青椒毛血旺
食材：毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、薑片、蒜片、洋葱塊、芹菜節、小米椒節和幹青花椒
做法：
1、鍋裏放菜油，下薑片、蒜片、洋葱塊、芹菜節、小米椒節和幹青花椒等炒香。
2、再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調好味，便提前製成麻辣湯料。
3、出菜時，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然後取麻辣湯料入鍋，下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味。
4、勾少許的薄芡後裝盤，撒入葱花、蒜米和鮮青花椒，最後用熱油激香即可上桌。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
培紅魚片
材料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，醃雪裏蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。
做法：
1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段，再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。
3.培紅菜（醃雪裏蕻）切成末。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
牛腩含有豐富的蛋白質和全種類的氨基酸，其中肌氨酸含量比任何食物都高。牛腩還含有大量的礦物質和維他命B羣，是最佳的補鐵質食物。而白蘿蔔富含芥子油、澱粉酶，因此具有促進消化，增強食慾的功效。同時含有大量的粗纖維，可以加快胃腸蠕動，防治便秘。牛腩與蘿蔔的搭配更是絕妙，不但味道鮮美，且能健脾開胃、驅寒温陽。
牛腩燉蘿蔔
配料：
牛腩 600克、白蘿蔔 半個、小葱 2根、姜 8片、料酒 1勺、香菜 1根、燉牛肉調料包 1包、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.首先備齊所有的食材。
2.白蘿蔔洗淨切成2釐米的小塊，香菜切段。
3.牛腩提前用冷水浸泡至無血水，把牛腩洗淨後也切成2釐米的小塊。
4.鍋中倒入適量的清水，放入4片姜1根小葱。
5.再倒入料酒去腥增香。
6.大火煮沸後繼續煮5分鐘左右，撇去浮末撈出沖洗乾淨。
7.把焯過水的牛腩放入九 陽蒸汽電飯煲裏。
8.放入燉牛肉調料包，剩下的葱和薑片，倒入不超過水位線的清水。
9.蓋上鍋蓋，把蒸汽電飯煲的水箱加入純淨水，啓動煲湯模式兩個小時。
10.煲到一個小時的時候，放入切塊的白蘿蔔。
11.蓋上鍋蓋繼續煲至剩下的一個小時。
12.時間到，打開鍋蓋滿屋飄香。
13.根據個人的口味加入適量的鹽調味。
14.再撒上香菜段就可以出鍋咯。
錦繡山東提示：
1. 提前把牛腩用冷水浸泡，把其中的血水釋放出來，這樣煲出來的湯會更加鮮美可口。2. 同樣大小的蘿蔔，選擇重量大的，水分更多，更新鮮。3. 新鮮的蘿蔔，表皮潔淨光滑，飽滿有彈性有光澤。如果表皮上有半透明的斑塊，極有可能是被凍過，口感和營養都不好。4. 蘿蔔並不是個頭越大的越好，中等個頭的蘿蔔皮薄，肉質緊實，更好吃。5. 保存蘿蔔，放在陰涼通風處，常温保存即可。放到冰箱冷藏，反而容易被凍傷，影響食用。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜葱都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和葱薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上葱花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨
【準備原料】排骨、豆豉、大蒜、小葱、紅椒碎（可選）、鹽、蠔油、白糖、生粉
【製作過程】1、排骨斬小塊，提前用水浸泡2小時，中間換兩次水，泡去排骨的血水。
2、接着用水多衝洗幾遍，洗乾淨，看到排骨表面呈白色了，撈出瀝乾水分。
3、然後把豆豉洗一下撈出，再剁一點蒜末備用。
4、炒鍋燒熱倒一點點油，把豆豉和蒜末放入炒一會，炒出香味剷出放涼備用。
5、接着把豆豉、蒜末、葱段、鹽、蠔油、白糖、生粉用手抓勻醃製，記得一定要用手抓，排骨才能入味，抓均勻之後醃製半小時。
6、醃好之後夾掉葱段，再放一點生粉抓勻，第二次加入生粉也是為了更好地鎖住排骨的水分，使蒸出來的排骨更嫩。
7、然後把排骨擺到盤裏，撒上一些紅椒碎點綴，放入提前燒開水的蒸鍋裏大火蒸15分鐘，取出撒葱花即可。一定是大火喲，不然排骨容易咬不動，也容易出水。
8、最後撒些葱花點綴一下，蒸好的排骨特別嫩，特別入味，豆豉、蒜末和肉香融合在一起，非常好吃。
錦繡山東提示：
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激發出香味。
3、蒸鍋水燒開再放入排骨，開大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
蒜香排骨是以排骨為主要食材的私家菜，屬於魯菜菜系，口味鹹香，清香開胃，風味獨特。補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。
蒜燜排骨
備料：排骨500克、姜20克、蒜50克、大葱1根、小葱3根、幹辣椒5個、花椒2勺、蒸魚豉油1勺、蠔油1勺、味極鮮10克、生抽2勺、啤酒1瓶、料酒1勺、老抽半勺、青椒2個、胡椒粉2克。
做法：把蒜去皮洗淨切成末。排骨洗淨切成段，控水後放在盆中加入一半的蒜末、蒸魚豉油、味極鮮、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製1個小時備用。
把醃製好的排骨取出控幹水分備用。鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的排骨放入鍋中，小火炸製表面金黃，撈出 控油備用。
鍋中留底油，油熱後倒入幹辣椒、花椒、姜碎翻炒出香味，倒入葱段和剩下的蒜末翻炒均勻。倒入炸好的排骨快速翻炒均勻。
倒入啤酒、料酒、老抽大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。開蓋大火收濃湯汁，加入青椒、胡椒粉翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
肉末燒茄子是一道北京市的傳統名菜，屬於京菜系。屬於京華風味。主材料為茄子、豬肉末、毛豆，烹調簡單，營養豐富。
肉末燒茄子
食材:茄子、肉末、蒜蓉、薑蓉、葱花、青紅椒、料酒、米醋、生抽、豆瓣醬、澱粉、白糖
做法:
1.用刨刀給茄子去皮，再把頭部去掉，保證茄子的口感，而且不會發黃，將茄子分成3段，切成滾刀塊。
2.切好的茄子放入鹽水裏浸泡10到15分鐘，可以軟化茄子，還可以防止它氧化發黑。
3.趁着泡茄子的時間，調一個醬料，放半勺白糖、半勺澱粉、1勺米醋、半勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻後再加1大勺蒜末和1大勺薑末即可。
4.把泡過鹽水的茄子放入蒸籠，大火蒸6分鐘。茄子先蒸熟可以減少炒制時間，而且蒸出來的茄子很軟，做起來就不用放太多油。
5.開火熱鍋，放2勺油就夠了，把肉末下鍋炒香。放1勺豆瓣醬、少許薑末和葱花，翻炒均勻。然後放入青紅辣椒，小火翻炒，把豆瓣醬的紅油逼出來。
6.肉末變成金紅色以後，把蒸好的茄子倒進鍋裏，加入調好的醬汁，翻炒均勻即可出鍋。