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大年初八,發財節
在民間,一直有這種傳統,過完了年,大多數商家都會選擇在大年初八這天開門大吉。因為數字8與“發”諧音,八也就寓意着“發”;所以,大多數的商家一般都會選擇帶8的日子開業大吉。人們除了選擇大年初八開業大吉之外,還會在這天做幾道寓意吉祥發財的菜吃,祈福在新的一年裏能夠發大財。大年初八是發財節,多忙也要做這道“金豆招財手”,要轉給家人看。
豬手別名招財手
在我國大部分地區,豬手又名“招財手”,是過年期間必吃的一道菜。豬手,就是豬的前蹄,這點一定要注意,購買的時候可要説明白,不能買成豬後蹄。不管是品質還是口感,豬後蹄遠不及豬前蹄。豬手富含大量膠原蛋白,是特別適合愛美女士食用的一種食材,具有很好的美容養顏的功效。與豬手搭配的是黃豆,金燦燦的顏色像極了“金豆子”,故這道菜又名“金豆招財手”。黃豆也含有豐富的大豆蛋白,為這道菜品增香增色不少,是這道菜的點睛之筆。
金豆招財手
主料:豬手580克
配料:黃豆58克、葱18克、姜8克、蒜8克、香菜或小香葱8克
調料:植物油8+28克、白糖58克、開水280克、醬油28克、料酒28克、冰糖18克、鹽3.8克、胡椒粉0.38克、味精或雞粉1.8克(可選)
製作過程
1、做這道菜,因為黃豆比較難爛,要提前數小時把黃豆浸泡好。幹黃豆2把,約58克,淘洗乾淨後放入一隻碗內,倒入適量清水,沒過黃豆,浸泡至少4-6小時。
2、選用豬手1只,約580克,從正中剖開,斬成中塊。淘洗兩遍後,倒入沒過豬手的清水,浸泡至少2小時,把內部的血水泡出來,這樣去腥才完全。
3、葱18克,切葱段;姜8克,切成大片;蒜2瓣約8克,拍碎;香菜或小香葱8克,切成小段或小香葱碎。鍋內倒入清水,豬手涼水下入鍋內,大火燒沸,中間把生成的浮沫子及時用密漏勺打去。這些浮沫子主要來源於豬手內部的血腥,一旦粘在豬手錶面,很難清除,影響去腥效果。煮沸後再焯水3分鐘,把豬手塊撈出瀝水。
4、鍋內倒入植物油8克,滋潤一下鍋面,下入白糖58克,用手勺小火翻炒,融化後再炒一會,糖液變成“雞血紅”色時,立即離火。快速倒入開水280克,糖色就炒好了,把炒好的糖色倒入一隻碗內備用。
5、淨鍋後再次倒入植物油30克,四成熱油温下入桂皮1小塊、八角1個,炒出濃郁香氣。先後下入薑片、蒜末、葱段、香葉3片,熗鍋出香。倒入醬油28克,下入焯水的豬手塊,烹入料酒28克,快速煸炒至豬手塊呈現出紅潤潤的顏色。
6、把煸炒好的豬手移入砂鍋內,燉出來的豬手那叫一個香。倒入盛出的糖色,再添加沒過豬手塊約15釐米的清水,大火燒沸後調成中火。開着砂鍋蓋煮15分鐘,有利於腥味的揮發。下入提前泡好的黃豆,調入冰糖18克、鹽3.8克、胡椒粉0.38克,蓋好砂鍋蓋,小火繼續燒製45-60分鐘,至豬手酥爛到骨頭一碰即掉,調入味精或雞粉1.8克(可選)。
7、這時,湯濃肉香、色澤紅潤、肉質酥爛、黃豆軟糯,點綴香菜小段或小香葱碎,這道“金豆招財手”一上桌,絕對會成為一個靚點。寓意全年生意紅紅火火、招財進寶,全年發大財。大年初八是發財節,多忙也要吃這道“金豆招財手”,快轉給朋友看。
注意事項
1、炒糖色,用了“油炒”的方法,如果感覺自己採用油炒有一定難度,那就選用“水炒”或“水油炒”。感覺炒糖色實在有難度,那就用差不多5克老抽醬油代替糖色。
2、這道菜的關鍵點在於給豬手的去腥:一定要反覆清洗乾淨,還要浸足泡透;焯水時一定要涼水下入,期間不斷打去浮沫。
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