東坡肉和紅燒肉的區別，口感，味道上都是有所區別的，貴者不肯吃

提起“東坡肉”不由的就會想起，宋人東坡先生的那首《豬肉頌》“黃州有好肉，價錢如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮”

很多人認為：“東坡肉”和“紅燒肉”是一種美食，都將東坡肉和紅燒肉淪為一談。確實，不仔細琢磨，是很難分辨出哪是東坡肉，哪是紅燒肉？甚至有人吃了一輩子，也不知道。東坡肉和紅燒肉區別究竟在哪裏呢？

東坡肉初創於宋代，是大文豪東坡先生的始創，他的《豬肉頌》足以證明，尤其是那句 “淨洗鐺，少著水。柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足是他自美”更能確定就出自宋朝時期。這首詩是東坡先生寫於黃州，也就是現在的黃岡。

徐州文史資料記載：蘇東坡在徐州為官之時，黃河決口，東坡以身試卒，與徐州築堤護城，經過七十多個日日夜夜的艱苦奮戰，最終保住了徐州城，為了感謝東坡治理有方，抗洪有法，為答謝東坡先生，百姓宰豬烹羊，以示慰勞，東坡不好推辭，收下之後親自下廚做成了紅燒肉，回贈與徐州民眾，食後頓覺此肉肥而不膩，軟糯酥香，最後取名為“回贈肉”以示答謝，最後“回贈肉”這道菜就當地廣為流傳。

“東坡肉”是浙江著名的一道家常菜餚，據説：蘇東坡為官清廉，有愛民如子，在杭州抗洪有功，當地民眾為了答謝東坡先生，又聞東坡在徐、黃二州之時，最喜歡吃得就是燜豬肉了，為了紀念東坡先生，就將這種美味取名於“東坡肉”至此以往，東坡肉就成為了浙江名菜。

東坡肉和紅燒肉的區別

1、東坡肉的做法主採用了燉、蒸之法烹飪而成，在口感上整體香滑，火候足的東坡肉，肉的脂肪經過蒸制，幾乎微乎其微，所剩不多，而這些油脂經過蒸制，會滲透在肉中，因此菜餚會越蒸越嫩。

2、紅燒肉則是講究的肉色泛紅，而這種上色之法是通過“糖色”調配而成的，紅燒肉外微硬，裏肉軟糯，肥瘦相間，肥而不膩，而這種越是入味，菜品也隨之越結實。

東坡肉的做法：

所需食材：帶皮五花肉、紹酒、蠔油、大葱、生薑、生抽、白糖、食鹽。

1、將鍋燒熱，將五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味，撈出用刷子刷洗乾淨，撈出控幹水備用。

2、鍋中加入適量水燒開，將洗淨後的五花肉放入，加入紹酒適量和生薑片焯水至五花肉五成熟，撈出晾涼後切成4釐米大小的方塊，再用棉線將五花肉繞四周綁起來。

3、在砂鍋底部墊蒸架，鋪上葱姜，再將五花肉放入鍋中，倒入蠔油、生抽、紹酒，再加入與五花肉齊平的水，再加入食鹽蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜燉2小時。

4、湯汁濃稠時，再將五花肉皮朝上，再倒入湯汁，放入蒸鍋中燒開蒸40分鐘出鍋即可上桌。

總結：

“東坡肉”和“紅燒肉”到底有什麼區別？這是兩種不管是在做法上，還是在口感、味道上都是有所區別的，東坡肉採用的是以燜、燉、蒸的方法為烹飪，色澤紅亮，味醇汁濃、口感酥爛香滑且不肥膩，而紅燒肉則採用的是煎、燒、燉的方法烹飪，和東坡肉的“燜香”成反比，口感軟糯略有甜香之味，所以東坡肉和紅燒肉，無論在烹飪上，還是口感、味道上是完全不同的。

本文相關詞條概念解析：

東坡肉

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區知名的一道菜，莆田滾肉在當地有很高的地位，因燉制翻滾，就可知是滾肉。滾肉、紅燒肉、東坡肉是一種肉，叫法不同，感覺滾肉最貼切這道菜，滿口留香，想吃肉就吃滾肉。