做紅燒肉時，有種調料不能放，卻總有人錯放，難怪肉發柴不好吃

自從豬肉價格上漲後，想恢復到原始價格有些太難了，不過我們已經習慣吃豬肉，時常不吃就想得慌，還是要偶爾吃一吃，解解饞。每天路過菜市場，豬肉攤前圍滿了人，買五花肉的人最多，五花肉的吃法很多，可以炒、可以燉、可以煎、可以烤、可以紅燒，最過癮的吃法莫過於做紅燒肉了，一碗紅得發亮的紅燒肉，吃起來好過癮。

紅燒肉最受歡迎，不過在外面點一份至少要五十塊錢，還沒有幾塊肉，但在家裏自己做又做的不好吃，顏色不紅亮、口感不軟糯，還不入味，甚至有腥味，如果做成這樣，那就太浪費了，現在五花肉這麼貴，做壞了吃不下去，不吃又心疼。

實際上有人把紅燒肉想得太複雜了，認為調味料用得越多，紅燒肉越香越好吃，其實想要紅燒肉好吃，不需要太多的調味料，特別是有種調料不能放，若是放了，肉會不軟糯，非常難吃，卻總有人錯放，難怪肉發柴不好吃！

我的舅舅是一位飯店廚師，他做紅燒肉特別香，每次家裏請客，紅燒肉特別搶手，所以我在他那裏學來了做法，發現只要一些小細節注意了，處理到位，就能將紅燒肉做成功。

給大家分享一下紅燒肉的做法，快看看製作時需要放什麼，還有什麼不能放？

紅燒肉

準備食材：五花肉、生薑、香葱、香葉、八角、冰糖、料酒、生抽、食鹽、食用油

大鐵鍋燒熱之後，將一整塊五花肉豬皮朝下，接觸鐵鍋，這麼做可以將豬毛全部清除掉，還可以去掉部分腥味，讓豬皮變得更好吃。

經過燙制後，用鋼絲球將豬皮表面擦洗乾淨，豬皮非常硬，不用怕弄壞，沖洗乾淨後，切成小塊。

鍋清洗乾淨後，放入五花肉塊，加足量清水，大火煮開後，倒一勺料酒，不斷將浮沫撇乾淨，等不出浮沫後，撈出五花肉塊，放温水裏清洗乾淨，一般焯水後，肉塊上會附着一些髒東西，還是清洗一下為好，這樣更乾淨，沒有腥味。

炒鍋再洗清洗燒乾，將適量冰糖倒入鍋中，開小火將冰糖炒化，再翻炒到大泡變小泡的時候，説明糖色炒好了。想要五花肉紅得發亮，炒糖色很重要，一點要炒到位，不過也不能炒過了，炒過了會發苦。

隨即將五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒裹上糖色。加足量熱水，沒過五花肉就可以了，再放入少量生薑、葱段、香葉和八角，大火煮開。

再調中小火燉煮一段時間，差不多30分鐘後，加適量食鹽和生抽，將香料和生薑葱段都撈出去不要，繼續燜煮十幾分鍾，直到肉塊軟糯。

最後再大火收汁，湯汁變少變濃稠，即可關火出鍋。

在做紅燒肉的時候，需要放葱姜、香葉、八角這幾種調味料就夠了，而且八角和香葉越少越好，不要太多，不然遮蓋了五花肉的香味，會適得其反。特別記住有一種料不能放，這個料就是花椒，不少人錯放，因為花椒是普通的調味料，很多人會隨手放一點，其實做紅燒肉最忌諱放花椒，它會使肉質收縮發緊，燉煮出來口感發柴。

另外做紅燒肉時，食鹽要在中途放，也就是五花肉煮成九成熟的時候，這時候撒鹽，經過十幾分鍾燜煮，更容易入味。

學會了嗎？快做一份嚐嚐。