大仙菜湯圓、北鄉湯圓、豆麪湯圓......杭城這些特色湯圓，你都吃過嗎？

湯圓，別稱湯糰，我國很多地區自古以來一直都有元宵節吃湯圓的習俗。“時節三吳重，圓勻萬里同”，南宋詞人周必大就曾經寫下關於湯圓的詩句。湯圓取其形圓音圓，寓意團團圓圓。

今天元宵節，吃過湯圓，鬧過元宵，才真正算過完了年。

在杭州除了能吃到傳統的麻心湯圓，錢江晚報杭州吃貨的記者還找到了不少來自各地的不同湯圓，它們甜鹹各異，各具風味，你最想吃哪一款呢？

温州湯糰店—麻心湯圓

有着近百年曆史的温州湯糰店，是不少杭州人吃湯圓的不二選擇，曾經創造過單日賣出6萬個手工湯圓的銷售記錄。招牌麻心湯圓，一碗8個，分量實在，外皮糯而不黏牙，黑黝黝的麻心餡兒香燙可口。

不少老饕最看重這裏的湯圓是每天手工現做，手工挑出筋膜的豬板油，混入香噴噴的芝麻和糖，光是這香味兒就足以讓人口水四溢了。“湯圓皮也得選用上好的糯米粉，手工揉捏得軟糯細白，這樣做出來的湯圓細膩潤滑，不易開裂。”汪麗萍是温州湯糰店的老師傅，在這裏幹了十幾年，基本上菜單上的點心她都會做。

“包湯圓是個辛苦活，早上3點就要開始和粉做餡，每當節日，甚至要請‘外援’來幫忙。”汪麗萍告訴記者，“現在網絡平台的單子增長很多，去年冬至外賣湯圓一度‘爆單’，今年元宵節，我們計劃安排10個師傅同時開工保障供應，他們都是熟練工，一兩秒就能捏一個湯糰。”

福朵米線—豆麪湯圓

在體育場路寶善賓館斜對面，有一家“福朵米線”店，很多人經常會看錯店名，讀成“貓朵米線”，還聯想到可能和魚有關，其實卻是一家沒有肉、蛋、奶的純素米線店。

最近幾天，店裏的豆麪湯圓點擊率特別高。這款湯圓既傳統又洋氣，裏面是傳統的麻心湯圓，外面裹着炒得香噴噴的黃豆粉。去年各種豆乳產品大行其道，黃豆粉一下子成了時髦的網紅食材，百搭各種飲品和甜點。

這款湯圓的特色就在於採用了純素的做法，去掉了傳統麻心湯圓中豬油的成分，然後裹上黃豆粉，再淋上熬好的紅糖汁。本以為麻心湯圓去掉豬油就沒了靈魂，沒想到吃起來滿口生香，不甜不膩，非常清爽，是湯圓中的小清新。

顧琴是福朵米線的創始人，在餐飲行業打拼了8年，機緣巧合愛上了素食，覺得素食不僅健康，而且可以做得非常好吃，就有了開純素食餐廳的想法。2019年5月福朵米線開業到現在，已經圈粉大批素食愛好者。

王阿蓋—北鄉湯圓

王阿蓋北鄉湯圓

在浙江龍游有一種代代相傳的北鄉湯圓，它不同於一般的湯圓，個頭很大，肚圓頭尖，皮薄餡多，口味獨特，是難得一見的鹹湯圓。以前出了龍游便吃不到了，現在去杭州這家來自衢州的小吃店——王阿蓋，就可以一飽口福。

很多吃習慣甜湯圓的南方人吃過一口北鄉湯圓，立刻就會顛覆對湯圓的刻板認識。湯圓被碗裏的湯底浸潤，趁熱咬一口，豐盈的肉汁立刻從軟糯的外皮湧出，餡兒裏的筍乾、豆腐在底湯的襯托下格外鹹鮮美味。

北鄉湯圓製作過程極其複雜，包括浸米、曬米、磨米、揉粉、炒餡料等一系列環節。其中最關鍵的是必須使用當地特有的“七日粉”，這種米粉採用秋收的上好新糯米，經過七天井水浸泡，七天暴曬以後製作而成，這樣煮好的湯圓外皮才會更軟糯、不粘牙。

湯圓的餡料非常實在，瘦肉、新曬的筍乾、細膩的豆腐、香乾，雖然不是難找的食材，但是貴在新鮮，這些食材的味道相互融合滲透，煮好以後既鮮美又有嚼勁。

在包湯圓時，先將粉團捏成酒盅的樣子，再用勺子往裏面加餡料，最後收口會留一個尖尖的尾巴，當地人説這樣寓意着會出頭，可以過上好日子。

李漁和他的兩頭烏大仙菜湯圓

對金華人來説，當下正是吃大仙菜湯圓的時節。大仙菜是金華蘭溪黃湓村一帶特有的蔬菜，是隻有金華人才懂的“時鮮貨”，形狀有點像芭蕉葉子，和豆乾碎一齊包進湯圓裏，煮好後帶湯盛出，挑點豬油，淋上醬油，撒點葱花，一碗蘭溪特色湯圓就出鍋了。

大仙菜湯圓在杭州一家專賣蘭溪小吃的特色店“李漁和他的兩頭烏”就能吃到，湯圓個大料多，湯汁鹹香開胃，胃口小的妹子一般四五顆就能吃飽。

相比較大仙菜湯圓，筍丁肉湯圓更得杭州人的喜愛，價格跟大仙菜湯圓一致，19塊9一碗，一碗五顆。

李漁和他的兩頭烏在杭州有10家門店，除了湯圓之外，還有各種蘭溪特色小吃，雞子餜、牛肉麪、蘿蔔肉圓、米粿、肉湯圓……這些小吃的用肉大多選用優質的兩頭烏豬肉，各種小吃配料也都來自蘭溪當地，醋、醬油等採用古法釀造，是列入省“非遺"的傳承食品。就連店裏用的白辣椒，也都是蘭溪地裏種的。因此，不少蘭溪人，都到這裏尋找家鄉味。

李漁和他的兩頭烏負責人張建富告訴記者，“以鳳起路店為例，平常一家店一天差不多要賣出百來份湯圓，到了元宵節前後，至少要賣到500份以上。”

付小姐在成都—冰醪糟湯圓

冰醪糟湯圓作為一道家常甜品，在成都的普及程度就像杭州的定勝糕。正因如此，“付小姐在成都”的創始人開串串店時，也特意保留了這道兒時的樸素甜品。身邊不少成都朋友也説，吃到冰湯圓，就彷彿回到了兒時的夏天。

隨着杭州的各種紅油火鍋和串串店遍地開花，醪糟冰粉和冰湯圓，也通過火鍋菜單普及開來。有經驗的吃貨在吃紅油火鍋時，都會記得點上一碗，叮囑點菜小哥，先不急着上。等吃過半巡，紅油鍋越燒越辣，腦門開始冒汗時，啪的一下每人面前擺上一碗。

冰醪糟湯圓的靈魂，就在於小湯圓和醪糟。小湯圓，最上乘的自然是每天手工現搓的糯米糰子；醪糟，就是杭州人常吃的甜酒釀，做起來雖然不難，但是也頗費功夫。冰醪糟湯圓的造型也很講究，上桌前還會加上新鮮水果和花生碎。

冰醪糟湯圓碗裏有堆成小山的細碎沙冰，山尖尖上鋪滿帶着米香的醪糟，澆上一勺手工紅糖，上桌時還隱約冒着涼氣。大大的一勺吞下去，沙冰香濃，湯圓Q彈，餘味帶着些許微酸，火氣瞬間消減大半，口中只餘香甜，不禁佩服起成都人對於吃辣的講究與享受。

甜湯圓vs鹹湯圓

你愛吃哪種？

最後祝各位元宵節快樂

來源：杭州吃貨 錢江晚報小時新聞記者 黃葆青 潘駿 何慧婷 徐雨陽