大年初八是發財節，多忙也要做這道“金豆招財手”，要轉給家人看

如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

大年初八，發財節

在民間，一直有這種傳統，過完了年，大多數商家都會選擇在大年初八這天開門大吉。因為數字8與“發”諧音，八也就寓意着“發”；所以，大多數的商家一般都會選擇帶8的日子開業大吉。人們除了選擇大年初八開業大吉之外，還會在這天做幾道寓意吉祥發財的菜吃，祈福在新的一年裏能夠發大財。大年初八是發財節，多忙也要做這道“金豆招財手”，要轉給家人看。

豬手別名招財手

在我國大部分地區，豬手又名“招財手”，是過年期間必吃的一道菜。豬手，就是豬的前蹄，這點一定要注意，購買的時候可要説明白，不能買成豬後蹄。不管是品質還是口感，豬後蹄遠不及豬前蹄。豬手富含大量膠原蛋白，是特別適合愛美女士食用的一種食材，具有很好的美容養顏的功效。與豬手搭配的是黃豆，金燦燦的顏色像極了“金豆子”，故這道菜又名“金豆招財手”。黃豆也含有豐富的大豆蛋白，為這道菜品增香增色不少，是這道菜的點睛之筆。

金豆招財手

主料：豬手580克

配料：黃豆58克、葱18克、姜8克、蒜8克、香菜或小香葱8克

調料：植物油8+28克、白糖58克、開水280克、醬油28克、料酒28克、冰糖18克、鹽3.8克、胡椒粉0.38克、味精或雞粉1.8克（可選）

製作過程

1、做這道菜，因為黃豆比較難爛，要提前數小時把黃豆浸泡好。幹黃豆2把，約58克，淘洗乾淨後放入一隻碗內，倒入適量清水，沒過黃豆，浸泡至少4-6小時。

2、選用豬手1只，約580克，從正中剖開，斬成中塊。淘洗兩遍後，倒入沒過豬手的清水，浸泡至少2小時，把內部的血水泡出來，這樣去腥才完全。

3、葱18克，切葱段；姜8克，切成大片；蒜2瓣約8克，拍碎；香菜或小香葱8克，切成小段或小香葱碎。鍋內倒入清水，豬手涼水下入鍋內，大火燒沸，中間把生成的浮沫子及時用密漏勺打去。這些浮沫子主要來源於豬手內部的血腥，一旦粘在豬手錶面，很難清除，影響去腥效果。煮沸後再焯水3分鐘，把豬手塊撈出瀝水。

4、鍋內倒入植物油8克，滋潤一下鍋面，下入白糖58克，用手勺小火翻炒，融化後再炒一會，糖液變成“雞血紅”色時，立即離火。快速倒入開水280克，糖色就炒好了，把炒好的糖色倒入一隻碗內備用。

5、淨鍋後再次倒入植物油30克，四成熱油温下入桂皮1小塊、八角1個，炒出濃郁香氣。先後下入薑片、蒜末、葱段、香葉3片，熗鍋出香。倒入醬油28克，下入焯水的豬手塊，烹入料酒28克，快速煸炒至豬手塊呈現出紅潤潤的顏色。

6、把煸炒好的豬手移入砂鍋內，燉出來的豬手那叫一個香。倒入盛出的糖色，再添加沒過豬手塊約15釐米的清水，大火燒沸後調成中火。開着砂鍋蓋煮15分鐘，有利於腥味的揮發。下入提前泡好的黃豆，調入冰糖18克、鹽3.8克、胡椒粉0.38克，蓋好砂鍋蓋，小火繼續燒製45-60分鐘，至豬手酥爛到骨頭一碰即掉，調入味精或雞粉1.8克（可選）。

7、這時，湯濃肉香、色澤紅潤、肉質酥爛、黃豆軟糯，點綴香菜小段或小香葱碎，這道“金豆招財手”一上桌，絕對會成為一個靚點。寓意全年生意紅紅火火、招財進寶，全年發大財。大年初八是發財節，多忙也要吃這道“金豆招財手”，快轉給朋友看。

注意事項

1、炒糖色，用了“油炒”的方法，如果感覺自己採用油炒有一定難度，那就選用“水炒”或“水油炒”。感覺炒糖色實在有難度，那就用差不多5克老抽醬油代替糖色。

2、這道菜的關鍵點在於給豬手的去腥：一定要反覆清洗乾淨，還要浸足泡透；焯水時一定要涼水下入，期間不斷打去浮沫。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！