冬天，就要大口吃肉才過癮，推薦8道硬菜，好吃又好做，人人誇

糯米蒸丸子

1.糯米提前用水泡一個晚上更好，如果來不及可在水裏放少許油，泡2-3個小時也可以。

2.豬肉切小塊放在料理機裏，我把薑絲也放進去一起攪拌，打成肉糜，口感更細膩。

3.接着放香葱、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻，使其上勁。不建議放老抽，顏色偏重，蒸出來就不好看了。

4.取一小團肉餡放在手心，來回摔打10次左右，口感更筋道。將肉團放在糯米里滾一滾，使其裹滿糯米。

5.把裹好的糯米糰放盤子裏擺放整齊，上面撒上胡蘿蔔碎，大火蒸20-25分鐘就可以。

6.出鍋後，撒上葱花即可。

粉蒸牛肉

1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要橫着紋理切片，順着紋理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先醃製再上籠蒸，醃製的時候必放蒜蓉和薑蓉，大蒜和生薑用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。

3.接着淋入少許料酒、蠔油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，再加入澱粉一起攪拌均勻。用手將牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起醃製。

4.醃製30分鐘以上再裹入米粉，200克的牛肉用了約100克的米粉。米粉分兩次加入，第一次攪拌均勻後再放入剩下的米粉。

5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。將裹好米粉的牛肉依次碼在碗裏，上籠蒸40分鐘就可以。出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。

可樂排骨

1.準備葱節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

2.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

4.接着放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

紅燒小黃魚

1.在家裏燒小黃魚，我都會將背鰭、胸鰭通通都剪掉，魚鱗要颳得很乾淨哦。

2.小黃魚表面都處理乾淨後，就要取內臟了，取內臟是不建議開膛破肚，因為小黃魚肉嫩個頭小，一不小心魚肉就會破爛。但對於我這種有嚴重潔癖的人來説，即使是拉了出來，也要破開魚肚輕輕沖洗一下。

3.小黃魚在煎之前要用料酒和胡椒粉醃10分鐘以上，入鍋時儘量將魚身擦拭得乾爽一些。

4.底面煎金黃後再翻面，不要來回翻面，魚肉容易破爛。小黃魚兩面煎金黃後，放入蒜片和薑片爆香。接着放入鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋進行調味。必放香醋，不僅去腥，還會溶解魚肉中的鈣質，更利於人體的吸收。

5.加適量的清水，小火慢燉，因魚不適合翻動，所以要用勺子不時地往魚身上淋湯汁。

6.湯汁不要收的太乾，3-5分鐘湯汁開始變得濃稠就可以關火，關火前撒上香菜或者葱花。

葱油燜雞

1.雞腿肉要冷水下鍋進行焯水，還要放料酒和薑片，可去除腥味。切記：千萬不能熱水下鍋，會使肉質緊縮，血水不能被逼出來，燉出來的雞腿肉也不鬆軟。焯水的時間不宜過長，3-5分鐘即可，撈出雞肉後，再關火。

2.小葱洗淨瀝乾水分，切成長段，根部和葱葉要區分開。

3.鍋中放油，小火先慢慢煎小葱的根部，等微微煎黃的時候，再放葱葉部分。等葱葉變得焦黃的時候，撈出即可。切記：火太大，容易煎糊，味道會發苦。

4.用鍋底炸好的葱油，煸炒雞肉，同時放入大蒜和薑片。老師傅説：燉雞肉的時候，一定要放整粒的大蒜，特別香。煸炒3分鐘，會有陣陣葱油的香味撲鼻而來，接着淋入料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖，繼續爆香。

5.翻炒上色之後，倒入熱水，剛好沒過雞肉就可以。中小火燉20分鐘，撒鹽調味，接着放入剛才炒好的小葱，這樣做葱香味兒更濃郁，更好吃。

6.最後大火收汁，關火後再撒少許葱花，聞着都流口水了。

泰式檸檬蝦

1.鍋中水煮沸，放入鮮蝦，同時淋入料酒去除腥味，煮到彎曲且變色的時候撈出。

2.撈出後，一定要用冷水降温，這樣蝦肉緊實，Q彈又鮮美。然後，將蝦殼去掉，剝好的蝦全部放在盤子裏。

3.接着放入提前切好的香菜、洋葱、小米辣、蒜末、檸檬片，淋入生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、香油一起調味。

4.最後，把盤中食材和蝦仁攪拌均勻，醃製10分鐘以上更入味。在宴客時，我通常會第一個做檸檬蝦，放一旁醃製的越久越好吃。

杭椒炒牛柳

1.買回來的牛肉不要直接切，先在水裏浸泡半個小時，泡出多餘的血水。然後逆着紋理切成粗條，比小拇指細一點即可。線椒用刀背拍幾下，切成長段。

2.切好的牛肉，放入薑末、生抽、蠔油、老抽、鹽、料酒、黑胡椒粉一起調味。充分抓勻後，撒入少許澱粉，可鎖住水分，是牛肉滑嫩的關鍵。等澱粉抓勻後，淋入少許食用油，拌勻即可。最後，用保鮮膜密封，防止表面風乾，醃製30分鐘以上。有時間的話，醃製1個小時更好。

3.把鍋燒熱再放油，油温3-4成熱，放牛肉滑炒，變色立馬撈出。接着小火煸炒線椒，並用鏟子不時的按壓，使其均勻受熱。等表面呈虎皮色時，放蒜末爆香，接着放牛柳一起合炒。

4.大火快速翻炒，撒少許鹽、白糖、生抽調味。約1分鐘，撒味精出鍋即可。

生活富足全家福

1.需要提前泡發的食材有木耳、香菇、腐竹、黃花菜，木耳泡好後，摘洗乾淨，撕成小朵。

2.接着把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小塊。豆腐煎成兩面金黃，盛出。

3.熱鍋少許油，先放五花肉和薑片煸炒。五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黃的時候，放葱段和薑片爆香，並淋一勺料酒，起到去膩提香的作用。

4.然後放木耳、香菇、黃花菜、腐竹一起煸炒1分鐘。倒入熱水，同時放入豆腐和娃娃菜，水量稍微沒過食材即可。

5.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，期間放鹽、生抽、花椒粉調味。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。

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