安達盧西亞，大米良還在那裏留了一段感情。和EX在一起的那段時間，最大的印象就是安達盧西亞的各種SOPA各種湯。
Gazpacho 番茄冷湯
Gazpacho的知名度太高了，很多時候都被稱為：西班牙冷湯！
Gazpacho這個詞，意思是食物殘渣。就是把麪包屑、番茄、黃瓜、青椒，加橄欖油全部搗碎成醬。根據口味加洋葱和大蒜。現代人把食材全部放攪拌機裏，一兩分鐘就攪拌好了。
簡單，爽口！不過至適合夏天喝。這裏就不展開介紹了。多給點戲份給其他湯。
Gazpachuelo
很Gazpacho冷湯不同，這道Gazpachuelo是熱的。
名字和冷湯很像，但是屬於葷菜！葷 ！菜 ！
海鮮熬的高湯把土豆塊煮熟，加入蛋黃醬，碎雞蛋和麪包屑。
現代版的Gazpachuelo，會加蝦仁和鱈魚塊。
蛋黃醬，在西語裏是：MAYONESA 或者 MAHONESA，兩種寫法都對。許多西班牙家庭都是自己做蛋黃醬。
雞蛋黃+橄欖油，攪拌至天荒地老就攪除了蛋黃醬。
Gazpachuelo是MALAGA的特色。
Salmorejo
另外一道回收利用麪包屑做成的湯。
主要原料是乾麪包、新鮮番茄、大蒜、橄欖油。不需要加蛋黃醬，用攪拌機攪拌成濃稠的醬。最後撒上火腿丁和熟雞蛋丁。
Ajoblanco
這道是大米良的最愛！因為可以 旺 ！桃 ！花 ！
Ajo就是大蒜，Blanco就是白色。這道白色蒜味冷湯，最主要的原料其實是：扁桃仁Almendras。
扁桃仁+乾麪包屑+大蒜+橄欖油+海鹽+清水，徹底攪拌均勻。
攪拌出來的奶白色液體，放幾顆葡萄點綴，就可以上桌了。
現代餐廳裏，還會放一點其他水果丁，讓色彩更豐富！
這是顏值比較高的一道湯了！
最地道的Ajoblanco在Cordoba科爾多瓦地區。
Remojón
插個隊，來個大米良最喜歡的沙拉菜：鱈魚橙子沙拉！
這道沙拉是Granada格拉納達的特色。做法超級簡單.
大家還記得之前提到過西班牙人用海鹽醃製的鱈魚塊嗎？SALAZON！
這道沙拉的主要原料是：新鮮的橙子 + 清水軟了的鹽醃鱈魚。
鱈魚Salazon本來就很鹹，把泡軟的鱈魚撕成小塊，放在橙子上面。可以根據口味加一點生洋葱、橄欖，或者其他的食材。
擺好盤之後，澆一點新鮮的橙汁，味道棒棒噠！
橙子花香，是屬於南部安達盧西亞的味道。滿城橙子樹開花時，可以味道歷史上的繁華。
Jabugo 火腿
除了各種湯，安達盧西亞地區的Jabugo小豬，被認為是最純種的伊比利亞豬豬。西班牙最好的火腿就是要用Jabugo小豬的前腿。
大家都覺得伊比利亞黑毛豬比較有名，不過真正貴族系火腿，是這個Jabugo斑點豬。因為產量小，不能量產，也不適合做大規模推廣，所以名聲沒有黑毛豬火腿那麼有名。
Jabugo斑點豬隻有Huelva地區才有，伊比利亞半島南部獨有的豬豬種類。至於這種豬豬做出來的火腿有啥特別，哎，這個不好描述咯。大米良暫時還吃不出各種豬的火腿差別。大家知道很有名產量很少很貴就對了。
Carne de Caza
西班牙貴族喜歡狩獵，現在也有一些法定狩獵區：coto de caza。
狩獵來的野味，分為 Caza Menor 和 Caza Mayor。
Caza Menor就是小型野生動物，比如野兔、野雞、野鴨、鵪鶉等等。
Caza mayor就是大型野生動物，比如野豬（Jabalines）、野鹿（Ciervos/Venados）、西方狍（corzo）。
各種鹿，分科很多。在西班牙基本上是 Ciervos 和 Venados兩種，統稱味Cervidos。在安達盧西亞地區吃的鹿肉，一般是Venados。
餐館的菜單上，一般是寫Venados，不會寫Ciervos。所以，去Restaurante de Caza 狩獵野味餐廳吃飯，知道啥是鹿肉了哈。
吃野味最多的城市是：Cadiz 加迪斯。
在Huevla 維爾瓦附近，有一個獵人小鎮：艾朗德瓦羅（El Andévalo）小鎮。
自古就是個獵人小鎮，鎮上的人一直保留着狩獵的傳統。那裏可以吃到各種山裏打來的野味。他們的羊肉也特別有名，變着花樣做一桌全羊席。羊出名，羊奶酪就跟着出名。不過，村裏最有名的是盛產白松露（La Turma）。”
大家還記得之前提到幾個盛產松露的地區嗎？
阿拉貢的黑松露（Trufa negra），還有像吃土豆一樣吃松露的艾斯特拉瑪杜拉的criadilla de tierra。西班牙另外一個盛產松露的地區，就是這個腓尼基人金三角地區。維爾瓦地區的白松露，比黑松露還要珍貴。
安達盧西亞地區兼跨地中海和大西洋，魚類的豐富程度自然是其他地區無法比擬的。雖然海鮮質量比北部的加利西亞還是稍微遜色一點，但種類繁多，尤其是各種小魚小蝦不勝枚舉。
最有名的是維爾瓦地區的 gamba blanca 白蝦。這種蝦，生前是略紅的，往生之後就變成周身通紅。應該是佛系小蝦，悟透了蝦氏家族的悲催宿命：大紅之時，即是嗚呼之日。所以，維爾瓦的白蝦，生前使勁紅，烹煮之後，全身慘白，不留下一絲紅潤。
幾年前大米良在Palos de la frontera皇家馬術學校採訪時吃過這種白蝦，味道都很佛系，很淡，要細細品，但肉質很細綿。
另外一個值得一試的是mojama。
mojama是海鹽醃製的金槍魚（Atun）。西班牙第一個城市是加迪斯，加迪斯人是地中海地區，是最早掌握金槍魚遷徙規律的人中。加迪斯人在金槍魚利用潮汐大規模遷徙的時候下網，輕輕鬆鬆網羅大量體積具體的金槍魚。
其他的魚類，比如鱈魚、三文魚，被海鹽醃製成魚乾，統一叫做Salazon。這種金槍魚乾，雖然工藝是一樣的，但有專屬名稱：Mojama。
要説啥大菜，安達盧西亞有各種海魚的做法，煎的，烤的，煮的，不一而足，都很美味。相比其他地區，並沒有特別特別的地方。
大米良個人看來，最喜歡的是安達盧西亞的早餐。
睡飽睡足到10點11點起來，慢悠悠到樓下酒吧吃早餐。
安達盧西亞人喝咖啡，會同時上一杯清水。喝了咖啡再喝一杯清水，提神，但不燒心。
最讚的是他們的麪包：Mollete。
Mollete麪包有點像清真麪包，相比西班牙普通的Pan，很軟很細，不會磨破上牙槽。
吃早餐，大米良比較推薦的是：Sobresada 和 manteca colorá。
Sobrasada，其實是做肉腸Chorizo的肉餡，多出來的肉餡，額外保存起來，用來抹面包吃。大部分的西班牙超市，都有單獨的Sobrasada賣。比風乾了的Chorizo更好吃。
Manteca colorá則是豬油辣椒麪。
冷豬油和紅辣椒麪攪拌而成，放點蒜和胡椒粉，味道超級好。最好玩的吃法是把豬油辣椒麪放冰箱，讓豬油變冷變硬，這個時候吃一塊進嘴裏，豬油慢慢融化，滋潤整個舌頭，特別暢快。
豬油辣椒麪可以再早餐和Mollete麪包一起吃，也可以當作其他菜的伴醬。
最後，來一個安達盧西亞特色的豬肉卷：Flamenquín
最傳統的Flamenquín是豬肉卷着火腿丁，裹上面粉後，下油鍋炸熟。
現代版的Flamenquín，已經不再是傳統的做法。最常見的是偷工減料地用雞肉+奶酪。
各種肉卷種，只有豬肉卷火腿丁的，才是正宗地道的Flamenquín。其他隨意發揮出來的，都是盜版。哼！
