相比午餐與晚餐，許多人對早餐的選擇其實十分單調。因為工作或者上課時間，許多人都將重要的早餐託付給了街邊小攤或者便利店與連鎖速食店，草草幾口吃完就當完成任務。
當然也有人對早餐充滿不一樣的熱情，對於他們而言，早餐店可能是一天營養與美味的開啓之地、可能承載着他們在一座城市生活的記憶、可能是難以忘卻的古早味……甚至為了一頓早餐，有人可以一早驅車一小時，在神秘的街頭巷弄裏找到最對味的那一口。mars 找到這些熱愛早餐的人，他們中有是廚師、有人是美食博主、有工作到深夜的調酒師、也有需要清晨開始上班的早高峯電台主持人……關於早餐的選擇，也就根據他們各自的身份職業與愛好不同，產生了許多有趣的變化。
如果你也想給自己早餐換個口味，不妨聽聽關於早餐這件事，他們怎麼説 ????
戴踏踏是一名真正吃遍天南海北的食評人和美食紀錄片製片人。她曾經在全世界各個角落拍下了各地不同食物文化，卻依然偏愛上海老字號早餐店的那一口。
戴踏踏：上海小囡喜愛的早餐，怎能少了生煎呢！上海人親切地稱之為“生煎饅頭”，流派風格好多種，我最喜歡麪糰半發酵、收口向下的做法，尤以“東泰祥”最為出色。
熱騰騰出爐的生煎包，收口處酥脆焦香，輕咬破鬆軟的外皮，緊實的肉餡帶出些許鹹鮮的汁水，真是太好吃。想要換口味的，還可以試試蝦肉生煎。
另一道上海特色的葱油拌麪也是必點，煸葱熬葱油是很講究技巧和耐心的，東泰祥的葱還帶着綠色，葱油香氣濃郁，入口沒有焦苦的澀味，拌着筋道的麪條，鮮美不膩，非常優秀。
上海人愛吃餛飩，大餛飩小餛飩各有擁躉。薺菜大餛飩，吃得是肉香和菜的爽脆感。鮮肉或蝦仁小餛飩，則吃的是皮子的哧溜嫩滑。
當然也可以來一碗懷舊的咖喱牛肉湯，鮮辣開胃。早餐時分，這裏永遠人潮湧動，生煎一鍋鍋不停歇地出爐，打開了我們美好的一天。
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東泰祥生煎館(重慶北路店)
地址：上海市黃浦區重慶北路 188 號(大沽路口)
作為一名美食博主，peipei 有時候顯得不務正業，比如因為喜歡清酒自己開起了小酒館、説因為熱愛貓貓狗狗，變身寵物美食博主……而作為一個道地西安人，又怎能錯過當地的靈魂早餐？
peipei：作為西北古城，這裏的早餐也像長安的歷史一樣紮實深厚，雖日漸國際化，但古城人守舊，傳統飲食習慣依如城牆一樣，深紮在每個西安人的胃裏。説起西安傳統早餐，肉夾饃一定是佔有一席之地的。問起哪家好，每個西安人都有自己的心頭好，我鍾愛的這家叫“秦豫”。
這真是從小吃到大的店，從城牆根兒破破的幾平小鋪子開始，後來因《舌尖》名聲大噪，而我懷念的還是小時候伴着晨光，和爸媽在幾平米的小店外排長長的隊，聞着碳火爐子上白吉饃的面香。
如今店擴大有了堂食，還好口味依舊，長隊依舊，看着前面五個十個的買，心裏急得跺腳。秦豫的饃永遠是現打出來，拿到手上常常燙手，一口咬下正是外酥裏嫩，空口吃都香。再説夾在裏面的臘汁肉，燉得軟爛入味，肥瘦完美相間，油潤的肉汁浸得饃更香，吃完手油油的，像塗了一層護手霜。
早餐吃一個肉夾饃，配一碗粉絲湯，西安人踏實熱乎的一天就這麼開始了～
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秦豫肉夾饃（東木頭市總店）
地址：西安市新城區東木頭市 19 號
如果你喜歡看美食類的 vlog ，那你很可能看過豬僑拍的美食 vlog。風格清新的料理教學，穿插着小女生特有的輕鬆俏皮視角與偶爾搞怪，總是讓人不知不覺嘴角上翹。關於早餐這件事，她除了在家自己動手之外，偶爾也會想出門換換口味。
豬僑：本之味 obentos 是一家偏日餐風格的簡餐店。料理以健康輕食為主，顏值、味道、營養全部在線。很喜歡他家的果昔，不會故意做的很甜，很適合控糖的人羣。菜單上不僅會詳細標註原料，也會標註“素食”“低碳”“全素食”“無麩質”等説明，可以根據個人的需求進行選擇，甚至還可以 option 添加奇亞籽、蛋白粉。對健身人羣極為友好。早上不是很着急的話，也可以坐在落地窗邊點一份沙拉，喝一杯咖啡。沙拉的量是少有的“吃完以後會覺得稍稍有點撐”的量。
店鋪裝修木色為主，簡潔乾淨，整體環境都比較安靜。適合辦公、看書、商務。因為在官舍，所以客人裏歪果仁比較多。（ 老闆也是中文講的很好的歪果仁 很帥的 ！）
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本之味 obentos（官舍店）
地址：北京市東方東路 19 號院 5 號樓 B1 層 B109 (凱賓斯基酒店對面)
Julie 是長居上海的一名美食美酒媒體從業者，但故鄉台灣的各種美食還是偶爾會讓她十分想念。今年的疫情使得她的歸鄉假期比往年長了不少，家鄉街頭古早的早餐香氣卻總讓她在這段特別的時間裏感到安心。
Julie：台灣四面環海，經濟發展與碼頭文化的形成息息相關，位於台北淡水河沿岸的萬華亦是發跡甚早的區域之一， 所謂一府二鹿三艋舺，“艋舺”指的便是萬華。位於知名歷史建築羣“剝皮寮”旁的週記肉粥店，創始於1956年，至今60餘年，是萬華知名的傳統早餐店。如同許多台灣傳統小吃一般，看似平凡無奇的肉粥不過3塊錢人民幣，卻有深深的底藴。湯底以豬大骨、豬雜和全雞熬煮5、6小時，搭配上現炸的紅葱酥、炸豆皮和蝦米，不若廣東粥稀糊的米湯，台灣的肉粥則是帶有嚼勁的顆粒感，類似傳統農家的“割稻飯”，最後灑上白胡椒，就是艋舺人最魂牽夢縈的好滋味。
台灣飲食裏常説“早餐像皇帝”，因此在“配菜”選擇的豐富度也是台式傳統早餐的一大特點。除了肉粥，以類似紅糟手法長時間醃製豬五花，裹上番薯粉下鍋油炸得金黃香酥，搭配上特製油膏和甜辣醬的“紅燒肉“更是桌桌必點的招牌菜。其他尚有小菜如：白灼生腸、嘴邊肉、紅粉腸、沙拉涼筍……等，數十種選擇亦可嘗試。如果你問我這些平凡的料理為何會傳香數十載？我會説，這樣的樸實是台灣人對食材本味的堅持，也是對歷史記憶的傳承，每一口都是老艋舺人的回憶。
????指路：
週記肉粥
地址：台北市萬華區廣州街104號
與許多人想象中美食工作者就是每天到處吃喝探店的刻板印象不同，Rosemary 算是個非常正兒八經的美食工作者——她是浙江旅院“餐飲與文學藝術”課程的授課教師，平日的愛好則是挖掘街頭巷尾那些不為人知的好味道。
Rosemary：説是杭州，實際上從市區開過去還需要一個半小時。沒有具體地址，隱匿在國道附近的某條老街裏，並且要在九點之前趕到，不然面就被賣完了。説了這麼多難以抵達，是想説哪怕在這樣的預設和高期待之下，依然會覺得這一碗麪以及早起，值當！
老闆娘起勢一塊豬油放得乾脆利落，整碗麪的靈魂已然在鍋裏。打麪筋道，咀嚼中有澱粉香氣；雪菜金黃，筍片鮮美。油脂注入靈魂，麪條立住骨架，雪菜勾勒細節。
趁熱吃完這一碗打面，再將暖烘烘得麪湯也一飲而盡，只覺得冬日可渡。
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老街打麪店
地址：隱藏在國道附近的老街裏
T 是北京文華東方酒店內 MO Bar 的首席調酒師，與許多調酒師一樣，生活作息日夜顛倒是他的生活常態，但與許多調酒師不一樣的是，作為一名調酒師，他吃早餐。
T：做為一個北漂90後，能在北京城裏尋找到契合自己各項要求的早餐店並不容易，就餐環境要良好、出品夠快、堂食和外賣都不會耗費太久、口味合格、選品足夠且熱量可控、位置方便種種…
桃園眷村三里屯店就是我非常愛去的一家。各式的豆漿有口味和冷熱的區別，或甜或鹹的豆花也讓南北方的口味兼容，油條飯糰肉包小混沌滿足各種碳水需求。
因為工作原因，早餐對我而言，是一種生理需求，而非享受。所以，桃園眷村各色產品的組合搭配也足以給重複的工作日的早晨以不同的變化。
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桃園眷村（北京三里屯店）
地址：北京市三里屯路 19 號院 9 號樓一層 S9-10 單元
伽羅畢業於全美最古老的藝術學府——舊金山藝術學院，曾負責大學本科部傳統攝影教學，卻因為興趣愛好成為了料理人。他遊走地球嚐遍美食，堅持“沒有什麼是烹飪解決不了的”理念，希望將有滋有味的生活態度，傳遞給每一個人。
在杭州有兩家店的「Rüson Bakery 鹿松」是 2015 年剛從舊金山回來就一直喜歡的麪包店，嚴格來説只是打了早餐店的擦邊球。上班之前總喜歡去那邊打個彎，最喜愛剛出爐的鳳梨百香果心裏熱騰着的芝士，搭配着鳳梨被烤熟之後的酵感和被放大無數倍的酸甜，搭配一杯冰美式，渾身一個激靈。
後來慢慢熟路之後就愈加大膽，餐廳還不到高峯的時候，就乾脆在店門口支起了灶台，簡單時候煎個淌心兒的荷包蛋，熱了貝果，雙面都抹上厚厚一層馬克自己做的薰衣草奶油奶酪，囫圇一口，先是貝果特別有韌勁的鹼水皮，再下去是烤的焦脆的切面貼着冰涼的奶油奶酪，薰衣草的味道要在舌尖接觸到溏心之後才蓬勃而出，胃裏到鼻腔都是滿滿卡路里的幸福感。
若是湊上江南煙雨不斷的時候，就一定要點一個肉桂卷，放回烤箱加熱完拿出來的瞬間，淋上從後邊全家買的煉乳，靜靜在雨裏看着奶白色的乳膏在橘黃暖調的燈光裏一點點變透明，然後在凝結的剎那大口吃掉，深呼吸一口，讓肉桂的味道洋溢全身，也就有了對抗天氣的勇氣。
最近還和店裏合作了一款鷹嘴豆泥系列，高壓鍋悶出來的新疆鷹嘴豆打上北京六必居的芝麻醬，調了大漠孜然和烘乾了的洋葱青蒜獨頭大蒜，要是能經過鹿松的千萬別忘了買一個特便宜的恰巴塔試試。
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Rüson Bakery 鹿松
浙江省杭州市西湖區跑馬場路33號(黃龍雅苑1幢底商商鋪1-1)
杭州市江乾區江錦路與民心路交叉路口向西約100米(平安金融中心)
Vinie 曾就職於紐約米其林三星法餐廳 Jean-Georges ，家裏的廚房塞滿了滿滿當當的餐具和食材。作為一個成都人，成都煙火升騰的美食還是米其林餐廳裏的高級西餐，都是她的心頭好。
Vinie：成都的慢節奏一直都很適合 Brunch，近幾個月瘋狂開出的新店也是各有特色。偶然發現的釐途LittleTravel，是被一張照片吸引。帶着歲月痕跡的水泥牆和木桌，在窗外居民樓生活氣息和樹蔭的陪襯下，安靜而美好。
這裏的咖啡名氣不小，是目前熱門的單點方式，豆子的選擇很多，十幾二十元的價格能喝到這樣的品質十分感人。創意特調咖啡是店裏的特色，比如一杯“瑪莎夫人”用深烘的咖啡豆作底，入口先是帶着啤酒花香氣的細膩泡沫，接下來是醇厚的咖啡香和最後的回甘，層次分明，清爽有趣。
招牌的午後莊園類似傳統的英式早餐，班尼迪蛋則搭配了甜菜根汁醃過的三文魚。調味不錯，就是雞蛋略微偏生。最喜歡櫻桃黑巧克力蛋糕，香味夠濃，甜度剛剛好。
美式復古風的裝潢很有格調，店裏擺滿了各種各樣的復古小物件，可見老闆還是很用心。點一杯咖啡，坐在門口，正對着府南河以及河邊的大爺大媽們，很有一番成都本地風味。
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釐途LittleTravel
地址：成都市望平濱河路20號
Lukas 是一名電台主持人，他所負責的時段使他需要每天六點不到便起身工作，因而對於早餐這件事他自然也最有發言權。
Lukas：要想日子過得去，生活裏總要有點綠。（哈！）這抹高級的墨綠在陝西南路的網綠咖啡店 RAC ，好拍好吃好睡。（難道只有我一個人吃飽了想睡麼？）
喝東西，填肚子，談山海經，隨便穿搭隨便咔嚓，出片都像是 LVMH 旗下的任一品牌的 New Arrival 。菜品也很綠，牛油果星人的天堂！牛油果吐司，鮮蝦牛油果沙拉，糖心蛋了水波蛋的，健身人士們，一起幹了它們！
末了，摩卡好喝，醇濃的原因是巧克力多，又愛了。不管陰天晴天，那一隅小窗看出去的地方，就是心裏的天堂，陝西南路老房子裏，居民曬出的被單，是留戀週末的一卷招魂幡。
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Deep 是蘇州 D3 咖啡的主理人，在咖啡館裏經常也有各種各樣的客人跟 Deep 分享好吃好玩的餐廳與去處。而對 Deep 而言，除了早起那一杯飄香的咖啡，作為一個蘇州人，怎麼能少了一碗湯麪？
Deep：身為一個北方人，麪食一定是我生活的快樂源泉。湯香源麪館，是日常早起無力烹飪的好去處，聽説也已經開了二十多年了。曾在別的麪館，有位吃麪的老爺爺和我説，老蘇州早起就是一個燜肉面加一個雞蛋。這裏做的也是蘇式澆頭面，每天現炒各種澆頭，至今我還沒吃全過。
喜歡湯香源的原因是他們不同於別家的濃郁湯底，鮮鹹適中，自制的燜肉和虎皮雞蛋也推薦嘗試。這家小小的麪館有時看似雜亂但又有着自己的秩序，熱情的老闆看你臉熟就每個澆頭都給你來點，經常非要給我三兩面（我真的吃二兩足夠了），這麼接地氣的操作怎麼能叫人不喜歡。
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蘇州湯香源（原湯家巷麪館）
地址：蘇州市姑蘇區吳趨坊 84 號