐘，至湯汁見底即可出鍋。
鯽魚湯
1、鯽魚去鱗去腮，宰殺乾淨，用清水沖洗乾淨，控幹水分，在魚身打斜刀，撒入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，使其入味。
2、鍋燒熱後，用生薑在鍋中擦拭，然後加入適量食用油，油温3成熱時，放入控幹水分的鯽魚，煎至一面定型後翻面。
3、待鯽魚煎至兩面微黃，加入適量開水，放入葱薑片，大火燉15分鐘即可，奶白鮮香的鯽魚湯就做好了。
酸辣木耳
酸辣木耳
1、幹木耳提前用冷水泡發，在開水中焯熟。
2、洋葱對半切開，在水中浸泡5分鐘，然後切成洋葱絲。
3、葱姜切絲，香菜、幹辣椒切段，備用。
4、把木耳放入碗底，接着放洋葱，最後放葱薑絲、香菜、幹辣椒和白芝麻，準備就緒後，鍋中加入適量橄欖油，至油温6成熱澆入步驟4的碗中，攪拌均勻。
5、加入鹽、生抽、香油、醋再次翻拌均勻，即可裝盤。
油炸蘑菇
油炸蘑菇
1、蘑菇去掉根部，摘洗乾淨，撕成小朵備用。
2、蘑菇放入容器中，少量多次撒入澱粉，翻拌均勻，然後放入油温5成熱的鍋中，炸制1分鐘，至蘑菇微黃、定型後撈出控油。
3、鍋中留少許底油，油熱後爆香葱薑蒜，倒入控油後的蘑菇，翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、生抽調味，翻炒均勻，即可出鍋。